Ingredients:
- -Escarola
- -Botifarra blanca
- -Ous
- -Bacallà esqueixat i dessalat
- -Ventresca de tonyina en oli
- -Filets d’anxova
- -Cibulet
- -Sal
- -Olives d’Aragó
- -Olivada d’olives negres
Per a la salsa:
- -1/2 kg de tomàquets madurs
- -3 nyores
- -150 gr. d’ametlles torrades i pelades
- -5 grans d’all
- – ¼ l d’oli
- -Sal i vinagre
Preparació:
- – Per a la salsa de xató: Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.
- – Pels farcellets: En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.
Muntatge:
- Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa… i gaudiu-ho de gust