Ingredients per 4 persones:
- 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
- 1 ceba grosseta
- 3 tomacons de penjar
- 4 alls
- 1 farcellet d’herbes
- 1 porro
- 1 fulla d’àpi
- Julivert
- 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
- 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
- 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
- 75 grs. de panses
- 50 grs. de pinyons
- Sal
- Pebre
- Oli
Preparació:
- Posem a escalfar el forn a 200º.
- Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
- La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
- Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
- Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
- Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
- Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
- Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
- I finalment, posem el caldo i cap al forn.
- Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
- A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
- Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
- Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
- Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
- Bon profit!