Arxius diaris: Juliol 7, 2020

Bugie!

Dolç italià típic de Carnaval cosí germà de les orelletes catalanes i de les orellas de Entroido gallegues.

Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • 1 rovell d’ou
  • 500 g de farina
  • 50 g de mantega pomada
  • 6 g de llevat de rebosteria
  • 70 g de sucre (potser la propera vegada en posaré una mica més)
  • 1 pessic de sal
  • 25 ml de grappa (o de qualsevol licor dolç. Jo vaig fer servir moscatell de Setúbal)
  • ratlladura de pell de llimona
  • sucre glacé

Preparació:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol i els treballem bé fins a aconseguir una massa llisa semblant a la de la pasta fresca. Fem una bola, l’emboliquem amb film i la deixem reposar com a mínim 30 min. a temperatura ambient.
  2. Passat el temps de repòs, dividim la massa en boles més petites, les aixafem primer una mica amb la mà i les anem passant pels corrons de la màquina de fer pasta fins a aconseguir unes làmines ben fines (d’uns 2 mm de gruix). Si no tenim maquineta de fer pasta, també podem fer servir un corró, tot i que ens costarà una mica més.
  3. Tot seguit, tallem les bugie amb una rodeta de tallar pasta, un ganivet o un tallapastes i les fregim en oli ben calent. Les deixem refredar sobre un paper absorbent i les empolsem amb abundant sucre glacé.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Bugie!

Amanida d’espinacs

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs
  • – 100 g de pernil ibèric i tallat a trossos petits
  • – 4 talls de formatge de cabra
  • – 4 llesques de pa torrades

Com servim el plat:

  1. Es reparteixen les fulles d’espinacs en 4 plats amb les trossos de pernil.
  2. Es posen els talls de formatge damunt de les torrades i s’escalfen al forn o al microones.
  3. Quan el formatge està calent, es retira del foc i es col·loca damunt els espinacs.
  4. S’ha de servir ràpidament.
  5. S’acompanya de salsa d’olivada negra.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’espinacs

Pasta fresca casolana

Ingredients:

  • – 500 gr. de farina
  • – 5 ous (a temperatura ambient)
  • – un polsim de sal
  • – una cullerada d’oli

Preparaxió:

  1. Posem la farina sobre la taula de treball formant la forma d’un volcà i tots els ingredients a dintre. Anem mesclant amb els dits la farina i els ingredients de dintre cap enfora. Hem d’amassar la barreja aixafant amb el palmell de la mà , plegant i tornant a aixafar fins obtenir una pasta brillant i mal·leable. Si la massa s’enganxa a les mans hi posarem una mica més de farina, si pel contrari és massa seca, li posarem una mica d’aigua. Tardarem de 10 a 15 minuts a tenir la massa a punt.
  2. Seguidament la taparem bé amb plàstic de film transparent i al deixem reposar a la nevera una hora. És important que estigui ben tapada ja que un dels pitjors enemics de la pasta fresca és el fred.
  3. Si no disposem de màquina per aplanar-la l’estirarem sobre la taula de treball enfarinada i l’anirem estirant amb el corró fins que quedi el més fina possible, la tallarem al nostre gust i ja estarà a punt.
  4. Si pel contrari tenim una màquina caldrà que la posem al número 1 i l’hi fem passar, la dobleguem i la tornem a passar pel mateix número, enfarinem una mica i passem al número 2, ja no caldrà que la pleguem més, així anem passant fins que ens sembli prou fina, caldrà que anem enfarinant generosament perquè no s’enganxi a la màquina. Triem si volem espaguetis o tallarines i fem passar la massa per l’orifici. Cal que quan tinguem la pasta tallada la passem per farina de manera que quedi enfarinada i no se’ns enganxi.
  5. Deixem assecar una mica i ja podem coure i gaudir de la pasta feta a casa amb la nostra salsa preferida. Jo us recomano una salsa suau per poder assaborir la pasta.
  6. Si us queda pasta, que segur us sobrarà per què amb 500 gr. de farina en surt molta la podeu congelar però ja tallada, ben passada per la farina i en un recipient hermètic. Alhora de coure la tirem a l’aigua bullint, directament congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta fresca casolana

Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

INGREDIENTS:

  • 1 ànec de pagès (ecològic)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. L’ànec de pagès és molt gustós i normalment són animals força grans. Un ànec d’aquests us pot fer 3 o 4 quilos tranquil·lament. De vegades s’han de coure en dues cassoles ja que no hi cap en una de sola.
  3. Demaneu-li al vostre pollastrer que us talli per rostir.
  4. Començarem per daurar tot l’ànec fent ús del llard com a greix.
  5. A mi m’agrada posar meitat oli d’oliva meitat llard, per no abusar massa del llard, però podeu utilitzar únicament el llard.
  6. El salem i l’empebrem, peça per peça.
  7. Amb el greix calent enrossirem l’ànec.
  8. Ha de quedar amb un color torradet i compte que esquitxa.
  9. Mentre enrossim l’ànec anirem pelant la ceba.
  10. Probablement ho tingueu que fer en dues tongades i haureu d’anar reservant-lo.
  11. Ara, retirarem l’excés d’oli per evitar que ens quedi un rostit massa oliós. Deixem el just per sofregir la ceba i l’all. La resta el podeu reservar per fer altres rostits.
  12. Tallem la ceba “mal tallada”, es a dir, a trossos grans. Els alls sencers amb pell i per la meitat.
  13. Ara, en la mateixa cassola i amb l’ànec reservat enrossirem una mica la ceba i l’all juntament amb la canyella de la que n’extraurem tot l’aroma amb aquest sofregidet.
  14. Passats uns minutets i amb la ceba una mica daurada (tampoc massa)….incorporem tot l’ànec i ho barregem bé dins la cassola.
    Ara hi posarem el vi. Jo utilitzo aquest vi per cuinar que és força aromàtic per les herbes amb les que s’ha macerat, però podeu utilitzar qualsevol tipus de vi blanc.
  15. Posarem un got.
  16. Directament.
  17. Al mateix temps també hi posarem un got de conyac (brandi).
  18. Ho taparem i esperarem que s’evapori l’alcohol uns 10 minutets a foc mitjà.
  19. Passat aquest temps hi posarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot l’ànec.
  20. Ho saleu una mica i deixeu que es faci a foc lent durant 70-80 minuts. Vigileu de tant en tant que no falti aigua i n’afegiu més.
  21. Mentre, podrem anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  22. Com podeu veure jo n’he fet dues cassoles.
  23. Proveu què tal està la carn. L’ànec pot necessitar entre 80-120 minuts de cocció i depèn del tipus d’ànec. En qualsevol cas, la carn d’aquesta au sempre quedarà més dura que la del pollastre. És una característica pròpia. Quan faltin uns 15-20 minuts de cocció per acabar el rostit…afegirem els pinyons
  24. I les prunes. Remeneu-lo tot junt, amb compte de no malmetre les prunes i rectifiqueu de sal.
  25. Un cop fet no el toqueu. Deixeu-lo refredar en la mateixa cassola tapat. Com tots els rostits és important fer-lo mínim un dia abans de consumir-lo. En repòs, la carn agafa més gust i s’estova amb el propi greix. Jo el deixo for a de la nevera, dins la cassola, tota la nit.
  26. Tranquils que no s’espatllarà. Tot el que es conserva en greix aguanta molt de temps com, per exemple, el confit d’ànec.
  27. Una hora abans de servir-lo, podeu escalfar tota la cassola fins que arrenqui el bull i ho pareu.
  28. I ja està nanos a gaudir.
  29. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

Sopa de miso – misoshiru

Ingredients:

  • – 1 l d’aigua
  • – 1 sobre de dashinomoto (brou de peix i algues preparat)
  • – 80 g de miso (pasta de soja)
  • – 200 g de tofu (llet de soja quallada)
  • – 1 porro

Preparació:

  1. Poseu l’aigua a bullir.
  2. Talleu el tofu a daus petits i el porro, a rodanxes ben fines.
  3. Quan l’aigua bulli, desfeu-hi el sobre de dashinomoto.
  4. Afegiu a aquest brou el tofu i el porro tallats. Quan vegeu que ja són prou tous, afegiu-hi el miso i, tot seguit, apagueu el foc.
  5. Ja ho podeu servir.

Podeu adaptar aquesta sopa al vostre gust: en lloc de tofu i porro, es pot fer amb ceba, patates, naps, xampinyons…, però sempre s’hi ha d’afegir el miso al darrer moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de miso – misoshiru

Fettuccine amb rossellones

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de Fettuccine al ou.
  • ½ kg de rossellones.
  • 3 grans d’all.
  • 50 ml. de vi blanc.
  • Una culleradeta de Polpa de Nyora.
  • Caiena (sense les llavors es menys picant).
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu a coure els Fettuccine en una cassola amb abundant aigua i sal.
  2. Quant estiguin al “dente”, escorreu-los i reserveu-los.
  3. Piqueu els alls i sofregiu-los amb la caiena en una cassola baixa amb una mica d’oli.
  4. Quant l’all comenci a daurar-se, afegiu la polpa de nyora i sofregiu tot plegat.
  5. Afegiu el vi blanc i las rossellones.
  6. Tapeu i espereu a que las rossellones s’obrin i evapori l’alcohol del vi.
  7. Una vegada les rossellones s’hagin obert incorporeu els Fettuccine i remeneu be perquè la pasta s’impregni de tots els sabors.
  8. Serviu immediatament, escampeu el julivert picat per damunt.

Consell:

  • Poseu les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fettuccine amb rossellones