Arxiu d'etiquetes: CREMA DE SANT JOSEP

Crema de St. Josep.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1/2 LITRE DE LLET.
  • – 4 CULLERADES SOPERES DE SUCRE ( + EL DE CREMAR).
  • – 5 ROVELLS D’OU.
  • – UNA CULLERADA SOPERA DE MAIZENA.
  • – LA PELA DE 1/2 LLIMONA.
  • – CANYELLA

EL·LABORACIÓ:

  1. Poseu 1/4 de litre de llet al foc, amb la pela de llimona i un tronc de canyella, fins que arrenqui el bull.
  2. En un recipient bateu amb força o amb les varilles, els rovells i el sucre.
  3. L’altre 1/4 de litre de llet freda la barregeu amb la maizena.
  4. Treieu la llet calenta del foc, separeu la pela de llimona i el tronc de canyella i llavors hi afegiu la llet freda amb la maizena i els rovells amb el sucre.
  5. Ho tornem a posar al foc suau, i no parem de remenar-ho , perque no se’ns agrumulli, quan veiem que s’espeseix abans de que arribi a bullir, ja la podem treure del foc.
  6. L’estirem a una safata i la deixem refredar.
  7. La podem servir amb sucre cremat , tirant-hi sucre per sobre i posteriorment cremant-lo.
  8. O sense sucre amb canyella en polç per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de St. Josep.

Crema de Sant Josep.

Deixa un comentari

Crema de Sant Josep

Ingredients per 8 cassoletes de crema:

  • 1 litre de llet sencera.
  • 8 rovells d’ous de pagès .
  • 180 gr. sucre.
  • 30 gr. de midó.
  • 1 branca de canyella.
  • La pell de una llimona.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posem la llet menys un got que deixarem reservat. A la llet de la cassola posem la canyella i la pell de llimona. Deixem a foc mitg fins que arrenqui el bull, i deixem uns 3 minuts.
  2. Passat aquest temps, apaguem el foc, deixem que es refredi una mica i retirem la branqueta de canyella i la pell de llimona.
  3. Mentrestant en un bol barregem els rovells d’ou amb el sucre, fins que tingui un color blanquinós (millor fer-ho en una batedora elèctrica).
  4. En el got de llet que hem reservat, afegim el midó i barregem bé fins que es dissolgui.
  5. A continuació, incorporem a la cassola de llet, la barreja dels rovells amb el sucre, i després el midó dissolt en el got de llet.
  6. Posem al foc la cassola i amb un batedor manual, ho anem remenant fins que arrenqui el bull, retirem ràpidament del foc.
  7. Posem la crema en les cassoletes individuals i deixem refredar.
  8. Perquè quedi el caramel per sobre: posem el sucre i amb una làmpada de soldar de cuina el cremen o be. Si no en teniu ho podem fer amb una pala elèctrica.
  9. La tradició diu que podem acompanyar la crema amb un carquinyoli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Sant Josep.

Crema de sant Josep

1 Resposta

Crema de sant Josep (catalana, per descomptat...)

Ingredients:

  • – 8 rovells d’ou.
  • – 1 litre de llet de vaca.
  • – 150 grams de sucre.
  • – 30 grams de midó
  • – 1 canut de canyella.
  • – la pell de mitja llimona.

Preparació:

  1. Es comença infusionant la llet amb la canyella i la llimona, i per a fer-ho ho posem tot en un cassó i ho fer arribar a bullir. Penseu que hem de guardar una mica de la llet per desfer l’amidó o la maizena.
  2. Quan hagi bullit ho treiem del foc i ho deixem refredar mitja horeta.
  3. A part barregem els rovells i el sucre.
  4. Els batem ben batuts amb el sucre, allò que en diuen blanquejar-los, fins que estiguin ben esponjats.
  5. Després de deixar-la refredar, hi tirem la llet a dins i ho mesclem. A mi m’agrada deixar-hi la canyella i la pell de llimona, que així després t’ho trobes quan et menges la crema i xuclar-ho és una delícia.
  6. Es posa en una cassola de terrissa i cap al foc.
  7. A part s’ha de desfer l’amidó o la maizena amb el culet de llet que hem reservat.
  8. Quan el de la cassola sigui una mica calent, hi afegim l’amidó desfet i ho remenem sense parar fins que sigui espés.
  9. Si veieu que se us fan grumolls sempre hi podeu passar una mica les barnilles per desfer-los.
  10. Quan creieu que és prou espessa la traieu del foc. Penseu que s’espessirà una mica més quan es refredi.
  11. A mi sempre m’ha agradat la crema sense cremar, i per això no la poso en cassoletes individuals, però si voleu cremar-la ara és el moment de repartir-la. Si voleu cremar-la la poseu en les cassoletes i la deixeu refredar. Després hi tireu el sucre per damunt i el cremeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Crema de sant Josep (catalana, per descomptat…)

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Crema de Sant Josep

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 200g de sucre
  • 80 g de maicena
  • 200 g de rovells d’ou (entre 10 i 12 ous)
  • pell de llimona
  • branca de canyella
  • podeu canviar la llimona i canyella per una beina de vainilla o una cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Posar a escalfar la llet (excepte uns 80 g que reservarem) amb el sucre, la pell de llimona i la canyella.
  2. Barrejar la maicena amb els 80 g de llet que hem guardat i els rovells d’ou.
  3. Colar aquesta barreja en un recipient on després hi afegirem la llet, per tant ha de ser gran.
  4. Quan la llet bulli, afegir-la ràpidament sobre la barreja de rovells i remenar ràpidament amb les varetes manuals fins que s’espesseixi. Quan afegiu la llet fer-la passar per un colador, per tal que no caigui la canyella, la pell de llimona i la capa de nata que s’hagi format.
  5. Aquest últim pas s’ha de fer ràpidament perquè si no la llet baixa massa de temperatura i no fa espessir la crema. Llavors ho hauríeu de posar tot al foc un altre cop, i passar la batedora perquè probablement uns farà grumolls. Si a la primera no surt, és qüestió de seguir practicant!
  6. Per evitar que faci crosta, passar un tros de mantega per damunt la crema encara calenta per fer una pel·lícula protectora. Si us fixeu a les fotos, es veu com on no he passat la mantega té un altre color, de la crosta típica, sobretot pels laterals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de Sant Josep