Ingredients:
- – 800 g de calamars
- – 400 de gambes pelades
- – 4 albergínies
- – 1 gra d’all
- – 3 cebes mitjanes
- – 1 tomàquet madur ratllat
- – 1 tira de bacó
- – 1 filet d’anxova
- – sal, oli, llet, farina, pebre i formatge de cabra.
Elaboració:
- Un cop treta la tija de les albergínies, esbandiu-les i partiu-les pel mig, tot al llarg. Poseu al foc una cassola gran plena d’aigua i amb un bon grapat de sal. Feu-hi bullir les albergínies uns 10 o 15 minuts., escorreu-les i deixeu-les refredar. Un cop fredes, buideu-les amb una cullereta i guardeu-ne una part.
- En una paella amb oli daureu els calamars, nets i trossejats, i afegiu la ceba a làmines, l’all i el bacó, l’anxova, també tallada a trossets, un péssic de sal i un altre de pebre mòlt.
- Quan la ceba sigui ben confitada, afegiu les gambes, el tomàquet ratllat i la part que heu reservat de les albergínies; tot plegat ha de coure de 10 a 15 minuts, fins que el suc s’hagi reduït.
- Reserveu algunes gambes i algun tros de calamar. Piqueu el farciment i torneu-lo a passar per la paella amb una cullerada de farina i un raig de llet fins que quedi ben lligat. Deixeu-ho refredar i, un cop fred, ompliu les albergínies amb aquest farcit.
- Decoreu amb les gambes i els calamars que heu reservat. Col·loqueu al damunt el formatge de cabra i gratineu.