Torrades amb calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 torrades
  • 8 calçots
  • salsa de calçots (pot ser de pot)
  • sal
  • oli

Elaboració:

  1. Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
  2. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots.
  3. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades amb calçots

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2020 (01)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 31 de marçdel 2020 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

 

 

Bacallà al forn

Deixa un comentari

He fet servir:

  • – 4 lloms de bacallà
  • – 2 patates grans
  • – 2 cebes grans
  • – 3 grans d’all
  • – Oli, sal & pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts. El traiem i deixem que es refredi. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  2. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  3. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts, i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà al forn

Arancini pizzaiola amb mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Salmó amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llom de salmó per persona
  • 3 llagostins per persona
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal i oli d’oliva

Prearació:

  1. En primer lloc pelem els llagostins i en una cassola amb una mica d’oli sofregim els caps i les pells.
  2. Ho retirem i coem els llagostins, volta i volta i els reservem.
  3. Fem el mateix amb els lloms de salmó, sense que s’arribin a coure del tot, i reservem també.
  4. Tallem les cebes fines i les posem a coure a foc lent, a la mateixa cassola on hem cuit els llagostins i el salmó , remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que està cuita hi posem el salmó i el vi, i rectifiquem de sal.
  6. Deixem que faci xup xup a foc mig durant cinc minuts aproximadament i a l’últim moment hi afegim els llagostins.
  7. Deixem que cogui tot junt uns dos minuts perquè es barregin tots els sabors.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salmó amb llagostins

Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g d’ous (6 unitats)
  • 90 g de clares d’ou o aigua
  • 250 g de sucre
  • 18 g d’emulift-P (veieu www.emulift.com / www.dayelet.com)
  • 300 g de farina fluixa
  • 10 g d’impulsor químic (impulgas, llevat Royal, etc…)

VARIANTS:

  • – Si el voleu de xocolata, només heu d’afegir addicionalment 50 g de cacau en pols
  • – L’impulsor és opcional. Si no el poseu us quedarà força bé igualment.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot pesarem la farina i l’impulsor.
  2. Jo utilitzo un que es diu DGF Service.
  3. El compro a través de Solé&Graells. És un impulsor químic, com qualsevol altre impulsor (llevat en pols Royal). Però aquest té més potència.
  4. Es poden posar entre 5 i 20 g per quilo de farina. Avui n’hi posarem 10 g.
  5. Ara, en el bol de la batedora, trencarem els ous.
  6. Incorporem el sucre i l’aigua.
  7. Farem servir un emulsionant anomenat Emulift-P.
  8. Us recomano la lectura de l’article “Emulsionants i impulsors”.
  9. Pesarem els 18 g. i els incorporem als ous.
  10. Ho barregem a velocitat baixa, al principi. La idea és desfer els ous i lligar-los una mica amb l’emulsionant. En 30 segons ho tindrem.
  11. Ara, incorporarem la farina i l’impulsor i ho batrem de 3 a 4 minuts en marxa ràpida.
  12. Al principi, poseu una marxa curta per no aixecar massa pols i de seguida al màxim en 4 minuts de rellotge ho tindreu apunt.
  13. Prepararem el motlle de silicona.
  14. És important que portin barnilles de reforç per a garantir la forma final.
  15. Escudellem el motlle.
  16. Ha de quedar, més o menys, un dit de motlle sense omplir.
  17. Ja ho podem enfornar uns 40-45 minuts…a 190ºC graus.
  18. Proveu de clavar una barnilla de ferro per veure si està cuit per dins o, si surt humida, encara faltarà.
  19. Finalment, ja està ben cuit.
  20. El desemmotllaren quan encara estigui una mica calent (no massa).
  21. Com podeu veure, aquests motlles són una barbaritat.
  22. Doncs ja el tenim.
  23. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i desprès el podreu guardar a la nevera tapat amb una bossa de plàstic.
  24. Ha quedat genial, el que buscava.

VERSIÓ AMB CACAU:

  1. Ara veurem la mateixa recepta però la versió amb cacau.
  2. Utilitzaré un cacau en pols desgrreixat de la marca Valor, molt bona.
  3. Amb la batedora parada, afegiu els 50 g de cacau.
  4. Ara, poseu-la a la velocitat més baixa de totes, per evitar escampar la pols del cacau. Passats pocs segons anirem augmentant la velocitat fins la màxima i acabar el procés.
  5. Aquesta tortada ja està apunt.
  6. La tenim perfectament emulsionada.
  7. Utilitzaré aquest motlle de silicona rectangular, igual que abans.
  8. Per cert, com comentava abans, aquests motlles incorporen una estructura o esquelet rígid, per a evitar deformacions durant la cocció. Podeu comprar-los a http://www.silikomart.com.
  9. Al fer ús d’emulsionant, i si us interessa, podríeu conservar la massa unes hores abans d’enfornar, que no s’abaixarà….avantatges que té la cosa.
  10. Temperatura de cocció: 190/200ºC graus, durant uns 40-45 minuts.
  11. Utilitzeu una barnilla de ferro per punxar la tortada i comprovar si està cuita per dins.
  12. Quan s’hagi refredat una mica, per no cremar-nos, el podem desemmotllar i deixar refredar tapat amb un drap de cuina.
    El podeu conservar a la nevera uns quants dies, tapat amb un drap de cuina o una bossa de plàstic.
  13. Queda flonjo, oi?…és molt suau.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 1/2 L de llet
  • – 100 gr. de coco
  • – ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 100 gr. de sucre

Preparació:

  1. Cal que primer de tot en un gotet posem el coco amb una mica de llet perquè s’hidrati, el podeu deixar així 20 o 30 minuts. D’aquesta manera farem que el coco no floti dintre els flams i ens quedi a dalt. Ja podem encendre el forn a 200º.
  2. Batem els ous amb el sucre i la llimona, com si fos una truita, afegim la llet i finalment el coco. Omplim les flameres i cap al forn. Podem retrobar aquella platera que utilitzem pels canelons de Nadal, l’omplim d’aigua i hi posem les flameres dintre.
  3. Els tindrem al bany Maria uns 20 minuts, punxeu-los amb un escuradents, si surt net ja estan a punt.
  4. Podeu posar-hi el caramel típic dels flams, a mi hem sembla molt empalagós i dolç i m’agraden més blanquets, aquesta vegada els he decorat amb caramel però desfet en un cassó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Flam de coco

Patates caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramelitzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates caramelitzades

Mercat Figueter – Capellades 2020

Deixa un comentari

Capellades (Anoia)

MERCAT FIGUETER DE CAPELLADES – Segon diumenge de Quaresma aquest any correspon el dia 8 de març del 2020

Tradicional fira-mercat que té els seus inicis segles enrera, temps en què era una diada de compravenda de diferents productes com els fruits secs, la pesca salada, el bestià, etc. Actualment constitueix una jornada comercial, lúdica i festiva, amb una destacada importància local i una considerable projecció també comarcal.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.capellades.cat/

Canelons freds de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 16-18 canelons)

  • 16-18 plaques de canelons
  • 4 patates mitjanes
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot
  • 1 ceba mitjana
  • 3 ous durs
  • olives farcides o cogombrets
  • sala mahonesa

Preparació:

  1. Escalivem un l’albergínia i el pebrot. Nosaltres ho fem, habitualment, al forn. Amb uns 40 minuts a 180 graus n’hi ha sufient (vint minuts per cada banda). Un cop els tinguem cuits els llimpiem i els fem tots trossos.
  2. Mentre, posem a bullir les patates netes, però amb pell. Quan estiguen ben cuites, les traiem i les passem pel passapuré. Si no en tenim, les podem xafar bé amb una forquilla, perquè quedi fet pure.
  3. Piquem la ceba i la daurem amb una mica d’oli a la paella.
  4. Mesclem la patata amb la ceba. Després hi afegim el pebrot i l’albergínia ben picats, dos ous durs i les olives (o cogombrets), també fets a trossos petits. Quan els ingredients estiguin gelats, posem tota la mescla a la nevera perquè es refredi.
  5. Bullim les plaques per als canelons. Encara que els comprem d’aquells que no cal bullir, com ens agrada que la pasta quedi tova, igualment els bullim. Posem a bullir aigua amb oli i sal. Quan arranqui el bull, anem afegint d’una en una (això és molt important) les plaques, deixant passar uns segons cada cop, per evitar que s’enganxin. A més, durant els dos primers minuts els anem remenant. Si són d’aquests que no cal bullir amb uns 8 – 10 minuts n’hi haurà prou.
  6. Un cop estiguen les plaques bullides, les estenem damunt un drap de cotó. Quan es refreden una mica, ja els podrem omplir amb la mescla. Els emplatem i els cobrim de maionesa. També afegim un ou dur ratllat per sobre. I a la nevera, que s’acabin de refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Canelons freds de verdures