Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

1 Resposta

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

Ingredients:

  • 1 bròquil de 800 grs. més o menys
  • Uns daus o encenalls de pernil Ibèric
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Salsa beixamel
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Preparem una safata apta pel forn.
  2. Tallem el bròquil a pomets i els rentem bé.
  3. Posem una olla al foc amb força aigua i quan bulli, hi tirem el bròquil, salem i deixem coure fins que tingui la consistència que ens agradi.
  4. L’aboquem a la escorredora amb molta cura de no aixaifar-lo i el deixem una estoneta.
  5. En una paella posem un rajolí d’oli i quan és calent, daurem uns segons el pernil, afegim el bròquil i el saltegem tot remenant. Passem la verdura a la safata apta pel forn, cobrim amb la salsa beixamel, escampem un bon grapat de formatge ratllat i ho gratinem.
  6. Ho servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

  • 400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • farina de galeta
  • all i julivert sec o fresc
  • oli doliva

Accions:

  1. Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
  3. En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
  4. Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
  5. Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Endívies amb salsa romesco

1 Resposta

Endívies amb salsa romesco

Ingredients:

  • Endívies
  • Salsa romesco
  • Sal i oli d’oliva

Procediment:

  1. Netejar i bullir les endívies amb aigua amb sal. No han de quedar toves del tot.
  2. Un cop bullides, deixar-les refredar i tallar-les per la meitat.
  3. Passar-les per la planxa, amb una mica d’oli, per enrossir-les una mica a banda i banda.
  4. Posar-hi salsa romesco per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Endívies amb salsa romesco

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

1 Resposta

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès.
  • 1 kg de Carxofes del Prat.
  • 12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs a quarts.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 gotet de brandi.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 g de parmesà ratllat.
  • 50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
  • oli d’oliva.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.

Per la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 gra d’all.
  • 50 gr. de formatge de Tetilla.
  • 50 gr. de formatge de cabra.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • 25 gr. de parmesà per decorar.
  • 250 ml de nata.

Massa de tempura:

  • 60 g de farina de blat.
  • 30 g de farina de maizena.
  • 100 ml d’aigua freda.
  • 1 rovell d’ou.
  • 1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
  2. Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
  3. Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
  4. Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
  5. Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
  6. Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
  7. Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
  8. Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
  9. Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
  10. Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
  11. Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
  12. Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
  13. Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
  14. Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
  15. Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
  16. Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

1 Resposta

Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà (penca o morro) d´uns 150 gr /u
  • 100 grams de cigrons cuits
  • 200 gr d´espinacs congelats
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de farina
  • sal, pebre
  • oli

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat el confitarem, cobrint-lo amb l´oli poc calent, a uns 70 graus, fins que veieu que les làmines es separen. Mentrestant farem un sofregit de ceba, quan sigui rossa hi posarem una cullerada sopera de pebre vermell, primer, i tot seguit, després d´haver remenat una mica, una de farina. Fem que es cogui una mica, mullem amb aigua i uns minuts més, que s´acabi de coure i agafi una bona textura. Hi afegim primer els cigrons, els deixem uns minuts i a continuació hi posem els espinacs, ja descongelats eh, per acabar-ho amb els talls de bacallà confitats. Que faci una mica la xup xup, rectifiquem de sal i pebre i hi posem un ou dur tallat a quarts. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i cigrons (90/135)

Truita de Moniato i Pinyons

1 Resposta

Recepta: Truita de Moniato i Pinyons

Ingredients per 4 persones:

  • 2 Moniatos (grans) o 3 mitjans
  • 4 ous
  • 40 grams de pinyons
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Ara que és temporada de moniatos aprofiteu i sorpreneu a casa amb aquesta truita tan diferent!
  2. És molt senzilla! Peleu els moniatos i talleu-los com si féssiu una truita de patates, penseu que el moniato costa una mica més de coure i que per tant les rodanxes no poden ser gaire gruixudes. Poseu la paella amb un raig generós d’oli d’oliva a foc lent i quan l’oli sigui calent tireu-hi el moniato tallat, afegiu-hi sal. Penseu que el moniato fregit redueix molt per tant no escatimeu amb la quantitat de moniato. Quan comenci a estovar-se afegiu-hi els pinyons i fregiu 10 minuts més. Retireu del foc i reserveu.
  3. Bateu els ous i afegiu-hi el moniato i els pinyons fregits.
  4. Poseu la barreja a foc fort, passats uns dos o tres minuts gireu la truita ajudant-vos d’un plat o una tapa i deixeu al foc uns un parell o tres minuts més. Enplatar i a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Truita de Moniato i Pinyons

Amanida de pasta amb gambetes

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de macarrons o un altre pasta
  • 2 llaunes de tonyina
  • 3 palets de cranc
  • 1 tomàquet
  • 1 grapadetes de gambes pelades
  • oli, sal i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta, i després d’escorra refredat amb aigua freda per evitar que quedi enganxada.
  2. Fregir les gambes pelades.
  3. Tallar a trossos el tomàquet i els palets de cranc.
  4. Posar al plat la pasta com a base, després afegir la tonyina en un munt, i decorar el plat amb els tomàquets, els palets de cranc i les gambes.
  5. Amanir al gust amb oli, sal i orenga.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de pasta amb gambetes

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

1 Resposta

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

INGREDIENTS:

  • 500g de cloïsses
  • sal
  • oli
  • pebre
  • all i julivert picats
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les cloïsses unes 2 hores amb aigua i sal perquè si tenen sorra la treguin.
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Colem las cloïsses i les posem a la paella perquè s’obrin
  4. – Un cop obertes i posem sal, pebre,l’all i julivert i un rajolí de vi deixem a fer la xup xup
  5. – Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

Farinada de bledes

1 Resposta

Farinada de bledes

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – ½ kg de bledes fresques
  • – 3 ous
  • – 2 grans d’all
  • – 250 ml d’aigua
  • – 180 g d’oli d’oliva
  • – 15 g de sal
  • – Farina (aprox. 700 g)

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir per fer ous durs. Recordem de posar-los en aigua freda i comptar 10 minuts des que arrenquin el bull.
  2. – Rentem les bledes, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal.
  3. – Tallem els alls ben petits.
  4. – Una vegada fetes les bledes, les escorrem bé i les posem a sofregir juntament amb els alls.
  5. – Quan estiguin fetes, hi afegim els ous durs trinxats.
  6. – Per fer la massa, posem l’aigua, l’oli i la sal en un bol. Hi incorporem la farina poc a poc fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos.
  8. – Estirem cada tros de massa donant-li una forma ovalada i una llargada d’uns 20 centímetres.
  9. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  10. – Posem al centre de cada peça, una mica del farcit que hem preparat.
  11. – Dobleguem una part de la pasta damunt del farcit, i l’altra part de la pasta damunt del primer plec que hem fet.
  12. – Les enfornem durant uns 25 minuts, fins que tinguin un color daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

/

Origen: Farinada de bledes

Magdalenes de plàtan

1 Resposta

Magdalenes de plàtan

Ingredients:

  • 3 ous
  • 2 plàtans
  • 200 gr de farina de rebosteria
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de llet
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1/2 sobre de llevat químic
  • motllos de paper arrissat
  • ratlladura de pell de llimona

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 220ºC a dalt i baix.
  2. En un bol gran, batem els ous amb les varilles, amb moviments ràpids i airejant-los.
  3. Mica en mica hi afegim, el sucre, l’oli, la llet, la farina, el llevat i els plàtans una vegada passats pel turmix, hi afegim la ratlladura de pell de mitja llimona, sempre donant aire a la massa perquè quedi lleugera i escumosa.
  4. Comencem a posar la massa en els motllos amb una cullera de gelat ( és la mida exacte per omplir fins a 3/4 el motlle ).
  5. Posem els motlles al forn i coem a 200ºC , a dalt i a baix durant 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Magdalenes de plàtan