Arxiu d'etiquetes: BOLETS

PASTA DE FULL AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 4 esparrecs
  • 2 carxofes
  • 1 pastanga
  • 1 carbasso
  • 2 xampinyons
  • 1 base de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem les verdures i els xampinyons les tallem a daus i les saltagem una mica a la paella i afagim sal
  3. Estenem la pasta de full i a una banda i posem les verdures una mica saltejades
  4. Tanquem la pasta de full i sellegem els costats amb una mica d’aigua i punxem amb una furquilla que la pasta de full no s’infli
  5. Enfornem uns 20-25 minuts fins que la pasta de full estigui cuita
  6. I tenim un bon sopar i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB VERDURES

Estofat de vedella.

1 Resposta

Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
  • 4 patates kanabec.
  • 2 cebes.
  • 4 dents d’all.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • un got petit de conyac.
  • pebre negre molgut.
  • oli d’oliva verge.
  • aigua.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branca de farigola
  • una branca de romani.
  • sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
  2. En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
  3. Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
  4. Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
  5. Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
  6. Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
  7. Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
  8. L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella.

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta de full,
  • 1 carbassa 500 gr. ja pelada,
  • 1 ceba,
  • 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
  • 100 gr. de nous,
  • 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
  • 100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
  • un ou,
  • herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
  2. Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
  3. Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
  4. Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
  5. Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís salat de carbassa.

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

1 Resposta

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

INGREDIENTS:

  • – Calamars frescos i intentem que siguin grans
  • – Carn picada mixta
  • – Barreja de bolets
  • – Una ceba i alls
  • – 4 tomàquets madurs
  • – Brou de peix
  • – Dues fulles de llorer
  • – Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust. Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

Xampinyons saltats amb all i julivert

2 Respostes

Xampinyons saltejats amb all i julivert

Ingredients:

  • 1 safata de xampinyons
  • 3 o 4 dents d’all
  • Julivert
  • Mantega

Preparació:

Primer netegem els xampinyons i els tallem a trossets, si són mitjans jo els tallo a quarts. Si els preparem per farcir creps els fem més petitons. Després piquem ben petits els dents d’all i el julivert. I finalment, posem en una cassola una mica de mantega, els xampinyons i per sobre l’all i julivert i una mica de sal. Coem a foc mig, remenant de tant en tant.
Ja veureu què gustosos són.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xampinyons saltats amb all i julivert

Arròs amb porro i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per dues persones:

  • Arròs (la mida que tingueu per dos)
  • 2 porros mitjans
  • 1 pot de bolets (en aquest cas eren fredolics)
  • caldo (o aigua i avecrem)
  • una mica de mantega

Preparació:

  1. Posem en una cassola un bon raig d’oli, tallem el porro petitet i l’afegim a la cassola a foc lent.
  2. Deixem que es cogui bé amb la cassola tapada i anar remenant, ben bé 10 minuts.
  3. Un cop el porro estigui ben cuit hi afegim els bolets i esperem que es fagin una mica.
  4. Després tirem l’arròs i barregem amb els altres ingredients perquè s’impregni bé.
  5. Un cop estigui ben barrejat tirem el caldo o l’aigua amb avecrem (3 vegades més de líquid que d’arròs) i deixem coure uns 15 minuts.
  6. Quan estigui cuit afegim una miiiiica de mantega, molt poca, remenem bé i llest!!!!
  7. Un arròs lleuger!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb porro i bolets

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de fideus d’arròs
  • 1 ceba
  • 400 g de gambes pelades
  • 400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous (opcional)
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar a escalfar oli abundant en una paella
  2. Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
  4. Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
  5. Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
  6. Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
  7. Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
  8. Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Deixa un comentari

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Ingredients:

  • Ceba
  • tomàtiga de pot
  • all
  • salxitxes
  • bolets de pot
  • brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
  • els fideus en sí
  • sal i pebre bó al gust.

Preparació:

  1. El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
  2. Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
  3. El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
  4. I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
  5. En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Paccheri farçits de bolets i foie.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.