Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100g de farina
  • 75 g de mantega
  • 125 ml de llet
  • 2 o 3 ous
  • 1 cullerada d’anís sec
  • una mica de canyella en pols
  • una mica de matafaluga (opcional)
  • pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Utilitzarem un cassó on posarem a coure la llet, la mantega i la sal fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirarem del foc el cassó i afegirem la farina (tamitzada) d’una sola vegada. Ho posarem de nou al foc i anirem remenant fins que es faci una bola. Retirarem i posarem aquesta pasta a un bol.
  2. Deixar-la refredar i afegir les essències i els ous un a un. El darrer ou, l’incorporarem a cullerades fins que la massa sigui brillant, només si és necessari.
  3. Fregirem les boletes en oli no molt calent. Una vegada fregit s’hauran d’arrebossar amb sucre. Jo els hi he posat també canyella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bunyols de quaresma

TRIO DE STOLLEN (PA DOLÇ ALEMANY)

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • ½ quilo de farina de força
  • 10 grams de llevat fresc de forner
  • 250 ml. de llet
  • 100 grams de mantega
  • 25 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:

  • 70 grams de mantega
  • 70 grams d’ametlles
  • 15 grams de farina
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera de rom
  • 200 grams de massapà fet amb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No pasteu gaire.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:

  • 90 grams de panses seques
  • 50 grams de cireres confitades
  • 100 grams de fruites variades confitades
  • 30 grams d’ametlles a làmines
  • 2-3 cullerades soperes de rom
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat:

  • 50 grams de mantega fosa
  • 1 tap de rom

Preparació:

  1. Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
  2. Qui no en tingui, pot pastar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
  3. Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
  4. Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
  5. Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
  6. Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
  7. I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal
  • Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s’ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.
  • Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
  • Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
  • El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
  • Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRIO DE STOLLEN

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de farina de força (la venen als supers, jo la vaig comprar al carrefour)
  • 200 Ml. de llet.
  • 30 Gr. de llevat fresc ( jo el trobo al carrefour, al costat de les bases de pizza refrigerades)
  • 100 Gr. de sucre.
  • 2 Ous ( 1 per barnissar)
  • 1 Culleradeta de sal.
  • 100 Gr. de mantega.
  • Anís
  • Fruites confitades.
  • Una fava i una figureta.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem el llevat fresc amb una mica de sucre, un rajet de llet tèbia i una mica de farina. Farem una pasta espessa. Ho deixem reposar 15 minuts. Veurem que creix de tamany.
  2. Fem amb la farina un volcà i al mig hi posem: la resta de la llet tèbia, l’ ou batut, la sal , el sucre, 4 cullerades d’ anís i la mantega a trossets. Barregem bé amb una espàtula .
  3. Afegim la pasta de llevat i ho amasem amb les mans damunt del marbre enfarinat fins que obtinguem una pasta no enganxosa. Si cal, s’ hi pot afegir més farina poc a poc.
  4. Ara fem primer una bola, i després la forma del tortell. El barnissem amb ou baut i decorem amb la fruita confitada.
  5. L’ hem de deixar reposar 2 hores en un lloc tebi. Ha de doblar el seu tamany. (Jo el vaig deixar a la cuina i vaig posar-hi el calefactor perque hi hagués més escalfor)
  6. El posem al forn, escalfat prèviament, durant uns 20 minuts a 200 graus. (compte donçs de sobre es torra molt ràpit, llavors el tapem amb paper d’ alumini).
  7. El decorem quan està calent pintant-lo amb una mica d’ anís i espolsant per damunt sucre llustre.
  8. Quan es fred, l’ obrim, el farcim i hi posem la figureta i la fava.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORTELL DE REIS

Plàtans amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramel·litzar lleugerament.
  2. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  3. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.
  4. Consell: Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Plàtans amb caramel

SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 gambes
  • 100 gr. de lluç net i polit
  • 4 grans d’all
  • 4 escalunyes
  • 1 tomàquet
  • 1 ou petit
  • 2 c/s de farina
  • 500 ml de brou de peix
  • 1/2 got de conyac
  • oli d’oliva
  • mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d’oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d’all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
  2. En una cassola poseu un rajolí d’oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d’all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
  3. Afegir l’ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli.
  4. Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

ROAST BEEF

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 peixet de vedella
  • 4 c/s d’oli d’oliva
  • sal, pebre, llorer, romani
  • 250 ml de conyac
  • 1 got d’aigua
  • brou de carn (opcional)
  • 8 alls tendres
  • 8 escalunyes
  • 2 carxofes
  • 2 patates
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans es posa a macerar la carn amb tots els ingredients excepte l’aigua a una safata que pugui anar al forn i al foc (si és amb tapa molt millor). Es deixa a la nevera i se li va donant voltes.
  2. Es pela tota la verdura i es fa a trocets. Es fregeix en oli d’oliva a foc fort deixant-les al dente. Es deixen escorrer en paper de cuina.
  3. Es treu la carn de la nevera 1 hora abans perquè agafi temperatura ambient
  4. S’encen el forn a máxima temperatura i es deixa preescalfar 15 minuts. Es posa la safata al forn 10 minuts, se li dona la volta a la carn i es deixa 10 minuts més. Així queda crua per dins, si la voleu més cuita doncs deixeu-la més estona. Es treu la carn i es fileteja. Es posa la safata a foc fort i se li tira un got d’aigua (opcionalment se li pot afegir brou de carn que tingueu ja fet). Es va rascant les parets de la safata per deixar anant tots els sucs enganxats. Es deixa coure fins que la salsa agafi la textura correcte.
  5. Al forn encara calent s’escalfen les verdures.
  6. Es posen les verduretes fregides al plat, els filets de carn i es salseja.
  7. Nota: a mi m’agrada molt el peixet però també es pot fer amb mitjana, filet o tall rodó. A vegades canvio el conyac per vi ranci. Podeu afegir altres herbes que us hi agradin com farigola, orenga, uns grans d’all, etc. Si no us agrada trobar herbes a la salsa passeu-la per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROAST BEEF

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

ESCAMARLANS AMB ALLADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. d’escamarlans
  • 200 ml. oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 bitxos
  • 200 ml. de conyac
  • 1 polsim de farina
  • sal i pebre
  • julivert

Elaboració:

  1. Es pelen els alls i es trinxen.
  2. Es posa una cassola de terra al foc amb l’oli, el bitxo i els alls trinxats tot en fred.
  3. Quan l’oli sigui ben roent però abans de que els alls agafin color es posen els escamerlans.
  4. Es salpebre i es deixen coure 3 o 4 minuts.
  5. S’afegeix el conyac i es flambeja.
  6. Es tira la farina en forma de neu i es sacseja la cassola perquè la salsa quedi ben lligada i finalment s’hi tira el julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESCAMARLANS AMB ALLADA