Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

LLuç amb salsa de cava

1 Resposta

LLuç amb salsa de cava

Ingredients:

  • un tronc de lluç (part superior)
  • 500 gr de rossellones
  • 100 gr de ceba de Figueres
  • 20 gr d’oli
  • 200 gr de cava brut
  • 200 gr de nata per cuinar
  • julivert
  • 1 cullereta de Maizena
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mitja hora abans de començar a preparar la recepta posem en remull (aigua i sal) les rossellones per tal que treguin la sorra.
  2. Demanem a la peixateria que ens netegin l’espina superior del tronc del lluç i ens facin 4 porcions sense acabar de tallar la peça.
  3. Salpebrem el lluç , i el posem a coure dins una olla a vapor.
  4. Per altra banda preparem la salsa que acompanyarà al lluç:
  5. Posem al got de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l’oli. Triturem 5 segons , velocitat 5.
  6. Sofregim 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. No posem el “gobelet” per tal que evapori.
  7. Afegim el cava, la nata, la sal i el pebre. Posem el cistellet amb les rossellones i coem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  8. Una vegada passat el temps mirem si les rossellones estan obertes sinó les deixarem mentre espessim la salsa.
  9. En un gotet dissolem la Maizena en aigua freda i l’afegim a la salsa.
  10. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  11. En una safata posem el lluç, les rossellones, i per damunt la salsa de cava.
  12. Finalment afegim el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: LLuç amb salsa de cava

Coca de cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250 gr de cabell d’àngel
  • 1 ou
  • 30 gr de pinyons
  • sucre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200°, dalt i baix sense aire.
  2. Estirem una làmina fullada i la posem en una safata sobre un paper de forn, hi escampem el cabell d’àngel deixant 1 cm per banda, posem l’altre làmina a sobre i amb l’ajuda de les puntes d’una forquilla sallem tot el voltant.
  3. Pintem amb ou batut, clara i rovell, i hi repartim els pinyons.
  4. Per acabar hi tirem força sucre per sobre.
  5. Ho posem al forn i ho deixem coure 15 o 20 minuts, si queda poc ros ho torreu un moment amb el grill.

* En comptes de cabell d’àngel podeu posar-hi crema, “nocilla”…, i també es pot acabar amb ametlla a làmines en comptes de pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de cabell d’àngel

Calamars picants amb ceba

1 Resposta

Calamars picants amb ceba

Ingredients:

  • 2 cebes grosses
  • 1 paquet de calamar a trossos congelat
  • 1 bitxo petit
  • oli, sal

Procediment:

  1. Tallar les cebes a trossos no gaire petits.
  2. Sofregir la ceba.
  3. Quan ja estigui transparent, afegir el calamar i deixar que vagi fent xup-xup.
  4. Rectificar de sal.calamars1
  5. Quan ja sigui cuit al punt que us agradi, afegir el bitxo i donar tres o quatre voltes.
  6. Com més el deixeu més picant quedarà, així que a gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars picants amb ceba

Calamars a la planxa amb all i julivert.

1 Resposta

Calamars a la planxa amb all i julivert

Ingredients per 4 persones:

  • 8 calamars mitjans, ben frescos.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Elaboració:

  1. Netejar els calamars amb aigua freda, netejant-los be per dintre i treien- lis la ploma.
  2. Els escorrem i assequem sobre paper absorbent.
  3. Picar ben fi l’all i el julivert.
  4. Posem els calamars a la planxa quan estigui ben calenta amb una mica d’oli, salem els calamars lleugerament, els deixem uns 3 minuts per cada banda.
  5. Si els fem massa estona quedarien durs.
  6. Repartir l’all i el julivert per sobre amb un raig d’oli, deixem 1 minut i servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamars a la planxa amb all i julivert.

Graellada de verdures

1 Resposta

Graellada de verdures

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Salsa romesco (jo la compro feta…)

He fet servir aquestes verdures però podríeu posar les que més us agradin, per exemple pebrot, pastanaga, ceba, patata,…

Preparació:

  1. Netegem les verdures i tallem el carbassó i l’albergínia a rodanxes, no gaire gruixudes i tallem la part de baix dels espàrrecs.
  2. Agafem una planxa i la posem al foc amb un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Salem les verdures i les courem a la planxa fins que veiem que estiguin rosses.
  4. Un cop cuites ja les podem servir, acompanyades de salsa romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Graellada de verdures

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Galtes de vedella al vi negre (64/135)

1 Resposta

Carrilleras de vedella al vi negre (64/135)

Ingredients:

  • 3 galtes
  • 2 cebes vermelles
  • 2 porros
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • 4 pebrots de romesco
  • 1 litre de vi negre
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegem bé les galtes i les marquem en una cassola per tots els costats, ben marcades. Les reservem.
  2. En aquesta mateixa cassola hi sofregim les cebes i els porros.
  3. Quan siguin ben rossos hi afegim les tomàquets, els alls i els pebrots.
  4. Ho tapem i ho sofregim tot junt uns deu minuts.
  5. Recuperem les galtes i les posem a l´olla amb les verdures, mullem amb el vi negre i deixem coure a foc lent durant unes quatre hores, mínim tres.
  6. A partir de les tres hores i mitja comproveu el punt de la carn i si ja està prou melosa, si gairebé es desfà, les retireu de la cassola.
  7. Passem totes les verdures pel xinès i posem el suc de la cocció a l´olla.
  8. Portem a ebullició i reduïm fins a obtenir consistència de salsa.
  9. Quan li manqui uns pocs minuts posem de nou les galtes a l´olla per aconseguir que s’impregnin bé de la salsa i en uns pocs minuts les tindreu llestes. Jo recomano un bon vi negre per acompanyar-les, i posar-hi una mica de vainilla a la salsa quan comenceu a reduir-la, li dóna un toc especial super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre (64/135)

Tallarines amb sípia

1 Resposta

Tallarines amb sípia

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de tallarines (pasta)
  • – 2 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem les sípies a tires primetes.
  2. – Piquem les cebes ben fines.
  3. – Tallem els alls ben petitons.
  4. – Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.
  5. – Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.
  6. – Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.
  7. – Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.
  8. – Ho deixem uns 20 minuts a foc baix.
  9. – Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.
  10. – Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tallarines amb sípia

Fideuà amb sípia i cloïsses

1 Resposta

Fideuà amb sípia i cloïsses

4 racions – 1 hora

Ingredients:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet).
  2. Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred.
  4. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo.
  5. Incorporeu les cloïsses.
  6. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats.
  7. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat.
  8. Saleu.
  9. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix.
  10. Tireu all i julivert picat i pebre negre.
  11. Tireu els fideus i remeneu.
  12. Poseu el forn en marxa en posició grill.
  13. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc.
  14. Poseu la paella al forn 5 minuts més.
  15. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!
  16. Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres!
  17. Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideuà amb sípia i cloïsses

Empedrat de mongetes del ganxet.

1 Resposta

Empedrat de mongetes del ganxet

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de mongetes del ganxet. ( Dop del Vallès )
  • 400 g de tonyina amb oli o bacallà remullat.
  • 4 tomàquets d’amanida.
  • 1 pebrot verd o vermell.
  • 4 ous durs.
  • 2-3 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • Oli.
  • Vinagre de Mòdena.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 1/2 hora de preparació mes 2 hores per bullir les mongetes si ho feu en cassola normal, 20 minuts si ho feu en olla exprés

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir les mongetes del ganxet, que hauran estat amb remull amb aigua tota la nit. Jo les poso a bullir i quant arranca el primer bull veureu que fa espuma, la traiem amb una escumadora.
  2. Deixem bullir durant 2 hores amb una fulla de llorer, uns alls i una ceba.
  3. Posem a bullir els ous, fins que quedin durs.
  4. Els pelem i els tallem a trossets.
  5. Tallem a dauets el pebrot i la ceba.
  6. El tomàquet el ratllem i l’amanim amb sal, oli, pebre i unes gotes de vinagre de Mòdena.
  7. Prepararem el plat posant les mongetes al fons, per damunt la tonyina o el bacallà, a sobre les verdures picades, els ous durs, les olives i ho amanirem amb el tomàquet.
  8. Finalment, una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empedrat de mongetes del ganxet.