Arxiu d'etiquetes: COQUES DOLCES

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full fresca rectangular
  • 200gr. de llardons
  • 200gr. de sucre
  • 1 rovell d’ou desfet en una cullerada de llet
  • pinyons
  • Amb els pesos que us indico, m’ha sortit una coca de 23×30 cm. i les 4 galetes de la foto.

Preparació:

  1. Tritureu els llardons.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Damunt de la taula de treball enfarinada, estireu una de les pastes amb el corró, poseu-hi la meitat dels llardons triturats, no arribeu a posar-ne a les vores.
  4. Estireu l’altra pasta, poseu-la damunt de la primera, passeu-hi el corró prement una mica. Poseu la resta de llardons.
  5. Retalleu la pasta, donant-li forma rectangular. Plegueu els retalls i aplaneu-los amb el corró per fer una tercera capa de pasta, poseu-la damunt de les altres i retalleu-la.
  6. Amb els dits i per tot el voltant, feu un plec per deixar-ho tancat.
  7. Pinteu tot el damunt amb el rovell d’ou, escampeu-hi el pinyons i poseu-hi el sucre. Sigueu generoses amb el sucre, penseu que, dins de la coca no n’hi ha.
  8. Amb els retalls que us sobrin, podeu fer galetes, pinteu-les amb ou i ensucreu-les.
  9. Enforneu i coeu fins que la coca estigui daurada.

Anotacions:

  • També podeu substituir els pinyons, per ametlla crua filetejada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de llardons

PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una base de pasta de full (casa tarredelles)
  • confitura de cabell d’angel
  • uns fruits secs
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Partim la base de pasta de full per la meitat de una base en tenim per dos coques
  3. Agafem una base i li doblem una mica tots els costats un cm i punxem tota la base amb una furquilla perque al posarla al forn no ens pugi, i la pintem amb rovell d’ou
  4. Ara la posem al forn uns 15 minuts que ens quedi roseta
  5. Un cop la treiem del forn la deixem refredar i posem la confitura i els fruts secs
  6. Es bonisima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

COCA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de mel
  • 75g. de sucre muscovado
  • 150g. de mantega
  • 125g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 300g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 5g. de canyella amb pols
  • 2g. d’anis verd
  • 2g. de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem un casso al foc amb la mel, el sucre i la mantega, escalfem ,treiem del foc afagim els ous i la llet remanem i per ultim i afagim la farina, la sal, el llevat i les especies
  3. Untem un motlle amb mantega , i avoquem la berreja i enfornem a 180º uns 35 minuts
  4. I un pa d’especies molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB ESPECIES

Coca de cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full
  • 1 llauna de cabell d’àngel
  • Pinyons
  • Sucre

Preparació:

  1. Estenem una placa de pasta de full i la posem sobre la safata del forn folrat amb paper vegetal i la punxem amb una forquilla.
  2. Per sobre hi posem una capa de cabell d’àngel i cobrim amb l’altra placa de pasta de full.
  3. La punxem amb una forquilla, i espolsem per sobre una capa generosa de sucre i per últim els pinyons.
  4. Posem al forn, que ja estarà calent a 180 graus, durant 10 minuts, aproximadament, ja que cada forn és un món.
  5. La traiem del forn, la deixem refredar sobre una reixeta i ja tenim la coca de cabell d’àngel per la revetlla de Sant Joan.

Truc:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de cabell d’àngel

Coca de poma (super ràpida)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)

Coca de prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 prunes
  • 100 grams de farina (Maizena)
  • 100 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • mitja tasseta d’oli
  • mitja tasseta de Garnatxa d’Espolla
  • un polsim de sal
  • mig paquet de llevat (marca Hacendado que és sense gluten)
  • un rajolí de suc de llimona

Pas a pas…

  1. Barregem el sucre amb els ous
  2. Hi afegim la farina i tornem a remenar-ho fins a quedar homogeni
  3. Hi afegim la resta d’ingredients i tornem a remenar.
  4. Enfornem a 160º fins que al punxar-ho amb un escuradents, surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca de prunes

Coca de Iogurt amb Poma de Lleida

Deixa un comentari

Ingredients:
Sempre amb la mida del iogurt, li direm “got”:

  • 2 iogurt natural sense sucre
  • 1,5 got d’oli de gira-sol
  • 3 gots de sucre
  • 6 ous
  • 4 gots de farina
  • 2 gots de farina de blat de moro refinada (“Maizena“)
  • 1,5 sobres de llevat
  • ratlladura de pell de llimona, només la part groga
  • 75 cc d’anís
  • 2 pomes golden

Accions:

  1. Preescalfem el forn a 180°
  2. Separem les clares del rovell d’ou i les muntem a punt de neu.
  3. En un altre bol barregem els rovells, amb el sucre, l’oli, els iogurts, l’anís i la ratlladura de llimona.
  4. Barregem la farina, amb la farina de blat de moro i el llevat i ho tamisem.
  5. Anem afegint a la barreja de la farina, la barreja anterior dels rovells.
  6. Quan la mescla anterior és homogènia, li afegim les clares muntades a punt de neu.
  7. Pelem i tallem les pomes a trossets petits i les barregem amb la massa. Guardem una meitat, que la farem a làmines.
  8. Folrem un motlle per forn amb paper de forn.
  9. Bolquem la massa i decorem amb les làmines de poma.
  10. Ho posem al forn, a 180°, durant 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de Iogurt amb Poma de Lleida

COCA DE PLÀTAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 platans
  • suc de mitja llimona
  • 175g. de sucre
  • 100g. mantega a temperatura ambient
  • 150g. farina
  • 20g. de llevat
  • sal
  • fideus de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Aixafem els platans i afagim el suc de llimona i reservem
  3. Batem els ous i el sucre, afagim la mantega i els platans aixafats i ara i afagim la farina, la sal i la llevadura tamisada remanem tot i per ultim els fideus de xocolata
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem tota la berreja i enfornem uns 35 minuts, sempre vigilant perque cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PLÀTAN

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina.
  • 25 gr. llevat fresc de forner.
  • 100 gr. de sucre.
  • 75 gr. margarina o mantega a temperatura ambient.
  • 2 ous.
  • llet, aprox. 100 ml.
  • polsim de sal.
  • Aromes: ratlladura de pell de llimona i granet d’anís.
  • pinyons (en remull durant dues hores).
  • fruita confitada.

Preparació:

  1. Posar 3 cullerades d’aigua en un bol, afegir-hi una culleradeta de café de sucre barrejar i disoldre el llevat fresc en aquesta aigua dolça.
  2. Afegir farina fins a formar una bola tova i deixar reposar durant mitja hora tapat amb paper film.
  3. Apart barrejar amb la pastadora, la resta de farina, el sucre, el polsim de sal i la margarina o mantega, seguidament afegir els ous, la ratlladura de llimona i l’anís. Després afegir la llet a ull i quan la massa comença a estar unida, afegir la massa de ferment que hem fet abans.
  4. Continuar amassant fins que queda una massa fina i elàstica tot i que millor si una mica enganxosa perquè si massa seca, la coca també resultarà més seca.
  5. Per això, paro la màquina i acabo amassant a mà, amb les mans enfarinades, desenganxo la massa de les parets del bol i un cop formada una bola, la deixo reposar unes dues hores.
  6. Quan hagi doblat el volum, faig caure la massa amb les mans enfarinades, amasso una mica, deixo reposar la massa cinc minuts i amb l’ajuda del corró li dono forma de coca.
  7. L’enrotllo amb el corró i la poso sobre la safata del forn que tindré coberta amb paper de forn perquè no s’enganxi.
  8. La pinto amb llet o ou batut i la decoro amb pinyons, fruita confitada i sucre.
  9. La deixo reposar una estona perquè torni a créixer, aproximadament 1 hora i mitja, però dependrà de la calor que faci.
  10. Si fa fred tardarà més. Finalment pre-escalfar el forn a 210º i coure-la durant aprox. 20 minuts a 180º. Quan estigui daurada ja està llesta.
  11. Bona revetlla !!! 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN