INGREDIENTS:
- 3 cullerades de salsa de fricandó amb moixernons
- 3 cullerades de nata líquida
- 15 cuetes d’escamarlà petit
- pebre vermell picant
- all i julivert picats
- sal maldon
- oli d’oliva
- uns “palitos” de pa per decorar
- sal
ELABORACIÓ:
- Començarem per fer les cuetes d’escamarlà ja netes i salades.
- En una paella amb una oli d’oliva tirarem una mica d’all i julivert picats.
- Immediatament incorporarem les cuetes d’escamarlà que courem a foc ben fort per torrar-les de fora i deixar-les al punt per dins.
- D’altre banda, anirem preparant el puré de fricandó però exclourem la carn si es que en queda. Nomès utilitzarem la salsa la ceba i els moixernons.
- Hi posem tres cullerades grosses dins un bol per triturar.
- Incorporem les mateixes cullerades de nata líquida amb un polsim de sal.
- Ho triturem fins a obtiner una textura cremosa.
- Ho disposem dins uns bols petitonets…un got xato o similar.
- No cal arribar fins dalt. Ara ho podeu reservar així fins l’hora de servir-ho.
- Quan tinguem les cuetes fetes les hem de pelar reservar les més maques i fer daus amb la resta.
- Ho acabarem de preparar moments abans de servir. Escalfeu el puré al microones durant uns 20 segons. Tireu per sobre els daus de cua d’escamarlà que poc a poc anirant baixant solets.
- Tingueu a mà el pebre vermell picant, la sal maldon i els “picos” de pa.
- Ara decorem al gust amb les cues reservades un “pico” o “palito” un polsim de pebre vermell picant un raig d’oli i una mica de sal maldon.
- Serviu-los immediatament que estiguin calentons.
- Us puc ben assegurar que és una tapa molt bona.
- Bon Profit !!!