Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA CRUA

Risotto ai funghi amb porc ibèric

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g d’arròs
  • 1 botifarra de porc ibèric
  • un grapat de ceps (funghi porccini) deshidratats
  • 1l de brou de carn
  • ½ copa de vi negre (si pot ser Barolo)
  • ½ got de llet
  • 1 ceba tendre gran
  • 50g de mantega
  • 100g de parmesà en pols
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot, poseu els ceps a remullar amb el mig got de llet
  3. A continuació, peleu i piqueu la ceba. Poseu la mantega a fondre en una cassola i, un cop fosa, afegiu-hi la ceba.
  4. Un cop la ceba estigui transparent i amb un lleuger color daurat, afegiu-hi la carn picada de la botifarra a trossets i aneu remenant per tal que els ingredients es vagin mesclant. Un cop la carn estigui una mica cuita, afegiu-hi els ceps. Deixeu-ho coure tot junt durant 2-3 minuts i, tot seguit, afegiu-hi l’arròs.
  5. Afegiu la llet on heu remullat els ceps a la cassola i, quan l’arròs s’hagi begut el suc, comenceu a afegir-hi, de mica en mica, el brou de carn prèviament escalfat. És convenient que tingueu el brou en un cossi amb el foc ben baix, per tal de mantenir-lo calent sense que arribi a bullir. La tècnica del risotto consisteix a anar afegint el brou molt a poc a poc sense deixar de remenar. L’Àlex afegia cada vegada un cullerot i mig i no en tornava a afegir fins que l’arròs s’havia begut tot el suc. A més, em va sobtar que al brou hi havia afegit una mica de llet (jo, en canvi, acostumo a afegir una mica de crema de llet al final de la cocció).
  6. Quan l’arròs s’hagi begut tot el brou, afegiu-hi la copa de vi i aneu remenant fins que l’arròs estigui cremós i al dente. Aleshores ja el podem retirar del foc i emplatar.
  7. Un cop emplatat, l’empolvorem amb una mica de pebre i el parmesà, i hi afegim un rajolí d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto ai funghi amb porc ibèric

12a Fira de la Botifarra – La Garriga

Deixa un comentari

Dies 2 i 3 de març del 2024 La Garriga (Vallès Oriental)

La fira inclourà estands amb productes artesanals i de proximitat, així com també paradetes de restaurants del poble que oferiran tastets de botifarra al públic visitant.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.lagarriga.cat/

I A: https://www.firadelabotifarra.cat/

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Carxofes rostides amb botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 carxofes (3 per cap)
  • – Botifarra primeta
  • – 2 cebes
  • – Caldo de pollastre
  • – Pernil bo tallat a encenalls
  • – Brandy o similar (jo li vaig tirar armagnac)

Preparació:

  1. En una olla o cassola prou ampla hi posem les dos cebes picades ben fines amb un bon raig d’oli i deixem que vagi fent, que rima amb a foc molt lent. Temps i temps, que no hi ha pressa i que es vagi gairebé caramelitzant. Mentrestant tallem la butifarra a daus petits (el format de botifarra primeta era una ajuda a l’hora de tallar) i els passem un moment per la paella. Oli, foc ràpid, volta i volta.
  2. En una olla posem el caldo de pollastre a escalfar. Calculant la quantitat a ull, tenint en compte que no caldrà cobrir completament les carxofes, no fa falta posar-hi un litre. A dins del caldo hi posem la botifarra i deixem que vagi escalfant-se a foc mínim. Tenim el caldo i la ceba que van fent a poc a poc, tenint temps per la tasca de pelar les carxofes, treure’n el cor (el què es coneix com fer un Indiana Jones en el temple maleit) i partir el cor en 4 (el què es també es coneix com desengany sentimental).
  3. Amb la ceba ja mig desfeta i amb aquells cants de sirena que et demanen que te la mengis directament de la cassola, li afegim les carxofes i pugem el foc ben fort. Res, tres minutets, que s’enrosseixin una mica. A continuació li tirem un bon raig de licor (els olletos li posaven brandy, jo que no en tenia a mà vaig agafar armagnac) i deixem que s’evapori. Ja amb el foc un altre cop baixet, li afegim el brou de pollastre (que no cobreixi, no cal passar-se de quantitat, només pel fons) amb els daus de botifarra.
  4. I res, deixar que vagi fent xup xup fins que les carxofes estan al punt, que es desfacin! Salpebrem, si fa falta (el caldo ja és salat). Per servir, posem una bona racció al plat i per sobre al moment unes quantes virutes de pernil, que el greix es desfaci una mica amb la calor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carxofes rostides amb botifarra

Patates amb botifarra gratinades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 3 botifarres
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 bossa de formatge ratllat per gratinar
  • Sal

Per la beixamel:

  • 1 litrede llet
  • 80 gde farina
  • 80 gde mantega

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 4 o 5 trossos i coure a l’olla a pressió amb una mica d’aigua i sal uns 10 minuts.
  2. Quan siguin cuites, escórrer-les, i aixafar-les bé amb una forquilla afegint-hi la mantega fins a fer un puré.
  3. Treure la pell a les botifarres i coure-les en una paella amb un raig d’oli.
  4. Preparar la beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  5. En una plata que pugui anar al forn, posar una capa de beixamel al fons. A sobre, fer una capa de puré de patata d’un dit de gruix aproximadament. Fer una capa de botifarra i posar-hi una mica de beixamel. Tapar amb el puré restant, cobrir amb la beixamel que queda, espolvorejar amb el formatge ratllat, escampar un rajolí d’oli o uns trossets de mantega per sobre i gratinar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates amb botifarra gratinades

Llagostins amb botifarra i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 carabassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 porro
  • – 20 ml de salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentar bé les verdures i tallar-les en tires fines. A continuació, saltejar-les breument en una paella antiadherent amb oli d’oliva. Quan estiguin daurades, abocar la salsa de soja, deixar coure 1 minut més i enretirar del foc.
  2. Separar els caps dels llagostins de manera que quedi una mica de carn del cos amb el cos amb el cap, així no es predran els sucs. Pelar les cues amb cura i llençar la closca.
  3. Tallar la botifarra en 12 talls d’uns 2 cm i fregir-les volta i volta en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Fer el mateix amb els caps dels llagostins i per acabar amb les cues salpebrades.
  4. Repartir les verdures saltejades en plats i col·locar a sobre, intercalats, trossos de botifarra i caps de llagostins, tres per comensal. a sobre de cada tros de botifarra col·locar una cua de llagostí.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llagostins amb botifarra i verdures

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

CARXOFES OFEGADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

Preparació:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, tot seguit, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES OFEGADES

CARXOFES ESTOFADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES ESTOFADES