Arxius diaris: Juliol 27, 2020

Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Ingredients per 4 persones:

  • ½ kg de *mongetes vermelles.
  • 2 tires de costella
  • 2 talls de cansalada.
  • 4 pastanagues
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • 2 fulles de llorer.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

A la olla a pressió poseu un raig d’oli i enrossiu la cansalada i la costella tallada a trossos i salpebreu, seguidament afegiu els alls tendres nets i tallats, mentrestant peleu les pastanagues, un cop enrossida la carn afegiu l’aigua i les mongetes escorregudes, la quantitat d’aigua ha de superar dos dits sobre les mongetes, afegiu les pastanagues, el llorer i la sal, tanqueu l’olla i quant comenci el vapor deixeu dotze minuts.

*Les mongetes poseu-les 12 h en remull.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes amb costella i cansalada ecològica

“No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

Ingredients:

  • 1 mandioca de mig kg per cada 2 persones
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem la mandioca i la tallem del tamany i forma de patates fregides. Les posem en un bol amb aigua a la nevera durant 24 hores.
  2. Pre-escalfem el forn a 190º.
  3. Posem aigua a bullir i, després d’escórrer la mandioca tallada de la seva aigua, la posem a dins quan bulli. Deixem que torni a arrencar el bull, i la fem bullir 10 minuts. (Aquí les podem congelar)
  4. Tornem a escórrer la mandioca, i la posem en una safata de forn (amb paper d’enfornar si volem. Hi tirem un bon raig d’oli per sobre i al forn, 35 minuts.
  5. Quan portin 25 minuts les remenem i girem amb l’espàtula.
  6. Al treure-les del forn, les salem amb una bona sal i les mengem calentes.
  7. He llegit que es poden re-escalfar al forn, el posem a pre-escalfar a 190º amb elles a dins i quan estigui calent, estan llestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

Canapè amb foie i melmelada de ceps

INGREDIENTS (la quantitat que vulgueu)

  • – foie mi-cuit ***
  • – un pot de melmelada de ceps
  • – pa de motlle

Preparació:

  1. Es talla el pa amb la forma que es vulgui, s’hi posa un tallet de foie i al damunt una mica de melmelada de ceps.

*** RECEPTA PER A FER EL FOIE A CASA

  • – 1 fetge fresc d’ànec d’uns 500 g
  • – 4 cullerades de vi tipus Madeira o Porto
  • – sal, sucre i pebre
  • – tòfona (opcional)

Preparació:

Es neteja el fetge de tels i venes (per això s’ha d’obrir bastant), s’hi posa sal, un pols de sucre, pebre blanc i 4 cullerades de vi tipus Madeira o Porto. Es deixa a la nevera unes 4 hores o fins l’endemà. S’escorre del vi i es posa damunt d’un paper film intentant premsar-lo i s’enrotlla compactant-lo, formant com un caramel. Es torna a embolicar amb paper d’alumini. Es posa en un recipient que tinguem per coure al vapor (un colador o algun estri amb forats damunt d’una cassola amb una mica d’aigua). Es cou al vapor 15 minuts. Quan està s’entra a la nevera fins l’endemà. A l’hora de servir, es desembolica i es talla. Quan el tasteu, segur que no en voldreu tastar d’altre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canapè amb foie i melmelada de ceps