Arxiu d'etiquetes: COGOMBRE

Tapa de sardines amb brie i melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 oblees de farina (Bimbo)
  • 1 quilo de tomàquets madurs
  • 250g de sucre
  • oli d’oliva
  • una branca d’alfàbrega
  • 200g de formatge Brie
  • 3 sardines en conserva en oli
  • cogombrets en vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 min + 1h de cocció
  2. Una de les coses interessants d’aquesta recepta és que la major part dels ingredients es poden deixar preparats el dia abans. El primer que podeu fer és picar l’alfàbrega i posar-la en un pot de vidre amb 200 ml d’oli d’oliva.
  3. A continuació, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor. Jo vaig fer servir tomàquets de penjar, que són els més saborosos, però també s’ha de dir que són caríssims, així que podeu fer servir qualsevol tomàquet madur.
  4. Un cop escaldats, peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, traieu-ne la part més blanquinosa, escorreu bé i talleu-los a trossos. Hi ha qui prefereix retirar-ne les llavors, però aquest cop, com que és per a una recepta salada, he preferit deixar-les perquè penso que li donen un toc més natural.
  5. Poseu el tomàquet escorregut en una cassola amb el sucre a foc ben baix i deixeu-ho coure durant 50-60 minuts.
  6. Un cop cuit, el tomàquet agafarà un color vermell intens. Deixeu que es refredi i poseu-lo dins d’un pot de vidre.
  7. També el dia abans, us podeu deixar tallats els cogombrets. Jo els he partit per la meitat i n’he fet quadradets petits, tal com recordo haver-los menjat al Quimet & Quimet.
  8. Per muntar la tapa, primer cal tallar dos rectangles de cada oblea i passar-los per la planxa amb un xic d’oli. Quan hagin agafat un color torradet, podeu retirar les oblees i veureu com, de seguida, queden rígides i torradetes.
  9. Escampeu una mica de melmelada per sobre l’oblea. A sobre, col·loqueu-hi dues tires de formatge brie. Damunt del brie, hi posarem els dos lloms de sardina sense l’espina ni la tripa. Jo he comprat les sardines de la marca Cuca, que sempre dóna bon resultat.
  10. El que és important és que estiguin conservades amb oli i no en escabetx, que mataria el gust dels altres ingredients.
  11. Per decorar el plat, hi posarem el cogombret escampat i ho perfumarem tot amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tapa de sardines amb brie i melmelada de tomàquet

Amanida grega

Deixa un comentari

Amanida grega

Ingredients:

  • Tomàquets ben bons
  • Cogombre
  • Ceba dolça o de figueres
  • Pebrot verd
  • Olives negres
  • Formatge feta
  • Orenga portat de Grècia
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar bé i tallar les verdures.
  2. Repartir les olives i col·locar el tros de formatge feta al damunt.
  3. Regar amb abundant oli d’oliva i finalment afegir l’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida grega i bons records

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients per al puré de patata:

  • 1 kg de patates
  • 1 fulla de gelatina (cua de peix)
  • un rajolí de llet

Ingredients per al farcit:

  • 3 llaunes de tonyina
  • olives verdes sense pinyol
  • blat de moro
  • pinya en almívar
  • cogombrets envinagrats
  • 1 ou dur
  • maionesa feta a casa

Ingredients per decorar:

  • maionesa
  • 2 ous durs
  • olives negres
  • anxoves

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h
  2. Comencem posant les patates a bullir amb un polsim de sal. Per provar que són cuites les podeu punxar amb un ganivet. La cocció depèn molt de la potència del foc i la mida de les patates.
  3. Seguidament, retirem les patates del foc, les pelem i les passem pel passapurés. Si no teniu passapurés, les podeu aixafar amb una forquilla.
  4. Poseu en remull una làmina de gelatina. Quan sigui ben estovada, la retireu i la desfeu en un got amb un dit de llet calenta.
  5. Afegiu la llet amb la gelatina al puré de patata i remeneu-ho bé perquè quedi homogeni. Reserveu.
  6. Prepareu el farcit mesclant la tonyina, les olives verdes tallades a rodanxes, el blat de moro, la pinya tallada ben petita, el cogombrets tallats a rodanxes, l’ou dur rallat i un parell o tres de cullerades de maionesa.
  7. Quan estigui del tot fred, esteneu el puré de patata sobre un drap de cuina mullat però ben escorregut, procurant formar un rectangle regular.
  8. Escampeu el farcit per la part central del puré formant un altre rectangle concèntric.
  9. Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.
  10. Un cop tingueu el braç de gitano, poseu-lo en una safata. Si cal, podeu tallar-ne les puntes perquè quedi més estètic.
  11. Cobriu bé el braç de gitano amb maionesa i, per sobre, hi col·loqueu l’ou dur rallat, les olives negres i uns quants filets d’anxova.
  12. Podeu acompanyar el braç de gitano amb unes fulles d’enciams variats, amb pastanaga rallada, o amb el que més desitgeu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Braç de patata

Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 2 cogombres
  • 1 arrel de gingebre
  • 1 nap daikon
  • 1/2 tassa de sèsam blanc mòlt
  • 1 i 1/2 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/4 de tassa d’aigua
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Es talla el cogombre en juliana.
  2. Es posa a bullir aigua i s’hi posa un tros de gingebre pelat i tallat a rodanxes. Quan l’aigua comença a bullir s’hi posen els pits de pollastre i es deixen coure un o dos minuts. S’apaga el foc i es deixar refredar.
  3. Una hora mes tard, s’agafen els pits i s’esmicolen amb les mans. Si encara estan calents, es refreden sota un raig d’aigua corrent.
  4. Es mol el sèsam en un morter japonès anomenat suribachi que no tritura els aliments sinò que els esmicola per fricció. Cal fer un moviment circular amb una ma de morter completament cilindríca que aconsegueix que el gra es vagi desfent fregant en unes estries que té a l’interior
  5. Un cop està el sèsam molt, es barreja amb el sucre, la salsa de soja, el vinagre d’arròs, l’aigua i el suc de llimona
  6. Es serveix posant els pits de pollastre sobre el nap daikon tallat a làmines i el cogombre en juliana. S’afegeix la salsa de sèsam.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 Pebrot vermell
  • 1/2 Grans d’all
  • 3/4 Kg de tomaquets madurs
  • 2/3 Llesques de pa del dia avans
  • Pebre vermell dolç
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Poseu a remollar el pa.
  2. Renteu bé totes les verdures i escaldeu els tomaquets, posant-los durant 1 minut amb aigua bullint i pasant-los rapidament en un bol amb aigua ben freda, així els pelareu perfectament.
  3. Al bol on prepareu el gazpacho poseu el pa remullat i escorregut, els alls que li podeu treure el cor, així no queda tan fort, el cogombre, un bon raig d’oli, la sal i una culleradeta (mida café amb llet) de pebre vermell dolç, comenseu a triturar amb la varilla, ara ja podeu posar el pebrot vermell i els tomàquets.
  4. Un cop ben triturat afegiu aigua fins conseguir l’espessor que us agradi, corretgiu de sal i poseu una mica de vinagre, al vostre gust.

Acompanyeu de pa torrat, tomàquet tallat petit……el que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gaspatxo

Amanida Alemanya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 2 patates noves
  • 2 cogombrets en vinagre
  • Tàperes en vinagre
  • Mostassa de Dijon
  • Sal
  • Pebre
  • 2 salsitxes de frankfurt
  • 1 ceba tendre
  • Maionesa
  • 1 cullerada de nata liquida
  • Cibulet picat

Preparació:

  1. Primer de tot coeu les patates senceres i amb pell en un recipient amb aigua al punt de sal durant 40 minuts. Un cop cuites les reservem en paper d’alumini durant 1/2 hora. Talleu la ceba tendra a dauets petits, els cogombrets i les salsitxes de frankfurt. Peleu les patates i talleu-les a daus. Barregeu la maionesa, la nata líquida i la mostassa. Poseu-hi sal i pebre negre. Afegiu a les patates la ceba, els cogombres, les taperes i les salsitxes. Rectifiqueu de sal si cal i barregeu-ho tot vigilant no trencar les patates. Afegiu una mica de cibulet picat pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Alemanya

AMANIDA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • escarola tendra
  • 1 iogurt
  • 1 cogombre tallat a daus
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • sal, pebre
  • ciboulette
  • podem afegir altres condiments o herbes a gust (potser alfàbrega)

Preparació:

  1. Ho tallem tot, ho barregem i és menja molt bé, suau, diferent i gustós.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE YOGURT

AMANIDA DE CABDELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdellss (per 5 o 6 persones),
  • 1 o 2 tomàquets vermells
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cogombre
  • oli d’oliva
  • vinagre (a gust) per l’enciam i els cogombres
  • sal
  • pebre
  • alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Netegem i tallem els cabdells a quarts o més petits.
  2. Pelem el cogombre i el tallem finament amb el pelador de patates (queda una textura boníssima).
  3. Tallem també la ceba a juliana i començem a posar-ho tot en el plat, començant pels cabdells i la resta de manera central.
  4. Afegim l’alfabrega picada, salpebrem i posem una mica de vinagre.
  5. Afegim finalment el tomàquet (pelat o no, agust) i per acabar posem un bon raig d’oli d’oliva pero sense emborratxar-ho.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE CABDELLS

AMANIDA D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates bullides
  • tomàquets
  • ceba
  • pebrot verd
  • pebror vermell
  • cogombres
  • ou dur
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • oli i vinagre.

Preparació:

  1. Posem les patates bullides, pelades i tallades a llàmines com a base. (les podem bullir tant en aigua com al microones amb pell, fent previament uns forats). Hi posem sal, pebre i un rajolí de vinagre i una mica d’oli. Piquem alfàbrega i ho repartim per sobre.
  2. Tallem la ceba, els pebrots, els cogombres i els tomàquets a dauets. Ho barregem i ho aboquem sobre les patates. Amanim la segona capa amb només sal i oli.
  3. Finalment, un cop tenim els ous bullits, els pelem i els tallem finament i cobrim el plat com si es tractés d’un pastís.
  4. Poriem posar olives també perquè s’hi escauen molt bé amb tots els altres condiments.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA D’ESTIU

Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre
  • Farina de galeta
  • 1 ou
  • Oli d’oliva verge extra

Per a la salsa tzatziki:

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba tendra petita
  • 3 cullerades de menta picada
  • 1 rajolí de llimona
  • Sèsam negre
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu la ceba tendra i el cogombre i piqueu-los ben finet. Si ho preferiu, podeu substituir la ceba per 3 o 4 alls, però a mi em sembla més refrescant amb la ceba.
  3. Aboqueu els iogurts grecs en un bol i remeneu-los bé. Afegiu-hi el cogombre i la ceba picats i remeneu la mescla. Si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un rajolí d’aigua.
  4. Piqueu bé unes quantes fulles de menta. La quantitat depèn molt del vostre gust. Jo n’hi acostumo a posar un parell de cullerades soperes i queda amb força gust de menta i molt perfumat. Això sí, la menta ha de ser fresca i, si pot ser, recent collida. Aquest cop, com que jo no tinc gaire sort amb les plantes aromàtiques, la meva àvia me’n va donar unes fulles de la que té plantada al terrat.
  5. Afegiu la menta a la mescla i incorporeu-hi un rajolí de llimona i un rajolí d’oli. Salpebreu al vostre gust i reserveu la salsa.
  6. Seguidament, partiu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment i feu-ne diferents trossos irregulars. Salpebreu al gust.
  7. Bateu un ou en un plat fondo, incorporeu-hi els trossos de pollastre i poseu un dit d’oli d’oliva en una paella.
  8. Quan l’oli sigui calent, aneu retirant els trossets de pollastre de l’ou batut, passeu-los per farina de galeta i poseu-los a fregir a la paella.
  9. A mesura que es vagin fent, poseu els trossets de pollastre damunt d’un plat sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
  10. Col·loqueu uns quants trossets de pollastre a cada plat i acompanyeu-los de la salsa tzatziki decorada amb el sèsam negre. Si no teniu sèsam negre, podeu decorar el plat amb una fulla de menta sencera.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki