Ingredients:

• – 250 gr. de sucre
• – 75 gr. de farina de rebosteria
• – 40 gr. de cacau en pols sense sucre
• – 9 clares d’ou, a temperatura ambient ( jo les he posat pasteuritzades)
• – ¼ cullereta de sal
• – 1 cullereta de cremor tàrtar
• – 2 culleretes d’extracte de vainilla

Preparació:

Procediment amb Thermomix:

1. Preescalfem el forn a 170 graus
2. Posem el sucre en el got de la Thermomix y programem 20 segons, a velocitat progressiva 5-7-10.
3. Reservem en un bol.
4. Col·locar la papallona i afegir les clares, la sal y el cremor tàrtar Programem 5 minuts, velocitat 3½.
5. Després programar velocitat 3½, sense temps i anar tirant el sucre en pols poc a poc i l’extracte de vainilla.
6. Retirem la papallona i afegim la farina, mesclada amb el cacau , amb l’espàtula integrant suaument amb les clares.
7. Posem la massa en el motllo “Angel food cake”, sense engreixinar.
8. Coure durant 40-45 minuts , a 170º., aproximadament, o fins quan el punxem amb un punxó surti sec.
9. Un cop cuit, treure del forn i donar la volta al motllo i deixar refredar cap per avall durant 1 hora
10. Després passem un ganivet per les bores del motllo per desenganxar el pastís de les parets.
11. Un cop fred decorar al gust i servir amb gelat de vainilla o nata.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE THERMOMIX

Ingredients :

• -9 clares d’ou ( jo les he posat pasteuritzades)
• -1/4 cullereta de sal
• -1 cullereta de cremor tàrtar
• -200 gr. sucre
• -2 culleretes de extracte de vainilla
• -75 gr. farina
• -40 gr. cacau sense sucre (Cacau Valor)

Procediment :

1. -Barrejar les clares amb el cremor tàrtar i la sal, una miqueta.
2. -Montar les clares a punt de neu.
3. -Posar la vainilla i mesclar.
4. -Afegir el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.
5. -Tamisar la farina amb el cacau i barrejar poc a poc amb les clares.
6. – Repartir la massa en un motllo d’alumini sense engreixinar, i coure a 170 graus,durant 40 minuts aproximadament . Podem fer la prova del punxó als 25 0 30 minuts.
7. -Treure’l del forn i deixar refredar cap per avall, durant una hora. Aquest pas és especialment important, perquè és al que fa que el pastís es mantingui alt i no s’enfonsi un cop fred.
8. -Per desemmotllar, passar un ganivet pel voltant del motllo i pel tub central per tal de desenganxar-lo.
9. -Es pot acompanyar amb una bola de gelat de vainilla o nata.
10. -Si no tenim aquest motllo es pot utilitzar un motllo amb tub central que no sigui antiadherent i refredar sobre una reixa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Ingredients:

• 9 clares d’ou ( o 300 ml. clares pasteuritzades )
• 1/4 de culleradeta de sal
• 1 culleradeta de cremor tàrtar ( s’utilitza perqué les clares quedin més fortes al muntar-les )
• 200 grms. de sucre
• 2 culleradetes d’extracte de vainilla
• 75 grms. de farina
• 40 grms. de cacau

Preparació:

1. Escalfar el forn a 170º.
2. El motllo no s’ha d’untar amb res de res !!
3. Tamisar la farina amb el cacau i reservar.
4. En un bol, batre les clares amb el cremor tàrtar i la sal, a velocitat baixa.
5. Augmentar la velocitat i quan les clares comencin a estar muntades, afegir, poc a poc, el sucre a cullerades.Les clares han de quedar brillants.
6. Incorporar la vainilla.
7. Tornar a baixar la velocitat i afegir la farina i el cacau.
8. Acabar de mesclar a mà, perquè quedi tot ben integrat i el color uniforme.
9. Amb una espàtula, omplir el motllo.
10. Coure uns 40 minuts, sense obrir el forn, fins que veiem que el punxó surt net.
11. Treure del forn i posar-lo de cap per avall durant 1 hora.
12. Desemmotllar i deixar refredar uns 45 minuts damunt d’una reixeta.
13. Aquest motllo, és el que he fet servir per fer aquest pastís, ha de ser d’alumini i sobretot, que no sigui antiadherent, té unes potetes, perqué quan es treu del forn, s’ha de posar de cap per avall i deixar refredar.
14. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA