Arxius diaris: Juliol 9, 2020

Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 cullerades de salsa de fricandó amb moixernons
  • 3 cullerades de nata líquida
  • 15 cuetes d’escamarlà petit
  • pebre vermell picant
  • all i julivert picats
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • uns “palitos” de pa per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per fer les cuetes d’escamarlà ja netes i salades.
  2. En una paella amb una oli d’oliva tirarem una mica d’all i julivert picats.
  3. Immediatament incorporarem les cuetes d’escamarlà que courem a foc ben fort per torrar-les de fora i deixar-les al punt per dins.
  4. D’altre banda, anirem preparant el puré de fricandó però exclourem la carn si es que en queda. Nomès utilitzarem la salsa la ceba i els moixernons.
  5. Hi posem tres cullerades grosses dins un bol per triturar.
  6. Incorporem les mateixes cullerades de nata líquida amb un polsim de sal.
  7. Ho triturem fins a obtiner una textura cremosa.
  8. Ho disposem dins uns bols petitonets…un got xato o similar.
  9. No cal arribar fins dalt. Ara ho podeu reservar així fins l’hora de servir-ho.
  10. Quan tinguem les cuetes fetes les hem de pelar reservar les més maques i fer daus amb la resta.
  11. Ho acabarem de preparar moments abans de servir. Escalfeu el puré al microones durant uns 20 segons. Tireu per sobre els daus de cua d’escamarlà que poc a poc anirant baixant solets.
  12. Tingueu a mà el pebre vermell picant, la sal maldon i els “picos” de pa.
  13. Ara decorem al gust amb les cues reservades un “pico” o “palito” un polsim de pebre vermell picant un raig d’oli i una mica de sal maldon.
  14. Serviu-los immediatament que estiguin calentons.
  15. Us puc ben assegurar que és una tapa molt bona.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

Amanida de quinoa i canonges amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 tassa de quinoa
  • 2 tasses d’aigua
  • 1 taronja
  • canonges
  • 4 mozzarelletes (bocconcini)

Per a la vinagreta:

  • 3 culleradetes d’oli
  • 1 culleradeta de mel
  • 2 culleradetes de vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Primer bullim durant uns 10 min. la quinoa seguint les instruccions del paquet, que normalment recomanen dues parts d’aigua per una de quinoa.
  2. L’escorrem i la deixem refredar.
  3. Tot seguit pelem la taronja i en traiem els grills nets de pell amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat.
  4. Muntem l’amanida amb els canonges, la taronja tallada a trocets, la quinoa i les mozzarelletes tallades per la meitat.
  5. Per acabar, fem la vinagreta emulsionant bé l’oli, la mel i el vinagre, i la tirem per sobre l’amanida just abans de servir.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Amanida de quinoa i canonges amb taronja

Tastets de carbassa amb bacó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Strudel de ceps i foie-gras

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 4 làmines de pasta philo o pasta brick
  • – 300 g de ceps (congelats o frescos)
  • – 4 escalunyes
  • – 10 g de farina
  • – una cullerada de xerès sec (opcional)
  • – 50 cc d’aigua
  • – 200 g de foie-gras fresc
  • – oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Es trinxa l’escalunya i se salta en una paella amb oli, s’hi afegeixen els ceps trinxadets i se salta tot junt fins que els ceps són cuits, s’hi espolsa la farina i quan s’ha absorbit s’hi redueix el xerès i després l’aigua.
  2. Es fa coure uns minuts fins que tot és lligat.
  3. Es rectifica de sal i pebre i es reserva fins que és fred.
  4. Mentre, es talla el foie-gras a talls de ½ cm i es passa un moment per la paella seca ben calenta (no cal que quedi cuit del tot perquè després ha d’anar al forn).
  5. S’estenen les làmines de pasta philo i a cada una s’hi posa un muntet de pasta de ceps i al damunt un tallet de foie-gras.
  6. Se’n fan paquetets, es pinten amb oli i es posen al forn a 250º entre 5 i 7 minuts fins que la pasta queda daurada.
  7. Es pot servir amb una mica d’amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Strudel de ceps i foie-gras

PASTIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 3 Ous
  • 85grs. Sucre
  • 40grs. Farina
  • 40grs. Cacau en pols

Per el farcit:

  • 250grs. Xocolata per postres
  • 600ml nata per muntar 35%
  • 1 sobre de flam Royal de 4
  • 50 grs avellanes
  • 2 faves tonca

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 170º
  2. Batre els ous i el sucre amb el batedor elèctric, afegir la farina i el cacau i barrejar bé.
  3. Posar en el motlle la barreja i enfornar uns 10 minuts o fins que el palet surti sec, treure del forn i deixar refredar.
  4. Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
  5. Triturar les avellanes.
  6. Posar al foc la nata afegir-hi el sobre de flam i ratllar per sobre les faves tonques, quan estigui calenta afegir-hi la xocolata i les avellanes. Remenar amb varetes per evitar que s’enganxi i quan arrenqui el bull retirar del foc.
  7. Abocar la barreja sobre la base, deixar refredar i posar a la nevera.
  8. Millor fer-lo el dia abans i a l’hora de servir podeu posar cacau en pols o sucre fi per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA AMB FAVA TONCA

Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 espatlles de conill.
  • 250 gr. de pastanaga.
  • 250 ml. de llet evaporada.
  • 2 porros (la part blanca).
  • 4 grans d’all.
  • 16 escalunyes.
  • Farina.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 mica de comí.
  • 1 mica de gingebre en pols.
  • 1 clau.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela i pica els alls, les pastanagues i els porros. Sofregir en una cassola amb un raig d’oli. S’assaona. Salpebra les espatlles de conill. Passa-les per una mica de farina (retira l’excés) i enrosseix en una cassola amb un raig d’oli. Escorre una mica en paper absorbent.
  2. Afegeix a la cassola de les verdures les espatlles, la llet, les espècies i aigua (250 ml.) Condimenta, tapa i cuina a foc suau durant 30 minuts (als 15 minuts dóna’ls la volta). Retira les espatlles i passa la salsa pel passapuré. Col·loca en una cassola i introdueix de nou les espatlles. Mantén la cassola calenta.
  3. Pela les escalunyes i cuina a foc suau durant 30 minuts fins que quedin ben confitades. Serveix el conill, salsa-les i s’empolvora amb julivert picat. Acompanya el plat amb les escalunyes confitades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades