Arxius diaris: febrer 8, 2026

Rap amb romesco de la iaia Maria

Temps estimat: tot un matí
En primer lloc, escaliveu la ceba, el tomàquet i els alls. Segons la iaia Maria, és molt important que les verdures s’escalivin a la brasa i no al forn, perquè si no el gust no és el mateix.
En el morter, piqueu primer el bitxo amb la sal i, a continuació, les ametlles, el pebre i els alls.
Un cop picats aquests ingredients, afegiu-hi la ceba, la sobrassada i el tomàquet sense llavors.
Quan estigui tot ben picat, afegiu-hi la meitat de l’oli, el vinagre i, mica en mica, hi aneu afegint la resta de l’oli.
Si teniu paciència i seguiu els consells de la iaia Maria, us quedarà un romesco que us en llepareu els dits!

Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Primer que tot pelarem els llagostins en cru, i posarem els caps i les closques en una paella amb 4 cullerades d’oli i els anirem coent, al mateix temps amb una mà de morter anirem pressionant perquè treguin tot el suc, això ho anirem fent fins que siguin ben cuites, en aquest moment, hi tirarem el conyac i deixarem que s’evapori una mica i hi tirarem l’aigua.
Deixarem reduir-ho a foc mig uns 15 minuts, i quan hagi passat aquest temps tirarem les closques a un colador per recollir el brou sol, pressionarem un altra mica per treure tot el suc als caps.
Seguidament, agafarem una paella i posarem 4 cullerades d’oli i fregirem l’all laminat, la caiena i uns 10 llagostins tallats a trossos petits, dos minuts i hi tirem la farina donant quatre tombs perquè es torri, i de seguida hi afegirem el brou colat i jo deixarem a foc mig/alt que es vagi reduint, això seran uns 15 minuts més o menys, traurem la cayena i ho posarem a una batedora i ho batrem ben fi, tornant a tirar a la paella d’abans i deixarem reduir fins que tingui textura de crema.
En olla d’aigua bullirem la pasta segons el fabricant ficant la sal i quan estiguin, els escorrerem.
Els llagostins que teníem pelats els passarem dos minuts per una paella amb la resta d’oli i els abocarem a la salsa, ho remenem i ho tirem per sobre la pasta i llestos.