Dolç italià típic de Carnaval cosí germà de les orelletes catalanes i de les orellas de Entroido gallegues.
Ingredients:
- 3 ous sencers
- 1 rovell d’ou
- 500 g de farina
- 50 g de mantega pomada
- 6 g de llevat de rebosteria
- 70 g de sucre (potser la propera vegada en posaré una mica més)
- 1 pessic de sal
- 25 ml de grappa (o de qualsevol licor dolç. Jo vaig fer servir moscatell de Setúbal)
- ratlladura de pell de llimona
- sucre glacé
Preparació:
- Barregem tots els ingredients en un bol i els treballem bé fins a aconseguir una massa llisa semblant a la de la pasta fresca. Fem una bola, l’emboliquem amb film i la deixem reposar com a mínim 30 min. a temperatura ambient.
- Passat el temps de repòs, dividim la massa en boles més petites, les aixafem primer una mica amb la mà i les anem passant pels corrons de la màquina de fer pasta fins a aconseguir unes làmines ben fines (d’uns 2 mm de gruix). Si no tenim maquineta de fer pasta, també podem fer servir un corró, tot i que ens costarà una mica més.
- Tot seguit, tallem les bugie amb una rodeta de tallar pasta, un ganivet o un tallapastes i les fregim en oli ben calent. Les deixem refredar sobre un paper absorbent i les empolsem amb abundant sucre glacé.
- Bon profit!