Ingredients:

• 1kg. de tacs de cérvol
• 1/2 litre de vi negre
• 1 pastanaga
• 1 pórrec  (porro)
• 1 ceba de figueres
• 1 cabeça d’alls
• 3 fulles de llorer
• 2 branques de farigola
• 2 tomàquets madurs
• 2 cullerades d’all i oli
• 4 cullerades de romesco
• 1/2 got de vi ranci
• oli d’oliva
• sal i pebre

Elaboració:

1. El dia abans es posen els tacs de cérvol en un tupper i es salpebren. Se li afegeixen les verdures, excepte els tomàquets, tallades a trossos grossos, el llaurer, la farigola i el mig litre de vi negre i es deixa 24 hores en maceració a la nevera.
2. Es retiren les verdures i les herbes aromàtiques i es cola la carn recollint el vi en un recipient.
3. En una cassola fonda es posa oli d’oliva i quan és calent se li afegeix la carn i es sofregeix.
4. Quan és rossa se li afegeix el vi negre i es deixa que vagi coent.
5. Es talla tota la verdura a trossets petits i es va sofregint en una paella amb un raig d’oli d’oliva, es pelen els tomàquets, se li treuen les llavors, es tallen a trossets i s’afegeixen a les verdures.
6. Quan estan ben confitades se’ls hi afegeix el vi ranci i es deixa que redueixi. S’afegeixen les verdures a la carn i es deixa que vagi coent lentament tot junt fent xup xup.
7. Aproximadament, trigarà 1 hora i mitja perquè la carn sigui tendre. Llavors se li afegeix l’all i oli i el romesco remenant perquè quedi ben integrat. Es rectifica de sal i pebre i ja ho tenim llest per menjar.

Nota:

• El romesco el tenia congelat. Si no teniu romesco, el podeu substituir per una picada.
• Com que era tard, l’all i oli el vaig posar comercial , de la marca Chovi, per mi el millor del mercat. Aquests guisats queden més bons d’un dia per l’altra

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CIVET DE CÉRVOL