INGREDIENTS: (4 persones)
- 2 Kg. de cargols
- 2 fulles de llorer
- 100 gr. costella
- 100 gr. botifarra
- 1 tall pernil salat
- oli d’oliva, 2 bitxos
- sal, pebre, menta, timó
- ceba, tomàquet triturat
- vi blanc, 200 gr. farina
per la picada:
- ametlles, avellanes
- 2 carquinyolis/2 galetes
- 3 grans d’all
PREPARACIÓ:
- Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
- Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
- Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
- Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
- Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
- Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
- Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
- Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.