Ingredients: (per a 4 persones)
- 4 ous grans
- 4 patates grans
- 4 làmines de tòfona negra (tuber melanosporum)
- Julivert
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i mantega
Preparació:
- Temps estimat: 30 minuts + 10 de cocció
- Primer de tot poseu a bullir les patates o coeu-les al microones durant uns 10-15 minuts a màxima potència (depèn de la quantitat). Jo aquest cop m’he estalviat aquest pas perquè vaig aprofitar les patates que havien sobrat de la carn d’olla
- A continuació peleu les patates, afegiu-hi un polsim de sal i una nou de mantega (algun cop també ho he fet amb margarina). Podeu passar-ho pel passapurés, però jo, com que no en tinc, ho vaig fer amb la batedora elèctrica. Reserveu el puré posant-hi un paper film a sobre per evitar que s’endureixi de la part superior i s’hi formi una crosta.
- Talleu les làmines de tòfona en làmines encara més fines i menudes.
- Poseu un cullerot de puré a cada plant donant-li forma arrodonida o ovalada amb l’ajuda del cul del cullerot. Si voleu també podeu afegir algunes làmines de tòfona al puré.
- Seguidament, escalfeu un dit d’oli d’oliva en una paella individual i fregiu els ous d’un en un, procurant que l’oli no toqui directament el rovell perquè es mantingui el seu color ataronjat i viu.
- Poseu un ou a sobre de cada llit de fècula i empolvoreu amb la tòfona laminada.
- Finalment, per acabar de donar un toc de color al plat, decoreu amb un rajolí d’oli de julivert.