Posem una cullerada sopera de condiment mexicà (o el que vulgueu segons el picant que us agradi) i ho barregeu bé.
Perquè quedi més fina la salsa, posem tota la barreja al recipient de la batedora i ho triturem (un parell de polsades) que quedi triturat però que es noti una mica els trossets de ceba i pebrot.
Ja podem servir! Ja que és una salsa mexicana l’acompanyarem d’uns natxos, tot i que la salsa la podeu posar on vulgueu.
– Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.
– Tallem el pebrot en juliana.
– Tallem tota la carn a tires llargues i primes.
– En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.
– Quan estigui cuit ho salpebrem.
– Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.
– Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.
100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
sèsam blanc torrat
sal
1 litre i mig d´aigua aprox
Ingredients per a l´arròs:
cilantre fresc
mantega
arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
blat de moro
el brou de bullir el pollastre
sal i pebre
una ceba
Preparació:
Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.
Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
– Es pot acompanyar el plat amb «Frijoles» i/o crema de «Frijoles»
ELABORACIÓ:
El preparat «Achiote» es pot comprar en botigues d’importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar també en pols (pasta), és el mateix.
Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d’un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d’una llimona (o taronja agria si trobeu).
Hi posem el preparat d’Achiote.
Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
Ho barregem bé.
Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
Ho salarem una mica i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
A l’hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd uns daus de tomàquet vermell…amb sal i oli una mica de ceba vermella en juliana i les salses picants…les que més us agradin.
Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena que està molt bona.
Ja tenim apunt l’equip de condiments.
En una paella ben calenta tirarem el llom i ho deixarem coure fins que s’evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
La reservem.
Ara és qüestió d’escalar les «tortitas» de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
Untarem de picant hi posarem pebrot i tomàquet.
Ara la «Cochinita Pibil» per sobre i al capdemunt…una mica de ceba vermella i més salsetes.
Ho enrotllem i ja el podem servir.
De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s’ho prepari com més li agradi.
També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de «tortita» a mode de pa.
