Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Triangles de pollastre i bolets

Deixa un comentari

Triangles de pollastre i bolets 01Triangles de pollastre i bolets 02

Per fer aquest triangles de pollastre i bolets, necessitem un parell de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets (Jo he utilitzat gírgoles), oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta fil·lo i una mica de farina de galeta.

Jo, no he trobat pasta fil·lo i m’he aventurat a fer-la, cosa que ha tingut els seus pros i els seus contres. Per una banda, m’ho he passat bé fent-la i m’he embrutat molt les mans, cosa que m’encanta…però per altra banda, m’ha resultat difícil de treballar (no he aconseguit aplanar-la el necessari, i a més és molt elàstica i s’enganxa per tot arreu….) i no he aconseguit el toc que esperava amb la recepta (Els triangles eren bons, però amb la pasta més fina haguessin sigut boníssims!!).

Per fer-la he utilitzat la següent recepta: 500 g de farina, un ou, 3 cullerades d’oli d’oliva, un polsim de sal i l’aigua que admeti la massa fins que es pugui manipular sense enganxar-se. Un cop mesclats els ingredients i obtinguda la massa, s’ha de treballar durant 10 minuts (jo faig trampes i utilitzo la panificadora, que ho fa ella sola i queda una massa perfecta). Després s’ha de deixar reposar durant 30 minuts. Passats els 30 minuts de repòs s’han de fer porcions de massa i fer-ne làmines amb l’ajuda del corró i deixar-les reposar durant 1 hora (Aquí jo m’hi he fet mal….)

Conclusió: La propera vegada que vulgui utilitzar-la, molt probablement la compri feta, o directament utilitzi la massa brisa, molt més amorosa que la filó.

Un cop en possessió de les làmines de massa, fem el farciment.

Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.

Preparem els triangles posant una làmina de pasta fil·lo pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.

Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de farina de galeta per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Triangles de pollastre i bolets

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

  • Un conill de quilo i mig
  • 1/2 quilo de bolets.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 tomaquet ben madur.
  • 1 got petit de brandi.
  • Una mica de farina.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Sal
  • Pebre negre.
  • Dues fulles de llorer.
  • 2 branques de romani i dos de farigola.
  • 1 branque de canyella.
  • 2 pastanagues.

Per la picada:

  • Quatre alls pelats.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • Julivert.
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

  1. En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
  2. Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
  3. En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
  4. Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
  5. Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
  6. Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
  7. Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
  8. Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
  • llard
  • Oli
  • 1 copa de brandy
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grans d´all
  • 25 gr. d´ametlles
  • uns ramets de julivert
  • sal, pebre
  • brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb moixernons (22/130)

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

  • 1,2 kg de llata de vedella.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet madur.
  • 200 g de moixernons.
  • 1 got de vi ranci o vi blanc.
  • 1 got de brou de carn.
  • pebre.
  • farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • 10 g d’ametlles torrades.
  • 10 g d’avellanes torrades.
  • 1 galeta maria.
  • 1 llesca de pa fregida.
  • 1 gotet de brandi.
  • julivert fresc.

Elaboració:

  1. El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
  2. A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
  3. Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
  4. Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
  5. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
  6. Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
  7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
  8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

Magret d’ànec amb cebetes

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb cebetes 02Magret d'ànec amb cebetes 01

Ingredients:

  • Magret d’ànec
  • Cebes de “platillo”
  • Sal maldon
  • Rovellons

Preparació:

  1. Per fer les cebes: S’han de pelar. Es una mica laboriós però si les escaldes primer es pelaran d’allò més bé. Per escaldar-les cal que posis en un pot aigua, quan bulli hi submergeixes les cebetes i les deixes uns minuts.
  2. El magret nomes cal posar-lo en una paella molt, però que molt calenta,sense oli ni res. Primer el cous pel canto de la pell. Veuràs que s’anirà fonent. Després el gires i el cous per l’altra banda. Ja esta, el talles i el pots servir.
  3. Casdascú es pasa un posim de sal al tall.
  4. També ho pots acompanyar amb puré de poma, o una reducció d’oporto
  5. Per fer el puré de pomes: pela i talla les pomes a dauets, les poses en una cassoleta amb mantega i deixes que vagi coent a poc a poc. Hi pots afegir un rajolí d’aigua. Un cop ben cuita la passes per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Magret d’ànec amb cebetes

Cigrons amb bolets (72/130)

Deixa un comentari

Cigrons amb bolets (72/130)

Ingredients (2 px):

  • 350 gr de cigrons
  • bolets (moixernons secs, uns 50 gr…o els que vulgueu)
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 15 gr de pinyons
  • 2 rovells d´ou
  • 1/4 de brou de pollastre o carn

Preparació:

  1. Comprarem els cigrons bullits al mercat i deixarem en remull els moixernons unes quantes hores. Fem un sofregit amb els alls i el julivert (a gust del consumidor), ho mullem amb una part del brou i una altra de l´aigua d´estovar els bolets i hi afegim els propis moixernons, deixant-ho coure uns quinze minuts.
  2. Tot seguit hi afegim la resta de l´aigua de bolets i del brou i els cigrons, deixant-ho coure lentament entre deu i quinze minuts més, i a meitat de cocció hi afegim una picada feta amb els pinyons i els rovells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb bolets (72/130)

Fideus amb bolets i peix

1 Resposta

Fideus amb bolets i peix

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 200 g de fideus prims
  • 2 gots de brou de peix
  • 1/2 ceba
  • 1 pebrot verd gros
  • 2 talls de lluç
  • 8 escamarlans
  • 50 g de bolets de temporada ( els meus eren congelats)
  • Sal i oli d’oliva

PREPRACIÓ:

  1. Tallar a daus molt petits el pebrot i la ceba. Fregir a foc lent en una paella alta.
  2. Afegir els bolets. Salar. Quan estigui daurat, retirar.
  3. Tallar el lluç a trossos grans. Salar. Quan estigui fet. Retirar.
  4. En la mateixa paella, coure els escamarlants; i retirar.
  5. Afegir un rajolí d’oli a la mateixa paella, i daurar els fideus.
  6. Abocar tots els ingredients menys els escamarlans. Cubrir-ho amb el caldo.
  7. Als 5 minuts posar per damunt els escamarlans. Deixar coure una mica més, fens que no quedi caldo.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus amb bolets i peix

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Lassanya de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • ½ carbassa petita
  • 1 safata de xampinyons
  • 200 gr de pernil dolç
  • 1 dit de formatge de cabra de rulo
  • plaques de lasanya
  • formatge ratllat
  • oli i sal

Per fer beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 3 cullerades de farina
  • 25 gr de mantega
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes i tallar-les fines. En una paella, escalfar una mica d’oli i coure-hi la ceba a foc baix.
  2. Rentar l’albergínia i el carbassó, pelar-los i tallar-los a llesques fines per la part llarga.
  3. Coure-les per separat en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal, amb compte que no es trenquin massa les llesques.
  4. Filetejar els xampinyons i coure’ls també per separat.
  5. Preparar la salsa beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  6. Bullir les plaques de lasanya segons les instruccions del paquet.
  7. En una safata de forn, fer una capa de beixamel, al damunt posar una capa de plaques de lasanya, a sobre, fer una capa de llesques d’albergínia, posar una mica de beixamel i una altra capa de lasanya. I a partir d’aquí anar repetint, intercalant capes de verdura, el pernil i el formatge i pasta: una capa de carbassó, pernil i formatge a trossets, xampinyons i ceba, i carbassa.
  8. Acabar amb una capa de lasanya, tapar bé amb beixamel, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lassanya de verdures

Conill de tardor

1 Resposta

Conill de tardor

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 conills tallats a trossos
  • – 4 cebes
  • – 4 pastanagues
  • – 12 alls
  • – 4 tomàquets
  • – Avellanes i ametlles
  • – 600 g de bolets variats (congelats o en conserva)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana.
  2. – Ratllem les pastanagues amb el ratllador gruixut.
  3. – Ratllem els tomàquets i els alls.
  4. – Salpebrem el conill.
  5. – L’enrossim en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  6. – El retirem i el reservem.
  7. – En el mateix oli hi sofregim les cebes i les pastanagues.
  8. – A mig coure hi afegim el tomàquet i l’all ratllats, amb una mica de sal i sucre.
  9. – Quan tinguem el tomàquet a mig fer hi afegim el conill i dos gots d’aigua, altra vegada sal, i ho deixem fer xup xup uns 30 minuts.
  10. – Mentrestant fem una picada amb els fruits secs.
  11. – L’afegim juntament amb els bolets i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  12. – Tastem i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Conill de tardor

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 3 grans d’all
  • 150 gr de ceba
  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de vi blanc
  • 1 kg de cuixetes de pollastre o 800gr de pollastre sense os i tallat a trossos
  • 50 gr d’aigua
  • 200 gr tomàquet fregit
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 250 gr de xampinyons laminats (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got l’oli i els alls i: 6 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de l’all de la tapa i parets del got
  2. Programar 3minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir ceba, pebrot vermell i verd, vi blanc i: 4 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de les verdures
  4. Programar 10 minutis/Varoma/Velocitat 1
  5. Afegir cuixetes, aigua, tomàquet, pastilla de brou, pebre i nou moscada i: 20 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera
  6. Afegir el xampinyons i: 10 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LA CHILINDRÓN