Arxiu de la categoria: Entrants

Vieires sobre ceba caramel·litzada i gratinades.

1 Resposta

Vieires sobre ceba caramel.litzada i gratinades

Ingredients per 4 persones:

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Per fer aquest plat podem fer servir vieires fresques o be comprar-les congelades, jo aquesta vegada les he comprat congelades sense closques i he fet servir les conxes que tinc a casa.
  2. Primer de tot preparem la ceba confitada, per fer-la mireu la recepta.
  3. Posarem una cullerada de ceba sobre la closca i a sobre posem la carn de les vieires que, tindrem descongelades.
  4. Salpebrem les vieires i posem per sobre el parmesà. Les posarem al forn que tindrem calent a 180º, deixem gratinar uns 4 minuts i retirem ràpidament, perquè si es fam massa espatllarem la textura de la carn de la vieira, que quedaria seca e insípida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieires sobre ceba caramel·litzada i gratinades.

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients (30 unitats aprox.):

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 250 cc d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • sal
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous
  • oli

Preparació:

Esqueixar ben petit el bacallà i barrejar-lo amb l’all i julivert. En un pot tirem l’aigua, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Passem a barrejar aquesta pasta amb el bacallà posem oli a la paella i quan sigui una mica calent amb l’ajuda de dues culleretes hi anem incorporant culleradetes de la pasta dels bunyols. Si tenim cura de posar-hi molt d’oli ells sols ja van tombant, però si no ni posem tant els haurem d’anar tombant nosaltres ja que si es cremen no creixen tant i va bé anar-los girant i que coguin poc a poc, i l’oli no massa calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de bacallà

BRANDADA DE BACALLÀ

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients per a dues persones:

  • 400 gr. de bacallà dessalat
  • 100 ml. de llet
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1 patata grossa
  • 1 paquet de formatge ratllat tipus emmental
  • 1 fulla de llorer
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin.
  2. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.
  3. Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.
  4. En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.
  5. Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.
  6. Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.
  7. Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

Cocarrois de col i colflori.

Deixa un comentari

Cocarrois de col i colflori

Ingredients per 10-12 cocarrois.

Per la massa:

  • 120 gr d’oli d’oliva.
  • 100 gr d’aigua.
  • 60 gr saïm (llard).
  • 40 gr de suc de taronja. (Una taronja aprox.)
  • La farina fluixa que es begui. (500 gr aprox.)

Pel farcit:

  • Mitja col.
  • Mitja colflori.
  • 5 grells.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord o vermell.
  • Panses. (opcional)
  • Botifarró. (opcional.)

Elaboració:

  1. Començarem preparant les verdures.
  2. Netejam la col i la colflori i les tallucam petites (sense picar-les!).
  3. Amb els grells, els netejam i li tallam deixant part de les fulles verdes.
  4. Els tallucam xapant-lo per la meitat i després en trossets de devers un centímetre o una mica menys.
  5. Ho mesclam amb les altres verdures. (En el cas que hi poseu botifarró és el moment de tallar-lo a bocins petits i mesclar-lo amb les verdures)
  6. Ara, posam la sal, i espitgem les verdures.
  7. Pensau que la col és una verdura que perd volum, i si no feim això els cocarrois ens quedarien buits.
  8. A continuació trempam la mescla amb un generós raig d’oli i els pebres bo i vermell.
  9. El trempat va al vostre gust, però pensau que ha de fer altet de sabor, perquè la pasta és bastant insípida.
  10. Anem amb la pasta. Per això, fondrem el saïm al microones, i posarem tots els líquids dins un bol.
  11. A poc a poc, anirem posat farina i remenant amb els dits de la mà oberts, fins que la massa agafi consistència i la puguem treballar.
  12. Serà apunt quan no s’aferri a les mans. La treballarem un mica, a fi de donar-li elasticitat.
  13. Encenem el forn a 210 ºC.

És el moment de donar-los forma:

  1. Agafam una petita porció de massa i l’estenem amb l’ajuda d’un aprimador. Jo li dono forma rodona amb la tapa d’una tàper.
  2. Hi col·locam el farcit al centre.
  3. Podeu esser generosos, i que faci caramull.
  4. Pensau que és el farcit qui dóna gust al cocarroi.
  5. Si hi voleu posar panses, és el moment de posar-les-hi. Va a gust!

Segona passa:

  1. Ara el tancam,
  2. Per això agafam dues bandes i les unim amb els dit al centre i anam cap els costats, resseguint el caramull de les verdures.

Tercera passa:

  1. Ara, amb l’ajuda d’unes estisores tallam la pasta sobrant i deixam devers mig centímetre de pasta o una mica més, per després fer-hi el pessic.

Quarta passa:

  1. És el moment de fer-los el pessic.
  2. Per això, començam d’un costat, i amb el dit gros i l’índex espitjam fort (pessigam) i després ho tombam cap un costat.
  3. A continuació, arran, tornam a estrènyer, i tornam a tombar cap al mateix costat.
  4. Així fins acabar tot el cocarroi.

Cinquena passa:

  1. Així com els anem fent, les col·locam a una llauna amb un paper de forn, i quan estiguin tots fets, els enfornam durant 30 minuts aproximadament.
  2. Sabrem que són llestos quan agafin coloret i facin sola. (Es a dir, per sota tenguin un color).

I ja són llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Cocarrois de col i colflori.

Speckkuchen

Deixa un comentari

Speckkuchen

Ingredients per a una plata de forn:

  • – 500 g de cansalada
  • – 1 kg. de massa de pa de sègol
  • – una terrina de nata agra
  • – 3 ous
  • – 2 cullerades de comí
  • – sal

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, esteneu la massa del pa de sègol amb un corró de cuina i poseu la massa a la plata de forn. Després talleu la cansalda a dauets molt petits i poseu-les a la massa.
  2. Bateu els ous amb la nata de agra i un poc de sal i afegiu la massa sobre la cansalada.
  3. Afegiu el comí sobre la massa.
  4. Poseu la plata al forn i deixeu coure durant uns 30 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Speckkuchen

Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

1 Resposta

Croquetes d'alberginia i formatge de cabra

Ingredients per 8 persones:

  • 2 albergínia.
  • 1 ceba grossa o dos si son mitjanes.
  • 200 gr de formatge tipus rul·lo de cabra.
  • 4 cullerades de melmelada d’albergínia.
  • 200 g de farina.
  • 140 cl d’oli.
  • 1 l de llet.

Per arrebossar les croquetes:

  • Farina de galeta.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • Oli per fregir les croquetes.

Temps d’elaboració: 75 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot podem fer la melmelada d’albergínia: Pelem l’albergínia, la tallem a trossos petits, els posem en un casso i posem el sucre(les proporcions son: 50% d’albergínia, per 50% de sucre), posem el casso al foc i deixem uns 40 minuts a foc lent. Si no la voleu fer vosaltres, sempre podeu comprar un potet petit de melmelada ja feta.
  2. Trinxem la ceba, la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc uns 40 minuts.
  3. Una vegada ben transparent la ceba, pelem i tallem a trossos petits l’albergínia, l’afegim a la ceba salem deixem suar, a foc mot suau, amb la cassola tapada.
  4. Veureu que al abocar l’albergínia a la cassola, absorbirà tot l’oli, no us preocupeu, ja que després amb el propi vapor de la cassola recuperarà una mica l’oli.
  5. En un casso posem a escalfar, el litre de llet amb el formatge de cabra tallat a trossets sense la pell.
  6. Quan la ceba i l’albergínia estiguin ben transparent hi afegim la farina, i la courem una mica, per evitar que després es noti el gust a la farina.
  7. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i barregem be perquè els sabors quedin integrants.
  8. Afegim la llet amb el formatge, i anem remenant contínuament fins la massa es separi amb facilitat de la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
  9. Jo us recomano fer mes quantitat i congelar-la, ja que es un plat senzill de fer però laboriós.
  10. Quan estigui ben fred, fent les croquetes que les passarem farina de galeta  ou batut i altre vegada per farina de galeta.
  11. Posem abundant oli en una paella i quant estigui calent fregim les croquetes, deixant-les dorades. Es millor fer-les per tandes perquè l’oli no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

Seitó (anxoves)

Deixa un comentari

Seitó (anxoves)

Ingredients:

  • ½ Kg de seitó fresc
  • 250 g de sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre

Elaboració:

  1. Renteu el seitó i sense obrir-lo poseu-lo amb sal.
  2. Heu de fer capes, primer una capa de sal, després una de seitó fins que els tingueu tots plans en un bol.
  3. Deixeu-ho macerar durant 24 hores.
  4. Veureu que la sal canvia d’estat, es fa líquida.
  5. L’endemà, netegeu el seitó -traieu el cap, la ventresca i l’espina- passeu-lo per vinagre que haureu posat en un plat.
  6. Finalment, poseu el seitó en filets en un bol amb oli abundant.
  7. Us el podeu menjar al cap d’unes hores. Veureu que és un tipus de conserva idèntica a la que podeu comprar en llauna o en potet de vidre.
  8. Podeu reservar algunes anxoves per fer unes espardenyes, és a dir unes torrades amb l’escalivada a tires i una anxova al damunt.
  9. Si voleu preparar el seitó amb una altra fórmula, tipus boqueró, aneu a la recepta seitó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Seitó (anxoves)

Quiche de verdures i gambes

Deixa un comentari

Quiche de verdures i gambes

Ingredients:

  • – 1 pebrot vermell petit
  • – 2 probots verds petits
  • – 1 massa de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 5 ous
  • – 1 tassa de crema de llet
  • – 2 cullerades d’oli
  • – 8 gambes congelades pelades
  • – 1 grapat de formatge parmesano rallat

Preparació:

  1. Rallem la ceba i la posem a fer en una paella a foc mitjà.
  2. Mentrestant tallem les verdures en dauets i els afegim a la cocció, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts remenant de tant en tant.
  3. Estirem la massa i la posem al fons d’un motllo de silicona de forma rodona i no molt alt (tamany quiche). La puntxem amb una forquilla i reservem.
  4. Ara hem de batre els ous fent que quedi una mica d’espumeta. Hi tirem la tassa de crema de llet i barreigem bé.
  5. També hi tirem el formatge parmesano i tornem a barrejar. Afegim les verdures i les gambes prèviament descongelades i tallades també a dauets.
  6. Tirem tota la barreija sobre la massa de pasta fullada que teniem al motllo i posem al fron preescalfat a 180 graus. Deixem coure durant 40 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Quiche de verdures i gambes

Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Deixa un comentari

Creps amb pernil o Ficelle picarde 01Creps amb pernil o Ficelle picarde 02

Ingredients per 4 persones:

Per les creps:

  • 150 g de farina.
  • 250 ml de llet sencera.
  • 2 ous.
  • 25 g de mantega.
  • sal.

Per el farcit:

  • 250 g de xampinyons.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 20 g de mantega.
  • 8 talls fines de pernil dolç.
  • 75 g de formatge Emmental rallat.
  • 25 cl de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar les creps: Posem la farina i un xic de sal, en un bol, afegim els ous, la mantega amb la textura de pomada i uns 100 cl de llet. Barregem poc a poc amb un batedor de barnilles. A continuació afegim al bol la resta de llet, de manera que es vagi incorporant a la massa, ha de quedar una pasta homogènia.
  2. Tapem amb paper film el bol i deixem reposar una mig hora a la nevera.
  3. Mentre reposa la massa de creps, aprofitem per preparar el farcit, tallem els xampinyons a làmines finetes i trinxem la ceba.
  4. Posem la mantega en una cassola o paella i posem la ceba a confitar a foc fluix uns 30 minuts mes o menys, vigilant que no es cremi, si veieu que es pot cremar cal posar una mica d’aigua.
  5. Passats el 30 minuts afegim els xampinyons, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts, a foc suau. Apaguem el foc, afegim a la paella la crema de llet, el xic de nou moscada i reservem.
  6. Ara posarem una paella d’uns 15 0 16 cm, amb el fons gruixut, al foc i comencem a fer les creps, untem la paella amb una mica de mantega i immediatament, abans de que es cremi la mantega, posem una mica de la massa que teníem reservada a la nevera, la escampem bé per la paella en una capa prima. Quan veiem que comença a fer bombolletes al centre del crep, li donem la volta, deixem que es daurin per l’altre banda i les anem reservant en una safata. Ens quedarà como una truita ben fina.
  7. Quan ja les tenim totes les anem farcint, posem primer una làmina de pernil i a sobre posem una mica de la salsa de xampinyons. Enrotllem les creps com si fossin una truita i els anem posant en una safata del forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.
  8. Posem per sobre una mica de crema de llet, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
  9. Quan estan daurats els traiem del forn i ja els podem servir.
  10. Hem de menjar les creps quan encara entén calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Creps amb pernil o Ficelle picarde.