Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Pizza de calçots amb romesco

1 Resposta

Pizza de calçots amb romesco

Ingredients:

  • massa de pizza, canviant la farina blanca per farina de força integral
  • salsa de tomàquet
  • calçots ja cuits (a la brasa, al forn…)
  • xampinyons
  • olives negres
  • formatge de cabra tendre
  • orenga
  • salsa romesco

Procediment:

  1. Preparar la massa de pizza com està indicat a l’enllaç de dalt.
  2. Escampar la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients per damunt, excepte la salsa de romesco.
  3. Introduir-la al forn a 200ºC fins que estigui cuita al punt que us agradi.
  4. Un cop l’hem tret del forn, posar-hi la salsa romesco repartida per tota la pizza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pizza de calçots amb romesco

FRICANDÓ

1 Resposta

FRICANDÓ

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 12 talls de llata ( es troba al quart de davant de la vedella, és un tall força estret amb un nervi que el travessa però molt i molt melós )
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • Farina
  • Sal
  • 1 bosseta de moixernons secs
  • 4 ametlles torrades
  • Un grapadet de pinyons
  • 4 avellanes torrades
  • 1 gra d’all escalivat ( el passem una estoneta per la paella amb pell i després el pelem )
  • 1 trosset de bastonet de pa

Preparació:

  1. Posar els moixernons, una estoneta en aigua calenta i després colar-los.
  2. Tallar o ratllar la ceba i reservar.
  3. Ratllar el tomàquet i reservar.
  4. Dins d’un morter, fer una picada amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, el bastonet de pa, l’all escalivat i reservar.
  5. Salar i enfarinar la carn.
  6. En una cassola, posar un dit d’oli i amb el foc ben fort, marcar la carn, només uns segons, tomba i tomba, retirar i reservar en un plat.
  7. Baixar el foc i en el mateix oli, sofregir la ceba, afegir el tomàquet ratllat i deixa coure uns minuts.
  8. Afegir l’aigua o el brou i quan comenci a fer ” xup-xup “, posar-hi la picada i remenar.
  9. Posar la carn dins la cassola i els moixernons i amb el foc ben baixet, deixar coure uns 30/35 minuts, remenant perquè no se’ns enganxi.
  10. Queda més bo si el fem el dia abans.
  11. El podem acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICANDÓ

Mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

1 Resposta

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per cap
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1/4 de litre de llet freda
  • 1 ceba
  • oli, mantega
  • 50 grams de formatge ratllat
  • el suc d´una llimona
  • un rovell
  • sal

Preparació:

Tallar les albergínies pel mig, horitzontalment. Treure amb compte la carn del mig i picar-la ben petita. Salar- ho tot. Deixar que treguin una mica la seva aigua i preparar els xampinyons, rentant-los bé i tallant-los petits. Coure´ls en una paella amb mantega, unes gotes de llimona i sal.

Mentrestant haureu posat les albergínies al forn a foc mitjà amb una mica d´oli i sofregireu la ceba, afegint-hi l´albergínia picada al cap d´una mica i, quan estigui força feta, o feta del tot,poseu-hi els xampis, que ja estaran fets. Arribats a aquest punt a la recepta diu que facis la beixamel a dins d´aquesta barreja (vaja, que hi posis la farina i desprès la llet i ho deixis coure), però jo ho vaig reservar i vaig fer apart la beixamel, afegint-hi la barreja de la ceba, l´algerginia i els xampis desprès. A aquesta barreja li hem posat també el rovell d´ou dissolt en el suc de llimona.

Amb aquesta barreja final (beixamel més tota la resta) es farceixen les albergínies que teníem fent-se al forn (uns 30 minuts, vigilant que no es cremin), cobrint-les amb formatge ratllat i posant-les de nou al forn, aquesta vegada per gratinar-les. Quan el formatge està fos i comença a enrossir-se tot, a quedar ben gratinat, es treuen del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de pit de pollastre
  • 4 tires de mango
  • 2 xampinyons laminats
  • unes olives

PREPARACIÓ:

  1. Aplanem una mica els dos filets salpebrem, els farcim amb dos tires de mango ,amb els xampinyons i amb les olives partides per la meitat, enrotllem com un canaló i cosim amb uns escuredents
  2. Posem la planxa al foc untem amb oli hi posem els filets i couem
  3. Un cop cuites emplatem i avui els hem acompanyat amb kiwi i prèssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

Deixa un comentari

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola

Ingredients per 4 persones:

  • 350 gr de macarrons.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • 150 gr de formatge gorgonzola.
  • 300 gr de crema de llet.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 dents d’alls.
  • oli.
  • 2 cullerades de Mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem oli en una cassola de ferro, sofregim els alls tallats a rodanxes, seguidament posem la ceba trinxada i deixem daurar a foc lent uns 30 minuts.
  2. Mentrestant posem força aigua amb sal en una cassola i quan bull hi aboquem els macarrons, els bullim uns 20 minuts, una vegada fets els colem i els refresquem amb aigua freda i reservem.
  3. Una vegada que la ceba està transparent afegim a la cassola la barreja de bolets els salpebrem i deixem uns 10 minuts, quant el líquid que deixen anar els bolets ja està absorbit, afegim els macarrons, barregem perfectament perquè la ceba, els alls i els bolets quedin ben impregnats en els macarrons.
  4. En un cassó petit posem les dos cullerades de mantega, el formatge i la crema de llet. Salpebrem i deixem que el formatge es desfaci amb la crema de llet, a foc lent. Trigaran uns 5 minuts i retirem del foc.
  5. A l’hora de servir posarem els macarrons en un plat, la salsa de formatge per sobre i a menjar…….Si voleu donar mes prestància al plat, poder ratllar per sobre una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

Croquetes de xampinyons i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de xampinyons
  • cigrons bullits. Quantitat aproximada, un pot (jo els havia bullit a casa i els tenia congelats, no els vaig pesar però més o menys)
  • un all gran (o dos petits)
  • farina de galeta (nota: vaig fer servir farina de galeta d’aquella amb d’all i julivert perquè no en tenia i era diumenge i al “paqui” només tenien d’aquesta, però no cal, de fet jo MAI arrebossaria croquetes amb frina de galeta d’aquesta 🙂 )
  • una mica de farina de blat

Elaboració:

  1. Agafem els xampinyons, els netegem, els tallem per la meitat o en quarts. Tallen l’all en làmines. Saltegem els xampis amb l’all i una mica de sal (atenció amb la sal perquè si els cigrons són de pot ja porten sal).
  2. Quan estan fets els posem en un recipient apte per minipimer, o dins la thermomix o similar, col.lant-los bé l’aigueta que puguin haver deixat anar.
  3. Hi afegim els cigrons i triturem bé, que quedi una pasta ben fina. Si ens quedés massa líquid, posar-hi més cigrons.
  4. Ho deixem a la nevera tapat amb paper film, dues o tres horetes com a mínim. Al refredar-se, s’endureix una mica la massa.
  5. Ens preparem per l’arrebossat. Atenció, cal fer un bon arrebossat gruixut perquè no es desfacin les croquetes al fregir-les ni salti l’arrebossat. Jo vaig fer unes quantes proves i el que millor em va anar va ser fer doble arrebossat. Però el meu pare, que és l’autor de les croquets, diu que ell fa un arrebossat “simple” i que no se li trenquen.
  6. Per fer un arrebossat sense ou, en un bol hi poso aigua i farina en la proporció que quedi amb una textura i consistència semblant a l’ou. Hi passo les croquetes primer per això i després pel pa rallat. El “doble arrebossat” que us deia consisteix en tornar a passar les croquetes una altra vegada per la farina+aigua i el pa rallat.
  7. En tot cas, ho arrebosseu i podeu provar de fregir-ne una, a veure com us queda i si cal fer doble arrebossat o no.
  8. Ah, oli ben calent i anar al tanto al girar-les (jo ho vaig fer amb dues forquilles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Croquetes de xampinyons i cigrons

Broxetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
  • 1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
  • un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de sal, 1 de sucre
  • Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
  • un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
  • una ceba, bolets shiitake
  • barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
  • salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

1 Resposta

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

INGREDIENTS:

  • 200 gr d api
  • 250 gr de pastanagues
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de tomàquet
  • 150 gr de Carbassó
  • 1 dent d all
  • 50 gr de xampinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 100 gr de sal marina gruixuda
  • 30 gr de via blanc
  • 1 culleradeta d oli
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega, romaní, julivert, etc

PREPARACIÓ:

  1. Posar totes les verdures al got i: 10 segons/ Velocitat 7
  2. Afegir el vi, l oli i la sal, i: 40’/ Varoma/ velocitat 2. Tapar amb el cistell no amb el gobelet
  3. Treure el cistell, posar el gobelet i: 1’/ Velocitat 10
  4. Bolcar en un parell de pots i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.