Arxiu d'etiquetes: BONITOL

MARMITAKO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 10 comensals)

  • 1 bonítol gran.
  • 2 cebes grans.
  • 4 alls.
  • 5 pebrots verds,
  • 4 tomàquets de pera.
  • 2 porros.
  • ¼ kg. de musclos.
  • 9 o 10 patates grans (1 per persona).
  • 1 pot de carn de nyora ,

PREPARACIÓ:

  1. La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.
  2. El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.
  3. Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.
  4. Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.
  5. Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.
  6. Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.
  7. Si no teniu tanta gent a taula podeu reduir les quantitats sense problema, no afecta al resultat.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: MARMITAKO : SEGONS RECEPTA DE L’AMIC JUAN CARLOS A.

MARMITAKO – PAÍS BASC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba.
  • 1 pebrot.
  • 2 pebrots de romesco (xoriceros).
  • Patates.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.

Preparació:

  1. Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
  2. Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
  3. Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
  4. Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
  5. Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
  6. El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
  7. Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
  8. Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MARMITAKO – PAÍS BASC

Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Deixa un comentari

Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

Ingredients:

  • mig bonítol
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • uns quants cogombrets
  • unes quantes tàperes
  • julivert
  • oli

Preparació:

Vaig demanar a la peixateria que em netegessin el bonítol i me´n fessin filets. Una meitat la vaig congelar i l´altra la vaig destinar a aquest plat, tan senzill com quan fem llom o pollastre arrebossat. O sigui, primer el passem per ou i desprès per farina de galeta. Fregir uns segons a foc fort per deixar-lo torradet per fora i cruet per dins. Per fer la maionesa verda afegim cogombrets, julivert i tàperes tallat tot molt petit a l´ou i l´oli. Aquesta maionesa es francament bona, el plat també però jo diria que em va agradar més el lluç arrebossat amb farina i ou (i aquesta mateixa maionesa) que aquest plat concret, que si el torno a fer serà substituïnt la farina de galeta per la farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de bonítol, gruixuts, d’uns 200 gr. cada un
  • – 4 patates
  • – 400 gr. de mongeta tendra perona o del cuc
  • – salsa pesto
  • – sal i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Les patates cal bullir-les amb pell, el temps de cocció dependrà del gruix, uns 10 o 20 minuts.
  2. Un cop cuites reservar-les a la nevera.
  3. La mongeta tendra, si són perona, tallar-la a la juliana, si són de cuc ben fines, no cal.
  4. S’han de coure en aigua bullent i amb més sal del normal per fer pujar el seu propi color verd, han de coure només 3 minuts, escórrer, refrescar per aturar la cocció i també reservar a la nevera.
  5. Disposar als plats les mongetes tendres i les patates a rotllanes fredes.
  6. Col·locar a cada comensal un tall de bonítol que el courem a la planxa ben calenta o en paella antiadherent, només salat i fregat amb un xic d’oli, cuit només mig minut per cada cara.
  7. Ho servirem amb la salsa pesto.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • us 800 grams de bonitol o quatre lloms, nets, sense pell ni espines
  • 3 cebes grans
  • 30 gr de panses de corint
  • 30 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi “oloroso” sec (vi ranci, malaga…també serveix encara que sigui més aviat dolç)
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Tallar el bonitol a rodelles d´uns 3 centímetres aprox i posar-los a marinar amb la meitat del vi, les panses i els alls tallats a làmines a la nevera durant una hora. Mentrestant podeu anar fent la ceba molt a poc a poc, tapada, que és vagi caramelitzant. Aquest procés pot durar tranquilament 45 minuts o més, i al final pugeu el foc per mirar que es dauri del tot.
  2. Afegir el vi de la marinada (quan estigui, clar), les panses i els pinyons i deixar que es redueixi, i quan ja estigui quasi a punt marqueu el bonitol per ambdues bandes, un minut cadascuna, no gaire més, i ho serviu amb la ceba&co x sobre.
  3. Jo ho vaig fer així. Al llibre et diu que primer posis la meitat del vi no utilitzat per a la marinada i que el de la marinada el tiris a la paella una vegada ja has saltejat el bonitol i l´has tornat a posar a la paella…jo no ho recomano gens ni mica, de fet no l´acabo d´entendre…i ara que hi penso jo posaria tot el vi d´entrada a la marinada, que de fet és el que vaig fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bonitol de mig kilo aprox
  • El suc de tres llimes
  • Vinagre de vi blanc
  • salsa de soja (un parell de cullerades, aprox)
  • Una ceba vermella
  • Un bitxo picat (o pebre de cayena en pols)
  • Coriandre fresc picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El bonitol, si el teniu ja filetejat i sense espines ni pell (això últim complicat, la pell es super fina i fins i tot a la peixateria els hi costarà força treure-la), el talleu a daus. La ceba a juliana, i la deixeu reposar una bona estona en vinagre (mitja/una hora).
  2. Barregeu el suc de llima, la salsa de soja i el picant. Ruixeu el peix, poseu per sobre la ceba, salpebreu al gust i ho deixeu uns quinze minuts màxim a la nevera. Quan ho aneu a servir hi escampeu coriandre (cilantre) fresc, picat, per sobre.
  3. Sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

Bonitol amb tomàquet (15/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bonitol
  • 750 gr de tomàquet madur
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem les cebes, l´all i el pebrot. Escaldem els tomàquets, treiem la pell i les llavors i el tallem a daus. Marquem el bonitol tallat a rodelles, salpebrat, uns deu segons per cada banda. Fem el sobregit en aquesta mateixa cassola, i quan estigui ben poxat el passem pel passapurés. Tornem la salsa a la cassola i quan tingui una bona consistència hi posem els trossos de peix, un minut, i ho tapem enretirant-ho del foc , deixant que s´acabi de fer uns minuts més.
  2. Diuen que és més bo l´endemà, però llavors la cocció del bonitol ha de ser mínima…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol amb tomàquet (15/36)

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bonítol fresc, tallat a filets
  • Pastanaga fresca
  • Ceba
  • Alls
  • Pebre negre en boles
  • Llorer
  • 3 mides d’oli d’oliva***
  • 2 mides de vinagre***
  • 1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

  1. Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
  2. Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
  3. Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
  4. Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
  5. El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx