PREPARACIÓ:

Primer hem de netejar el pop i congelar-lo. D’aquesta manera aconseguirem que sigui tou sense necessitat de colpejar-lo.

Descongelar el pop.

Omplir una olla amb força aigua (hi ha de cabre el pop i ha de quedar ben cobert d’aigua), posar-hi la ceba pelada, la fulla de llorer i escalfar fins que bulli. No li heu de posar sal.

Ara hem d’espantar el pop. L’agafarem pel cap, el submergirem a l’aigua bullent un parell de segons i el tornarem a treure. Això ho farem fins a 3 vegades.

Després, el tornem a posar a l’olla i el deixem bullir 10 minuts per cada kg de pes.

Passat aquest temps, parem el foc i el deixarem reposar dins de l’olla (amb l’aigua) el mateix temps que hagi estat bullint.

Mentrestant, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim amb una mica de l’aigua del pop.

Les posem en un bol amb la llet, la nata, la mantega i un pessic de sal i pebre, i ho triturem bé amb el minipimer fins que quedi ben cremós.

Quan pop ja ha reposat, separem les potes i les marquem un moment a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva.

Posem una base de parmentier al plat, la pota de pop, ho empolsem amb pebre vermell i sal granada i ja ho tenim llest!!

Ingredients:

un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
vuit escamarlans
tres escalunyes grosses o una ceba
una pastanaga
500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
2 o tres tomàquets de pera
un raig de conyac
un bon raig de vi ranci
un grapat d´ametlles
1/2 presa de xocolata ratllada
un gra d´all
unes quantes fulles de julivert

Preparació:

Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carregar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.