Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Musclos amb salsa picant

1 Resposta

Musclos amb salsa picant

Ingredients:

  • 1kg de musclos
  • 1 ceba grossa
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • ¼ de litre de vi blanc
  • 2-3 bitxos
  • 2 grans d’all
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rascar lleugerament amb una ganivet les closques fins a treure’n les restes d’altres animals i els “esparts” i algues.
  2. Obrir el musclos en una olla amb un dit d’aigua i una mica de vi. Un cop oberts, separar les dues valves, posant la que contingui el cos en una safata.
  3. Triturar la ceba molt petita i sofregir-la, afegir-hi els grans d’all també tallats molt petits. Quan comenci a enrossir Afegir-hi el vi deixant que evapori l’alcohol, afegir el tomàquet, remenar i deixar que redueixi.
    Quan ja hagi reduït, salpebrar i afegir el julivert i els bitxos. Deixar 5 min. i retirar del foc.
  4. Amb un cullera posar la salsa calenta sobre el cos del musclo. Servir abans que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Musclos amb salsa picant

Arròs a la cubana

1 Resposta

Arròs a la cubana

Ingredients:

  • 400 grs. d’arròs
  • 1 llauna de tomàquet
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 4 ous
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot per fer un bon tomàquet fregit, piquem bé els alls i els posem a la cassola amb una mica d’oli, fins que estan daurats. Quan arribin a aquest punt, afegirem el tomàquet que haurem triturat i una mica de sal. Deixem coure a foc molt lent, amb la cassola tapada i remenant de tant en tant, fins que veiem que estigui cuit.
  2. Per una altra banda, piquem la ceba a dauets i la sofregim a foc molt lent, fins que estigui daurada.
  3. Per coure l’arròs, el posem en un bol i el rentem. Primer l’aigua surt blanquinosa, i poc a poc anirà sortint més transparent. En aquest moment, el posem en una cassola, el cobrim amb aigua que sobrepassi un parell de dits, afegim una mica de sal i posem a coure a foc molt lent i tapat, fins que s’embegui tota l’aigua. Llavors ja el tenim cuit.
  4. Barregem l’arròs amb la ceba ben sofregida.
  5. Per emplatar, posem l’arròs en una tassa, i l’aboquem al plat, igual que si fos un flam.
  6. Per sobre posem el tomàquet sofregit, i només queda fer l’ou ferrat. Uns amb més “puntillita” i altres amb menys, això ja va a gust dels comensals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs a la cubana

Conill amb bolets

1 Resposta

Conill amb bolets

Ingredients:

  • – un conill
  • – un pot de rovellons mida botó
  • – oli d’oliva
  • – alls
  • – julivert
  • – ametlles i avellanes
  • – una copa de vi blanc Maset
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Quan comprem el conill demanen que el tallin a trossos no massa petits, que les espatlles i les cuixes quedin senceres.
  2. Salpebrem els trossos, els posem en una cassola de fang amb l’oli d’oliva i els rostim fins que ens quedi ben daurat.
  3. Afegim els bolets que haurem escorregut abans i els donem unes voltes per sofregir-los una mica.
  4. Mentrestant en un morter piquem un parell d’alls, els fruits secs i unes branques de julivert, hi afegim una copa de vi blanc, i ho afegim a la cassola.
  5. Deixem que el vi redueixi una mica i ja està llest per menjar i sucar-hi pa.
  6. Ho maridem amb el mateix vi ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb bolets

CREMA DE CARBASSA

1 Resposta

CREMA DE CARBASSA

INGREDIENTS:

  • – Ceba
  • – Carbassa
  • – Nata
  • – Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Començarem tallant la ceba, en una olla amb oli i al foc lent deixarem que es vagi poxant. Mentrestant, pelem i tallem la carbassa, en trossos petits quan tinguem la ceba apunt la posarem a la olla també. Escalfarem aigua fins que bulleixi i l’haurem de tirar amb els ingredients que tenim a l’oli. Serà l’hora quan la tinguem feta d’agafar la batedora i de tirar-hi la nata. Seguim batent. Afegir l’oli i la sal i ja ho tenim!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CREMA DE CARBASSA

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

1 Resposta

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

2 persones – 20 minuts

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 pot de variat de bolets
  • 100 g de bacallà esqueixat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. En una paella amb oli calent poseu els bolets i doneu-hi uns tombs.
  2. Tireu-hi un pols de sal i de pebre.
  3. Si els bolets són una mica grans talleu-los amb unes tisores.
  4. Reserveu.
  5. En la mateixa paella fregiu el bacallà i barregeu-lo amb els bolets.
  6. Bateu dos ous i poseu-los en una paella amb unes gotes d’oli.
  7. Tot seguit tireu la meitat de la barreja i feu la truita.
  8. Repetiu l’operació per la segona.
  9. Ho podeu acompanyar amb unes patates rosses tallades a quadrets mitjans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita a la francesa amb bolets i bacallà

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

1 Resposta

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai
  • uns brins de safrà
  • 1 ceba
  • una cullerada de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • mantega (opcional)
  • canyella en pols
  • una mica de cúrcuma
  • 1 manat de cilantre fresc
  • 1 manat de julivert
  • 100 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´orellanes
  • mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Paella

1 Resposta

Paella

INGREDIENTS:

  • 4 espatlles de conill partides en 3 trossos
  • 1 costella de porc trossejada
  • 4 cuixetes de pollastre trossejades
  • 4 salsitxetes tallades a trossets
  • ½ pebrot verd
  • ¼ pebrot vermell
  • 1 gra d’all
  • 5 o 6 mongetes tendres i/o bajocons
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • ½ kg d’arròs bomba
  • 750 ml d’aigua
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli i sal
  • Pebre vermell dolç
  • Safrà

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli a la paella, daurar tota la carn a foc fort i la reservem.
  2. Al mateix oli, abaixar el foc i posar-hi els pebrots tallats a daus petits. Quan comencin a estar daurats, posem les mongetes tallades a trossos d’uns 2 o 3 cm.
  3. Picar l’all i afegir-lo a les verdures quan siguin una mica cuites.
  4. Quan comenci a agafar color li afegim el tomàquet i salem.
  5. Un cop sofregit, li posem una mica de pebre vermell dolç, ho remenem i hi posem la carn que havíem reservat, tornem a remenar i hi posem l’aigua, el romaní i el safrà. Mirem a quin nivell queda l’aigua (després haurem de tornar a afegir aigua fins a aquest nivell si se n’ha evaporat molta). Esperem que arrenqui el bull i ho deixem a foc suau bullint durant 30 minuts perquè faci el caldo.
  6. Passada aquesta estona, afegim l’aigua que falti, tastem el caldo i el corregim de sal tenint en compte que l’hem de sentir força salat si volem que l’arròs surti bé.
  7. Posem l’arròs i el repartim bé. Escampem els pèsols i els bajocons i ho deixem 10 minuts a foc fort, després 10 minuts a foc baix i després apaguem el foc i ho deixem reposar tapat 10 minuts més (el temps de cocció pot variar segons el tipus d’arròs).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 02

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms de Quark
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt
  • aigua
  • 1 full de gelatina
  • melmelada de nabius negres

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.
  11. Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
  12. Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
  13. Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
  14. Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

1 Resposta

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 llauna petita d’anxoves (40gr.)
  • 2 cabdells (un per cap)
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de vi
  • Vinagre de mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Obrim la llauna de les anxoves i en llencem l’oli.
  2. Passem les anxoves una a una per una per sota l’aixeta. Després les posem en una safata d’aperitiu cobertes amb aigua uns 10 minuts.
  3. Passat aquest temps agafem les anxoves i les escorrem pressionant amb les mans perquè deixin anar tot l’aigua.
  4. Les tornem a posar a la safata i les cobrim amb oli d’oliva i un rajolí de vinagre de vi. Les deixem reposar un mínim d’una hora.
  5. Tallem els cabdells en 4/6 parts cadascun i els posem en un plat gran. Posem una anxova al damunt de cada tall. Repartim la barreja d’oli i vinagre de les anxoves per damunt dels cabdells i hi afegim una mica més d’oli a les parts on no n’hi hagi caigut. Després acabem d’amanir amb vinagre de mòdena.
  6. Deixem que els cabdells absorbeixin bé l’oli i el vinagre com a mínim un quart d’hora abans de servir-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

1 Resposta

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

Ingredients:

  • 4 talls de llom de bacallà d´uns 150 c/u
  • 2 pebrots vermells grans
  • 1 albergínia grossa
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli extra verge
  • sucre roig
  • 2 cullerades de comí en pols
  • 2 cullerades de cilantre en pols
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem fent el suc de pebrot, primer pas de la salsa dolça de pebrot vermell que li donarà un contrast exquisit al bacallà. Si teniu liquadora molt millor.
  2. Quan el tingueu tot liquat el poseu a reduir en un cassó amb dues cullerades de sucre roig. I paciència.
  3. Passada una bona estona veureu com quasi no queda liquid i adquireix consistència de salsa.
  4. En aquest moment ho retireu del foc i ho reserveu al mateix cassó.
  5. Per fer el caviar d´alberginia l´heu de tallar a trossets minúsculs, daus mega minis, i sofregir-ho a foc força lent i tapat.
  6. Abans ho haureu tingut una estona amb sal, suant…A mitja cocció hi afegiu les espècies i seguiu remenant de tan en quan fins que estigui molt ben potxat.
  7. Reserveu.
  8. Posem llavors a sofregir una ceba mentre preparem l´allioli estil maionesa, vaja, amb ou.
  9. Cobrim els lloms de bacallà amb la maionesa/allioli i els posem a gratinar al forn.
  10. Quan estiguin torrats, cinc minuts aprox, ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida