Arxiu d'etiquetes: CARGOLS (CARAGOLS)

14a Fira de la Vinyala – Òdena

Dia 5 d’octubre del 2025 Òdena (Anoia)

Amb la participació de diversos restaurants i establiments d’alimentació i elaboradors de vins i caves. És una fira essencialment per al tast de diferents plats en què l’ingredient principal és la vinyala. En el marc de la Fira, tindrà lloc la Festa de la verema, l’homenatge a l’home i la dona més grans d’Òdena i també l’homenatge als matrimonis odenencs que durant el 2016 hagin fet 50 anys de convivència.

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

2 kg. d’espinacs frescos
4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
8 talls de botifarra negra
4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
1 kg. de caragols
6 grans d’all
2 cebes grosses
2 albergínies grosses
2 pebrots vermells grossos
2 pebrots verds
1’5 kg. de patates (orientatiu)
1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
1 cdeta. de sucre
1 vas petit de vi blanc
1 vas de cervesa negra
1 trosset de bitxo (opcional)
sal i pebre negre molt
oli d’oliva verge extra

Preparació:

Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Arròs amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. d’arròs
– 1 kg. de cargols
– 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
– 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
– 2 cebes
– 1 pebrot vermell
– 2 tomàquets madurs
– 1 fulla de llorer
– Oli
– Sal
– Aigua

Per la picada:

– all
– 1 grapat d’ametlles torrades
– 1 cullerada petita de pebre vermell
– julivert

Preparació:

Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.
En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.
Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb cargols

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
2 cebes
3 tomates madurs
1 nyora tallada petita
1 quart de bitxo
2 grans d’all
12 ametlles torrades
6 avellanes torrades
1 brot de julivert
1 copa de conyac
3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
Farina
Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS

CARGOLS AMB CONILL

Deixa un comentari

Ingredients:

2 Kg. de cargols
1/2 conill tallat a trossets petits
3 cebes mitjanes
2 tomàquets madurs
llorer,
farigola
1 cabeça d’alls
Atmelles o avellanes
sal
pebre
oli d’oliva

Preparació:

Rentarem bé els cargols igual com s’ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l’aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
Posarem el conill a la cassola amb una mica d’oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d’ametlles una mica de brou i dos o tres grans d’all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
També si pot posar una mica d’all i li si es vol.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS AMB CONILL

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

2 kg de cargols
300g de bacallà esqueiixat i desalat
3 cebes mitjanes
3 grans d’all
200 gr. de bacon
1/2 got de vi blanc
1 cullerada de farina

Preparació:

Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

Caragols a la llauna amb allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

caragols bovers
sal
pebre negre molt (opcional)
oli d’oliva
conyac

per fer l’allioli:

2 rovells d’ou a temperatura ambient
250cc. d’oli d’oliva
1 o 2 grans d’all
sal

Preparació:

Per fer l’allioli, poseu l’all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l’oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d’un drap de cuina.
Reserveu a la nevera.
Renteu els caragols. Poseu-los en una llauna de cara amunt, amb un polsim de pebre, sal, (amb la sal, sigueu generosos, no queden salats), i els ruixeu amb un bon raig d’oli.
Poseu la llauna a sobre del foc i coeu-los per tot igual. Quan ja estan cuits els ruixeu amb el conyac, i l’enceneu i que cada u, agafi els que pugui.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caragols a la llauna amb allioli

CARGOLS A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

2 kg. cargols
sal
pebre
oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament.
Deixar reposar una estona els cargols.
Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire.
Es couen a foc molt lent i s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s’espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre.
Coure fins que estiguin ben cuits.
Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA LLAUNA

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

2 Kg. de cargols
2 fulles de llorer
100 gr. costella
100 gr. botifarra
1 tall pernil salat
oli d’oliva, 2 bitxos
sal, pebre, menta, timó
ceba, tomàquet triturat
vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

ametlles, avellanes
2 carquinyolis/2 galetes
3 grans d’all

PREPARACIÓ:

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

20 cargols
Farigola, llorer, romaní
24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
1 gra d´all
1 ou
250 gr de favetes (congelades o en oli)
menta
700 gr de xirivia
70 gr de mantega
oli d´oliva
llet
una branca de canyella
una branca de farigola

Preparació:

El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.