Ingredients:

– 1 rèmol gros, tallat a filets ( 4 ). Si voleu dos filets per cap, doncs 2 rèmols i poseu més quantitat de la resta.
– 2 vasos de cava
– ½ copeta de licor de poma
– 8 xalotes o 2 cebes de figueres, mitjanes, picades
– 8-10 grans de raïm per persona ( de 30 a 40 ), pelats, tretes les llavors i partits per la meitat.
– Mantega
– Nata líquida, uns 200 ml.
– Julivert

Preparació:

Sofregiu les xalotes o la ceba picada amb una mica d’oli i mantega i un cop fetes, afegiu les meitats del raïm, doneu uns tombs i poseu a la cassola el peix, amb la pell cap amunt, saleu i empebreu.
Ara hi tireu el licor i si podeu, el flambejeu i si no us surt, el deixeu evaporar uns segons. Afegiu tot seguit el cava i la crema de llet i sacsegeu la cassola perquè es barregin be aquests líquids.
I, ho be ho deixeu acabar de fer uns minuts al foc o be ho gratineu al forn també uns minuts. Empolseu amb julivert, si voleu.
Si em sobra raïm, que no va ser aquest el cas de la fotografia, a l’últim moment hi afegiu uns quants grans més, també pelats, sense llavors i partits per la meitat, i seran els que adornaran millor el plat, quedant més vistós.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: RÈMOL AMB RAÏM AL CAVA

Preparació:

Pelarem i tallarem a daus la carabassa. Igual la ceba, i la sofregirem a una paella amb oli d’oliva. Quan estigui afegirem a la mateixa paella el bacó que donarà sabor al sofregit i la carabassa i així també la daurarem. Llavors disposarem la carabassa, el bacó i la ceba a una olla amb aigua i sal (com a 1 litre) per tal de coure-la. Uns 20 minuts.

Quan estigui retirarem del foc i triturarem, llavors afegirem l’ametlla, que servirà per espessir la crema. Una mica de pebre negre, i si cal rectificarem de sal. Afegirem també una mica de formatge ratllat en pols i continuarem triturant amb la batedora fins a obtenir una crema ben fineta. Si agrada més lleugera afegir una mica d’aigua o brou, si agrada al contrari més espessa, afegir més ametlla.