Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

Sobres de Verdura (recepta d’aprofitament)

1 Resposta

Ingredients (verdures al gust):

  • 1 tapa de pasta brisa (tapa per Pascualina)
  • 1 mata de bròcoli
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 3 o 4 xampinyons
  • olives negres
  • 1/2 pit de pollastre
  • formatge ratllat al gust
  • sal, pebre negre i orenga (espècies al gust)
  • oli i mantega

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim el bròcoli. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor del bròcoli bullit.
  2. Tallem totes les verdures, menys la tomata, en juliana.
  3. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  4. Tallem el pit de pollastre a daus.
  5. Quan les verdures estiguin tendres, li afegim el pollastre tallat a daus, el carabassó i la pastanaga.
  6. Preescalfem el forn.
  7. Quan el bròcoli estigui tou, el treiem de l’aigua i l’escorrem bé.
  8. Tallem el bròcoli, els xampinyons i la tomata a capes fines.
  9. Treiem el pinyols de les olives negres i les piquem.
  10. Afegim la resta de verdures a la paella, les saltegem i le especiem.
  11. Posem les verdures al mig de la tapa de pasta brisa.
  12. Per damunt de les verdures li agreguem formatge.
  13. Tanquem la pasta brisa, fent un sobre.
  14. Posem formatge per damunt del sobre.
  15. Posem el sobre al forn, en una safata amb mantega, uns 20min, fins que la massa tingui color per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sobres de Verdura

CARGOLS AMB CONILL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Kg. de cargols
  • 1/2 conill tallat a trossets petits
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • llorer,
  • farigola
  • 1 cabeça d’alls
  • Atmelles o avellanes
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentarem bé els cargols igual com s’ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l’aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
  2. Posarem el conill a la cassola amb una mica d’oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
  3. Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d’ametlles una mica de brou i dos o tres grans d’all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
  4. També si pot posar una mica d’all i li si es vol.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS AMB CONILL

Carxofes rostides amb botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 carxofes (3 per cap)
  • – Botifarra primeta
  • – 2 cebes
  • – Caldo de pollastre
  • – Pernil bo tallat a encenalls
  • – Brandy o similar (jo li vaig tirar armagnac)

Preparació:

  1. En una olla o cassola prou ampla hi posem les dos cebes picades ben fines amb un bon raig d’oli i deixem que vagi fent, que rima amb a foc molt lent. Temps i temps, que no hi ha pressa i que es vagi gairebé caramelitzant. Mentrestant tallem la butifarra a daus petits (el format de botifarra primeta era una ajuda a l’hora de tallar) i els passem un moment per la paella. Oli, foc ràpid, volta i volta.
  2. En una olla posem el caldo de pollastre a escalfar. Calculant la quantitat a ull, tenint en compte que no caldrà cobrir completament les carxofes, no fa falta posar-hi un litre. A dins del caldo hi posem la botifarra i deixem que vagi escalfant-se a foc mínim. Tenim el caldo i la ceba que van fent a poc a poc, tenint temps per la tasca de pelar les carxofes, treure’n el cor (el què es coneix com fer un Indiana Jones en el temple maleit) i partir el cor en 4 (el què es també es coneix com desengany sentimental).
  3. Amb la ceba ja mig desfeta i amb aquells cants de sirena que et demanen que te la mengis directament de la cassola, li afegim les carxofes i pugem el foc ben fort. Res, tres minutets, que s’enrosseixin una mica. A continuació li tirem un bon raig de licor (els olletos li posaven brandy, jo que no en tenia a mà vaig agafar armagnac) i deixem que s’evapori. Ja amb el foc un altre cop baixet, li afegim el brou de pollastre (que no cobreixi, no cal passar-se de quantitat, només pel fons) amb els daus de botifarra.
  4. I res, deixar que vagi fent xup xup fins que les carxofes estan al punt, que es desfacin! Salpebrem, si fa falta (el caldo ja és salat). Per servir, posem una bona racció al plat i per sobre al moment unes quantes virutes de pernil, que el greix es desfaci una mica amb la calor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carxofes rostides amb botifarra

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

Cassola de peix i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rodanxes de lluç (2 o 3 per cap)
  • gambes o llagostins (3 per cap)
  • escamarlans (jo no vaig posar)
  • rap (jo no vaig posar)
  • musclos (4 per cap)
  • petxines (un grapat per cap)
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • salsa de tomàquet casolana
  • fils de safrà
  • julivert
  • brou de peix
  • 1/2 copeta de brandy
  • 25 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Tallarem la ceba molt fineta per preparar el sofregit. En una paella amb oli afegirem la ceba i quan aquesta sigui transparent afegirem el tomàquet i desprès el brandy, deixant coure uns minuts.Ho tirarem en una paella molt més gran que utilitzarem per a fer el suc.
  2. Fregirem el lluç, tomb i tomb, perquè s’acabarà de fer a la cassola. També fregirem o daurarem el marisc, tomb i tomb perquè s’acabarà de fer a la cassola igual.
  3. Col·loquem els ingredients a la cassola on hi ha la salsa de tomàquet, ceba i brandy. Farem la picada. Per fer la picada, a un recipient, les ametlles, un gra d’all, el safrà, i si fa falta una mica de brou per picar-lo bé. Amb la batedora, per exemple, picarem, o si no amb el morter, com s’ha fet tota la vida.
  4. Ho reservarem. A un paella neta posarem oli. Daurarem l’all que ha quedat amb una cullerada de farina i removent, removent, afegirem la barreja anterior.
  5. Esperarem que torni a arrencar el bull, afegirem de mica en mica el brou, fent així una salsa lleugera. Afegirem sal. Integrarem llavors aquesta salsa a la paella o cassola on està el peix. Remenant la cassola perquè entri tota la salsa a tots els ingredients.
  6. Coure uns 15 minuts. I ja està. Perquè no es trenquin els ingredients no girar-los, la salsa ha de cobrir-los perquè així s’acabin de fer.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cassola de peix i marisc

Pistonat del Sèbio

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pistons
  • 1/2 Kg de sípia
  • 1/4 de gambes
  • Allioli
  • Brou de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una paella, abaixeu el foc i sofregiu-hi els trossos de sèpia durant 5 minuts. Després afegiu-hi els pistons i remeneu-ho.
  2. Quan tingueu els pistons ben rossos, incorporeu-hi el brou procurant que el sofregit quedi cobert i remeneu-ho. Tot seguir rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
  3. Un cop hagi passar aquest temps, afegiu-hi les gambes pelades i deixeu-ho reduir fins que quedi ben sec.
  4. Serviu amb l’allioli

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pistonat del Sèbio

Carbassa farcida d’arròs

Deixa un comentari

Temps: 1 hora

Ingredients (per 2 persones):

  • 1 carbassa
  • 70g d’arròs basmati
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 porros
  • un grapat de nous
  • formatge ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Partir la carbassa per la meitat, i posar-la dins el forn amb un raig d’oli fins que quedi ben cuita i puguem treure la polpa sense problemes. Tallem la polpa en daus i ho deixem reposar. Posem l’arròs a bullir i tallem les verdures i les coem en una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan l’arròs estigui cuit el saltegem a la paella amb la verdura, els daus de carbassa i les nous. Posem tota la barreja dins la carbassa i afegim el formatge ratllat per sobre. Ho posem al forn perquè quedi ben gratinat.

Consell:

  • Si és molt complicat partir la carbassa crua la podem introduir durant uns minuts al forn perquè s’estovi una mica. Podeu combinar les verdures que vulgueu.

Ull dietètic:

  • – Per completar-ho i fer un plat únic podem afegir-hi pollastre o llegums (llenties).
  • – És un plat molt ric en carotens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Carbassa farcida d’ arròs

PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Barreta de pa
  • 1 Tomàquet madur
  • 1 Alvocat
  • Unes figues
  • Sal maldon
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta per la meitat, la xuquem amb el tomàquet , al demunt de una meitat i tallem les figues i al altre meitat i tallem
  2. l’alvocat, amanim amb oli i sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”