Ingredients per unes 15 cassoletes o volavens:

• 2 trossos de bacallà dessalat.
• Unes 15 cassoletes com mes us agradin.
• oli suficient per cobrir el bacallà.
• 3 grans d’alls.
• Una tassa de les de cafè, de llet.
• Una mica de melmelada de tomàquet.
• 1 poma Golden.
• 1 culleradeta de mantega.
• 1 culleradeta de sucre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

1. Posem oli en un cassó i confitem els alls pelats a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
2. Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment.
3. Deixem refredar una mica el bacallà i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.
4. Per fer la poma caramel·litzada, pelem la poma li traiem el cor i la tallem a llesques; les posem en una paella amb la culleradeta de mantega i la de sucre, i deixem caramel·litzar a foc mot baix; ha de quedar tova però no cremada.
5. Finalment, omplim les cassoletes amb la brandada, unes les cobrim amb la poma ja cuita i les altres amb una mica de melmelada de tomàquet (jo la tenia feta, podeu trobar-hi la recepta al bloc o be la podeu comprar feta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacalla.