Arxiu d'etiquetes: ALL

Fusilli amb ceba i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 1 carbassó mitjà o 2 de petits
  • oli
  • sal i pebre
  • 160 grams de fusilli (o qualsevol altra pasta curta)
  • formatge parmesà (al gust del comensal)

Elaboració:

  1. Rentem i piquem la ceba ben petita i fem el mateix amb l’all.
  2. Rentem i pelem el carbassó (deixant que quedin algunes tires de pela sense treure) i el tallem a rodanxes ben fines.
  3. Tirem una mica d’oli a la paella (jo ho faig en una de tipus wok) i fregim l’all.
  4. Quan comença a agafar color hi tirem la ceba i la deixem fer a foc mig.
  5. Quan ens sembla que està bastant feta, hi afegim el carbassó i el salpebrem.
  6. Remenant de tant en tant, deixem que les verdures es vagin fent a poc a poc fins que el carbassó estigui tou i es comenci a daurar. Apartem del foc.
  7. Mentresant, en una olla a part bullim els fusilli amb aigua i una mica de sal i, quan estan fets, els colem i els passem aigua.
  8. Un cop les verdures i la pasta estiguin llestes, ho mesclem tot a la paella o wok i ho barregem bé.
  9. Un cop al plat, i just abans de servir, espolvorem amb formatge parmesà en pols per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Fusilli amb ceba i carbassó

Peix amb salsa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 2 talls de lluç per persona
  • – 400 g de barreja de bolets congelats
  • – 400 ml de nata líquida per cuinar
  • – 2 alls
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.
  2. – Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.
  3. – En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.
  4. – En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.
  5. – La tastem i rectifiquem de sal.
  6. – Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.
  7. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  8. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.
  9. – Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Peix amb salsa de bolets

Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 espatlla de xai desossada
  • – 4 dàtils naturals sense pinyol
  • – 4 grans d’all
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets pera
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga grossa
  • – 1 copeta de vi ranci
  • – romaní
  • – oli, sal i pebre
  • – 400 ml d’aigua
  • – 2 patates del bufet
  • – oli de tòfona

Preparació:

  1. Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.
  2. Li donarem un a forma rodona i allargada i la lliguem amb cordill com un tall rodó.
  3. Ho posem al forn ja calent a 190º uns 15 minuts.
  4. Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts, afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní, ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.
  5. Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera on es cou l’espatlla.
  6. Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més.
  7. Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i afegim 400 ml d’aigua.
  8. Es deixa coure a 160º uns 30 minuts.
  9. L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra
  10. Es retira del forn , es deslliga i es talla a rodelles d’un dit de gruix.
  11. Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .
  12. I ja ho podem servir.
  13. En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Curry agre de pollastre

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 kilo de pollastre
  • 150 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 3/8 de brou d´au

Barreja aromàtica:

  • 1 culleradeta de comí,
  • dues de mostassa,
  • 1 de curcuma mòlta,
  • dues de vinagre blanc,
  • 2 xilis vermell i 2 de verds,
  • 12 fulles de curry

Arròs de coco:

  • 1 coco,
  • 50 gr de ceba blanca,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • oli,
  • sal

Preparació:

Fer aquest arròs de coco és una moguda bestial. Jo us ho explico, però podeu optar per coure l´arròs amb llet de coco (no la que s´usa per cuinar, sinó la que ara ha aparegut pels supers) o potser amb aigua de coco. Aquí et fan batre la polpa del coco (pelat, eh) amb l´aigua que n´ha sortir de dins i amb 400 ml d´aigua calenta. Després et poses a sofregir la ceba, afegeixes l´arròs, l´anacares i ho mulles primer amb 175 ml d´aigua freda i quan bulli amb la barreja del coco. I quan torna a bullir baixes el foc, ho tapes i uns 15 minuts aprox.

La barreja aromàtica s´elabora torrant en una paella sense oli el comí i els grans de mostassa, i quan s´hagin refredat es trituren en un morter. Es treuen les llavors dels xilis i es talle en rodelles fines, i en un bol es barregen amb la pols del morter, les fulles de curry, la curcuma i el viangre. Amb aquesta barreja s´unten els trossos de pollastre (a octaus, millor) i tapat es guarden a la nevera un parell d´hores.

I finalment farem el curry de pollastre pròpiament dit, sofregint primer una ceba i l´all, i tot seguit els trossos de pollastre. Una vegada ben marcats es mullen amb el brou, es tapa i es deixa coure una mitja horeta a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry agre de pollastre

Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Deixa un comentari

Un plat amb majúscules pot ser aquest, la combinació de les mongetes, els rovellons acompanyats de la cansalada viada. Anem per feina.
Unes mongetes de Santa Pau, que ja en trobem les primeres d’enguany, les posem al foc molt baix en una olla i aigua, quan arranqui el bull canviem l’aigua, -si són de l’any passat les haurem de posar el remull el dia abans amb una mica de bicarbonat-, un cop canviada l’aigua i tornades als fogons, salem l’aigua i les deixem bullir a foc molt lent durant una hora aproximament, és qüestió d’anar-les provant fins que se’ns desfacin a la boca però que per fora quedin fermes i no salti la pell. Si us fa mandra sempre teniu la possibilitat de comprar-les bullides, mai serà el mateix.
En una paella amb força oli saltem el rovellons, que haurem salat, quan estiguin a mig fer posem la cansalada viada, que ens ha de quedar cruixent, i quan estigui quasi a punt tirem all i julivert perquè l’oli agafi també un punt de gust d’all que amb el gust dels rovellons i la cansalada tindrem un oli exquisit per amanir les mongetes.
I ja està, en un plat les mongetes amb els rovellons i la cansalada tot amanit amb l’oli de la paella i posem una mica més d’all i julivert cru per damunt dels rovellons. I a disfrutar d’un plat clàssic de la tardor que jo en menjaria tot l’any, una barreja de productes ferms i consistents. L’únic perill són els efectes secundaris de les mongetes, però val la pena arriscar-se, i si després resulta que patiu o feu patir un atac amb armes d’olor massiva és qüestió d’agafar aire i esperar que vinguin nous i millors vents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Xai de llet rostit a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet (“lechal”)
  • una ceba en juliana
  • 4 grans d’all a rodanxes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3/4 patates a rodanxes
  • un branquilló de romaní
  • un got de vi ranci
  • un got d’aigua
  • pebre en gra
  • 3/4 fulles de llorer
  • sal

VARIACIONS:

  • – Es poden afegir bolets de temporada
  • – Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
  • – Es pot substituir el vi ranci per brandi

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.
  3. Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
  4. Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.
  5. Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana.
  6. La tirarem per sobre de les patates.
  7. Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
  8. Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.
  9. El salarem i l’empebrarem.
  10. Precalentarem el forn a 180º graus, adalt i abaix i amb la ventilació engegada.
  11. Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.
  12. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
  13. Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.
  14. Ara es qüestió de coure bé la carn….i desprès ja li donarem el color de torradet.
  15. El regarem em el seu propi suc.
  16. Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.
  17. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.
  18. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
  19. Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.
  20. Les reservarem en una safata apart.
  21. Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates…i ho courem 20 minuts més.
  22. No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
  23. Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat.
  24. Necesitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional.
  25. El “passa-purés” és un aparell força curiós, però que va molt bé.
  26. Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
  27. Reservarem la carn en una safata apart.
  28. Que per cert, ja està cuita per dins…nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
  29. Col.loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre.
  30. Aboquem tot el contingut de la safata del forn…
  31. …inclós el romaní….no hi ha problema…
  32. Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teniem reservades i la carn a sobre.
  33. Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
  34. Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa.
  35. Remenem…i remenem….
  36. Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul…
  37. …que és on es concentra tot el sabor…jeje….això no hi tireu, carallots !!!
  38. Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
  39. Per a lligar la salsa farem un “roux”. Ja us he parlat d’aquesta tècnica d’espesar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.
  40. Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
  41. Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina…
  42. …ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
  43. L’afegim a la salsa que estava bullint….
  44. …i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la t indrem apunt.
  45. Ja sembla que tenim la carn ben torradeta…
  46. Ummm….quina bona pinta que fa…
  47. …i les patatetes també….ja tenim la salsa feta, la carn i les patates….
  48. …finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició…
  49. …la paella ben calenta…amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
  50. Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates….
  51. …tirem la salsa per sobre….
  52. …decorem amb els espàrrecs…decorem amb una mica de sal maldon….
  53. …a mi m’agrada molt la sal maldon….i li dona aquell acabat tan professional…
  54. Decorem amb la rameta de julivert de torn….i ja podem servir el plat…ben calent…
  55. En fi. Gaudiu d’aquest plat català i tradicional, dels que m’agraden.
  56. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai de llet rostit a la catalana

Rissotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g. d’arròs bomba
  • – 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 cullerada de mantega
  • – sal, oli, pebre
  • – 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
  • – 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
  • – 1 grà d’all

Preparació:

  1. Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d’aigua ja que s’evapora bastant).
  2. Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)
  3. En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d’un dit) amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.
  4. Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.
  5. Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
  6. Ha d’estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:

  • Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d’aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Rissotto de bolets

Farcellets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • – 2 carbassons llargs
  • – 200 grams de carn picada
  • – 2 cebes
  • – 1 albergínia petita
  • – Un grapat d’atmelles (marcona)
  • – Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
  • – Julivert
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre.
  2. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts.
  3. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins).
  4. Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella.
  5. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn.
  6. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot.
  7. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.
  8. Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit.
  9. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.
  10. Ara la part divertida.
  11. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó.
  12. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats.
  13. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem.
  14. Anem fent, que això porta feineta.
  15. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte…
  16. També es podria posar com a aperitiu…
  17. Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets.
  18. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.
  19. Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera.
  20. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:
  21. Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer.
  22. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Farcellets de carbassó

Pasta amb salsa d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a 3/4 persones:

  • Pasta al gust
  • 10 espàrrecs verds grans
  • caldo de verdures (una tassa de cafè)
  • 1 ceba
  • 2 alls

Preparació:

  1. Es comença sofregint la ceba i els alls.
  2. Quan estiguin daurats, s’afegeixen els espàrrecs a trossos petits i es deixa a foc lent durant 10 minuts.
  3. Llavors s’afegeix el caldo de verdures i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts.
  4. S’aparten les puntes dels espàrrecs i amb la resta es tritura fins aconseguir una salsa homogènia.
  5. Ja tindrem la salsa feta, només caldrà bullir la pasta i ajuntar-ho i guarnir-ho amb les puntes dels espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pasta amb salsa d’espàrrecs

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada