INGREDIENTS:
PER AL BESCUIT:
- 1 mica de mantega per untar el motlle
- 250 g de sucre (jo hi vaig usar sucre glacé)
- 4 ous sencers (en separem les clares dels rovells)
- 1 clara d’ou
- 250 g de nous mòltes
- 100 g de farina tamisada
PER A LA CREMA:
- 50 g de mantega a punt de pomada
- 50 g de nous mòltes
- 1 rovell d’ou
- 1 cullerada de rom (jo n’hi vaig posar de conyac)
PER AL GLACEJAT:
- 120 g de sucre glacé (jo n’hi vaig posar 150)
- 120 ml de cafè exprés acabat de fer o café sol acabat de fer
- 1 cullerada d’aigua
- Nous partides per la meitat
- Grans de cafè per a adornar
PREPARACIÓ:
- Posem a calfar-se el forn a 200º c. Untem dos motlles per a bescuit quadrats (jo vaig usar un gran i pla i, després, el vaig partir per la meitat a la curta) i poc fondos amb mantega (vaig posar un paper de forn, també untat de mantega, al fons per tal de traure millor el bescuit d’anous). En un llibrell batem els quatre rovells d’ou amb 250 g de sucre (hi vaig usar sucre glacé) fins que queden d’un color pàl·lid i una consistència escumosa. Hi incorporarem, llavors, els 250 g de farina d’anous i la farina.
- En un altre bol, alcem les clares a punt de neu i les hi afegim a la barreja anterior. La distribuïm entre els dos motlles (recordeu que jo en vaig usar només un de forma rectangular) i l’enfornem durant 25 minuts (amb vint, en té prou, però). En estar cuit, retirem el bescuit del forn i deixem que es refrede.
- Mentrestant, prepararem la crema. Batem la mantega en un altre llibrellet i hi afegim el rovell d’ou i la resta de la farina d’anous (50 g) i la cullerada de rom (jo hi vaig usar conyac).
- Estenem la barreja sobre una de les porcions del bescuit i col·loquem l’altra damunt, tot alineant-ne les vores.
- Posem el sucre glacé en un llibrell i incorporem la resta del cafè i hi anem vessant aigua fins que obtindrem una preparació que es puga estendre per damunt.
- Tirem el glacejat per damunt del pastís i l’estenem per tot i per les vores, tot allisant-lo amb l’ajuda d’una espàtula. El deixem refredar una mica perquè el glacejat es qualle.
- En passar una bona estona, el decorem amb nous i grans de cafè (jo no n’hi vaig posar).
