Arxiu d'etiquetes: BROU

Mandonguilles de peix (74/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de peix (74/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de lluç
200 gr de rap
200 gr d´orada
4 tomàquets madurs
1 ceba
1 ou
3 grans d´all
una mica de julivert
25 gr d´avellanes
1 got de vi blanc sec
una mica de farina
sal i pebre
mig litre de brou de peix
una llesca de pa remullat amb llet

Preparació:

Trinxeu bé el peix, ja sigui en una picadora o bé a ganivet, i el barregem amb l´ou, els grans d´all ben picats, igual que el julivert, i el pa sucat amb llet. Si us queda massa flonjo afegiu-hi una mica de pa ratllat. I a partir d´aquesta barreja feu les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu.
Tot seguit feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, pelats i sense llavors. Quan estigui ben concentrat mulleu amb el vi, deixeu reduir i hi afegiu la farina (amb una cullerada n´hi ha prou).
Deixeu coure una mica, mulleu amb el brou i ho deixeu que vagi fent uns vint minuts.
Passeu-ho pel colador xinès, torneu la salsa que en surti a la paella, hi afegiu les mandonguilles i que faci la xup xup uns deu minuts com a màxim, amb menys possiblement n´hi ha prou!
Oblidava dir que a la salsa s´hi ha d´afegir una picada d´alls i avellanes, pel meu gust abans de juntar-la amb les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (74/130)

FILET MIGNON

Deixa un comentari

FILET MIGNON

INGREDIENTS:

– Filet de vedella
– Xalotes
– Vi negre
– Brou de carn
– Patates

PREPARACIÓ:

Tallem les xalotes i les fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el vi que el deixem reduir a la meitat. A continuació el brou que també el deixarem reduir fins que la salsa espessi. Colem la salsa. Preparem les patates, les ratllarem i les farem en una paella amb mantega. Una mica de sal i donem la volta fins retirar-les quan estiguin fetes. Posar el filet, sal i pebre i fer-lo a la planxa. Ho servim; patates al fons, al damunt el filet i hi tirem la salsa de vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FILET MIGNON

Ànec amb fideus (47/130)

Deixa un comentari

Ànec amb fideus (47/130)

Ingredients (6 px):

1 ànec tallat a octaus
fideus gruixuts (jo en vaig utilitzar de prims…)
2 cebes
5 tomàquets madurs
3 grans d´all
uns brins de safrà
20 gr d´ametlles torrades
sal i pebre
1 litre de brou de carn aprox (potser litre i mig)

Preparació:

Sofregim l´ànec en una cassola i el reservem. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la mateixa olla (i amb el mateix oli/greix de l´ànec) i un cop el tenim ben concentrat afegim de nou els trossos d´ànec, mullem amb el brou (no tot, fins que cobreixi) i ho deixem coure entre mitja hora i tres quarts…o fins que quedi ben estovat i s´hagi consumit el brou (bé, això és el que vaig fer jo). Afegiu els fideus, més brou i deixeu coure el temps que faci falta per coure els fideus (dependrà de si els heu agafat prims o gruixuts bàsicament), tirant-hi la picada feta amb les ametlles, els alls i el safrà cap al final de la cocció. Rectifiqueu de sal, poseu pebre recén mòlt i a menjar-s´ho, que està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb fideus (47/130)

RISOTTO DE CARXOFES

Deixa un comentari

RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients per 4 persones:

– 200 gr. d’arròs
– 2/3 carxofes
– 1 ceba petita
– 1 cullerada de polpa de nyores
– Brou de verdures (com a mínim un litre)
– Mitja copa de vi blanc
– Oli, sal i pebre
– Una llenca de mantega
– Parmesà

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi.
Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.
Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.
Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el brou en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.
Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.
En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE CARXOFES

Calamars estofats (34/130)

Deixa un comentari

Calamars estofats (34/130)

Ingredients (4px):

1 kilo de calamars/kilo 200…aprox tres calamars ben macos
800 gr de patates…potser una mica menys…tres patates més aviat grans
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
1 copeta de vi ranci
llorer, farigola i fonoll
Brou de peix/aigua

Preparació:

Començarem sofregint els alls en una cassola i reservant-los quan estiguin rossos. En aquest mateix oli hi tirarem la ceba tallada fina i, a mig sofregir, els calamars tallats a rodelles. Quan la ceba estigui rossa hi afegim el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i quan el sofregit es va concentrant les patates, tallades a daus, juntament amb les herbes. Mullem amb brou de peix (o aigua si no en teniu) fins més o menys cobrir-ho i ho deixem coure fins que les patates estiguin ben tovetes i el brou s´hagi reduït prou. A mitja cocció (aprox) hi tirem una picada dels alls fregits i el safrà deixatada (disolta) amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (34/130)

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Pollastre al caramel (33/130)

Deixa un comentari

Pollastre al caramel (33/130)

Ingredients (4 px):

1 pollastre o 4 cuixes
80 grams de sucre
1 ceba
1 pebrot vermell
1 alberginia
4 tomàquets madurs
brou de pollastre (per si el sofregit quedés sec)

Preparació:

Fem una sanfaina en una paella i en una cassola enrossim el pollastre. Per la sanfaina tallem la ceba i el pebrot a daus, mentre escaldem els tomàquets uns segons per treure la pell sense problemes. Els tallem també a daus, sense llavors, i els tirem al sofregit quan la ceba i el pebrot estan ja un xic tous. Deixem fer. Mentrestant, quan ja tenim el pollastre enrossit, hi tirem el sucre i una mica d´aigua…em sap greu però són “dues llosades d´aigua”, que encara no tinc clar a què corresponen, ja que vaig posar 3 tasses petites d´aigua i va ser massa. En teoria s´havia de deixar coure a foc lent fins que es fés el caramel, però clar, hi vaig posar massa aigua i allò no s´acabava de caramelitzar mai. Jo mentrestant feia l´alberginia en una altra paella i quan ja estava toveta la passava a la paella principal on hi tenia la ceba i el pebrot fent la xup xup amb el tomàquet. No vaig necesitar posar-hi brou. Llesta la sanfaina el següent pas és juntar-la amb el pollastre i deixar-ho coure tot junt uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al caramel (33/130)

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

1 pollastre d’1, 5 Kg
4 cebetes tendres
3 grans d’all
50 g de llard de porc
Un manat de julivert
1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
Sal
Pebre blanc
1 vas d’aigua ple de vi blanc
1 got de brou

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de rap
200 gr de sípia
100 gr de botifarra
1 ceba
1 pebrot verd gros
300 gr de fideus
3 tomàquets madurs
tinta de sípia
3 grans d´all
julivert
sal i pebre
1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.