Arxius diaris: Juliol 12, 2020

Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Allà a Laos en tenen alberginies d’aspecte prou diferent a les d’aquí. N’hi ha unes que són més allargades i després unes de petitones, molt arrodonides. Però les d’aquí ja fan el fet: he fet servir d’aquestes que són més clares, liloses, que no amargantegen. Si n’agafeu de les negres, mireu de posar-les amb sal i deixar que suin una horeta (després passar-hi aigua i eixugar-les, que així perden l’amargor). Per fer aquest plat (d’aquestes mides me n’han sortit un parell de raccions completes, comptant que van acompanyades amb arròs)

Ingredients:

  • – 1 alberginia
  • – 3 grans d’all (això però a criteri de cadascú segons l’amor pel gust d’all)
  • – 2 cebes tendres
  • – 100 grams de carn de porc picada o tallada en daus petites
  • – 2 cullerades de salsa d’ostres -oyster sauce- (salsa habitual en plats asiàtics que es pot trobar a supermercats orientals i que quan no tinc també substitueixo per la salsa Worchester)
  • – Un pessic de sal, dos pessics de sucre
  • – 3 cullerades d’oli de soja (o en el seu defecte un oli vegetal que no sigui gaire fort de gust, que el d’oliva ho és massa)

Preparació:

  1. Tallem l’alberginia a daus, triturem les dents d’all (en morter o amb estri tritura-alls si el tenim) i piquem fines les cebes tendres. Ja ho tenim tot preparat per començar a cuinar el plat.
  2. Posem un parell de cullerades d’oli al wok i hi tirem els daus d’alberginia. Les anem remenant i deixant que es vagin fregint fins que comencen a agafar un color més torradet i tornar-se toves (vigilant que no quedin tant toves que es desfacin). Retirem l’alberginia.
  3. Posem una cullerada d’oli al wok i hi tirem l’all triturat. Quan comenci a daurar-se, hi afegim la carn de porc, fins que estigui ben fregida. Llavors, mentre anem remenant, hi afegim el sucre i la sal, la salsa d’ostres, l’alberginia que haviem reservat i la ceba tendra. Ho anem remenant fins que la ceba comença a estovar-se. Ha d’estar cuita però no excessivament.
  4. Per acompanyar-ho i fer-ho més laosià, l’ideal seria preparar una mica d’arròs enganxós, del que vaig posar la recepta fa uns dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
  • 1 ceba grosseta
  • 3 tomacons de penjar
  • 4 alls
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 porro
  • 1 fulla d’àpi
  • Julivert
  • 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
  • 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
  • 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
  • 75 grs. de panses
  • 50 grs. de pinyons
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º.
  2. Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
  3. La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
  4. Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
  5. Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
  6. Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
  7. Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
  8. Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
  9. I finalment, posem el caldo i cap al forn.
  10. Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
  11. A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
  12. Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
  13. Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
  14. Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
  15. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Ingredients:

  • pasta brik
  • carxofes
  • espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu els fulls de brik en rodones, els unteu amb oli d’oliva pels dos costats i els poseu al forn de dos en dos, damunt de paper de forn, a 180ºC., es couen molt aviat. Retireu del forn i reserveu. Una vegada cuits, es poden guardar 3 o 4 dies tapats, dins d’una capsa de metall.
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin fosques.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, en una planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu, dos rodones de brik, una cullerada d’espinacs i carxofa, i així dos sostres més, acabeu amb espinacs, al damunt o al costat hi poseu els pebrots verds.

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.
  • Celíacs, la pasta brik, porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Pastís de formatge

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 1 terrina de formatge philadelphia
  • – 250 g de mató
  • -1 pot petit de llet condensada
  • – 75 g de mantega

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Barrejar tots els ingredients amb la batedora. Abocar-ho en un motlle rodó (jo vaig fer servir un de silicona), untat amb mantega.
  3. Coure-ho al forn uns 45 minuts a 180º, el temps dependrà de cada forn. I ja el teniu.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de formatge

Puding de taronja amarga amb nous

Ingredients:

  • – 6 ous
  • – 1/2 de llet
  • – 200 g de sucre
  • – 5 cullerades de confitura de taronja amarga
  • – 50 g de nous pelades
  • – 1 pell de taronja (opcional)
  • – Magadalenes, melindros….

Per al caramel:

  • – 150 g de sucre
  • – Aigua
  • – Suc de llimona

Preparació:

Preparació del caramel:

  1. En un cassó petit, humitegeu el sucre amb un rajolí d’aigua i unes gotes de suc de limona.
  2. Ecalfeu-ho a foc mitjà fins que aconseguiu un caramel de color daurat.
  3. Tot seguit col·loqueu el caramel al fons del motlle per a puding.

Preparació del púding:

  1. Dins un cassó, bulliu la llet amb el sucre i la pell de la taronja.
  2. En un recipient bateu els ous i, quan la llet del cassó ja sigui tèbia, barregeu-la amb els ous.
  3. Coleu la barreja i afegiu-hi la confitura de taronja amarga.
  4. Trossegeu les nous.
  5. Poseu, sobre el caramel, una capa de melindros (o el que tingueu, sobre aquesta unes quantes nous i una mica de la base del púding, i al damunt una altra de melindros, i de nous, i de base, i així successivament fins a omplir el motlle, que heu d’acabar amb una capa de melindros.
  6. Coeue el púding dins el forn al bany Maria (és a dir, dins una safata amb aigua) durant uns 45 minuts. Com sempre, és important comprovar-ne la cocció.
  7. Serviu-lo fred de la nevera.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Puding de taronja amarga amb nous

Pastís de xocolata i pastanaga

Ingredients per 8 persones:

  • 4 pastanagues
  • 125 gr. de coco ratllat
  • 125 gr. de sucre
  • aprox. 40 galetes aprox. maries rectangulars
  • cafè
  • xocolata desfeta

Preparació:

  1. Bullim les pastanagues pelades i a trossos petits amb aigua (sense sal) uns 30 minuts, les escorrem bé i aixafem amb una forquilla. Barregem junt amb el sucre i el coco.
  2. Fem xocolata desfeta, normalment la mida que porten els paquets és de 1 litre de llet per paquet, la farem amb ¾ de litre de llet perquè quedi més espessa.
  3. També tindrem que fer cafè.
  4. En una safata anirem fent capes alternes, primer galetes (10 unitats) sucades amb cafè, després una capa de la massa que hem preparat amb les pastanagues, una altre capa de galetes també sucades amb cafè i una capa de xocolata desfeta, un altre de galetes, un altre de pastanaga, un altre de galetes i finalment cobrirem amb la xocolata restant per sobre i els costats.
  5. El posarem a la nevera i ens el menjarem, millor, l’endemà.

*Podem també preparar en platets individuals amb galetes maries rodones.

També podem reservar una mica de coco per decorar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de xocolata i pastanaga

Braç de patata

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata