Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Tosta danesa amb areng marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Deixa un comentari

Ingredients:

8 llesques de pa de llavors torrat.
8 llesques de pa integral torrat.
arenque en conserva marinat.
salmó marinat o fumat amb anet.
2 cebes tendres.
una cullerada de tapares.
uns quants cogombres en vinagre.
mantega.
formatge que mes us agradi.
2 ou dur.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Jo he fet servir arenque marinat que vaig comprar a la botiga d’Ikea i unes rodanxes de salmó fumat amb anet salvatge.
En un bol barregem la ceba tendra, les taperes i els cogombres, tallats a trossets petits.
En un platet tallem l’ou dur a trossets petits.
Torrem les llesques de pa i les suquem amb la mantega.
Repartim en dos les llesques de pa unes les farem servir per l’arenque i les altres per el salmó.
Repartim per sobre de les llesques de pa que vulguem posar l’arenque la barreja de la ceba, taperes i els cogombres.
A sobre posem els files d’arenques marinats i finalment cobrim amb una mica mes de la ceba, taperes i cogombres i ho col·loquem en una safata.
En l’altre meitat de les llesques de pa que tindrem sucades amb mantega, posem una mica de formatge, el que mes us agradi, jo he posat un tipus Filadèlfia d’herbes a sobre posem una mica de la barreja de ceba i cogombre, el ou dur que teníem tallat i sobre el salmó fumat.
Ho col·loquem en una safata i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Deixa un comentari

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Patates d´Olot (115/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates mitjanes
200 gr de carn magra de porc
200 gr de pollastre sense ossos
100 gr de carn magra de vedella
3 cebes
4 tomàquets madurs
1/4 de litre de llet
1 copa de vi ranci
molla de pa
un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
nou moscada
oli, sal
1 ou
farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

PATÉ DE CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200gr. de cigrons cuits
150gr. de remolatxa cuita
30gr. d’oli d’oliva
1 polsim de pebre vermell dolç
1 polsim de cúrcuma
una punta d’all
unes fulles de coriandre
suc de llimona 20gr.
20gr. de llavors de sèsam triturades
sal
pebre
10gr. d’oli de llinosa
25gr. de suc de magrana

PREPARACÓ:

Posem tots els ingredients a la batedora i triturem tot junt que quedi una textura de paté
Rectifiquem de sal i pebre
Podem servir , per sobre i podem posar unes llavors de sèsam
Es pot acompanyar amb torradetes o vegetals crus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÉ DE CIGRONS

Xips de kale

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

fulles de kale (col arrissada) separades del tronc. (Ha d’estar acabada de collir)
oli d’oliva
curri

PROCÉS:

Precalfem el forn.
Preparem la safata del forn amb un paper de forn al damunt.
Untem les fulles de kale, amb les mans, d’oli d’oliva i el curri.
Seguidament, les fiquem esteses sobre la safata .
Les posem al forn 10′ a uns 150 graus.
I llestes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xips de kale

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients ( 30 unitats aprox.):

500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
2 grans d’all
julivert
2 ous
4 cullerades de farina (50gr)
1 sobre de llevat en pols
oli

Preparació:

Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
“Ara ve quan el maten”. M’he passat anys intentant que els bunyols em sortissin com els de la foto, ben rodons i que no s’aixafessin, i fins ara no ho he aconseguit. El secret: MIREIA CARBÓ .
S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà

Gaspatxo de síndria

Deixa un comentari

Ingredients per 4 gots:

600 grams de tomàquet
35 gr de pebrot verd
1 gra d’all
1/2 kg de síndria (tallada i sense pell)
35 gr de ceba
1 raig d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre de vi
una mica de sal

Preparació:

Rentem bé els tomàquets i el pebrot. Pelem la ceba i tallem un tros d’uns 35 grams. També tallem un tros de pebrot d’uns 40 grams. No cal que tallem els trossos gaire petits.
Pelem l’all, tallant-lo pel mig i traieu-li el germen que porta al centre. Així aconseguirem que l’all amargui menys.
Ara tallem els tomàquets a trossos petits i posem els trossos dins del got de la batedora. Afegim per sobre del tomàquet l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ara ho triturem tot fins que quedi tot ben fi.
Agafem la síndria i li traiem totes les llavors que puguem i la tallem en trossos. Posem la síndria a la batedora i hi afegim la sal, l’oli i el vinagre. Ho batem durant uns minuts fins que estigui tot ben fi .
Ara provem el gaspatxo de síndria i si cal hi afegim una mica més de sal o de vinagre.
Reserveu-lo a la nevera mínim un parell d’hores.
Serviu ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de síndria

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

400 g de cigrons
2 cullerades soperes de tahina (pasta de sèsam) cru
Suc de ½ llimona
1 gra d’all (opcional)
1 polsim de sal
1/3 d’una cullereta de comí torrat triturat
½ got del suc de coure els cigrons o d’aigua
1 raig d’oli d’oliva verge extra
i opcionalment, granets de rosella, pebre vermell i julivert.

Elaboració:

Coem els cigrons i deixem que es refredin a temperatura ambient. Posem els cigrons en un recipient i hi afegim la tahina, el suc de la llimona, l’aigua, el gra d’all (si es vol), el comí i la sal. Ho triturem tot fins que quedi una pasta ben fina. Hi afegim l’oli i ho tornem a remenar fins que quedi ben emulsionat.
Posem el puré en el recipient que el volem desar o servir.
Just abans de posar-lo a la taula, el decorem amb un raig d’oli d’oliva, una mica de pols de pebre vermell i llavors de rosella.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Hummus

FILETS DE POLLASTRE FARÇITS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 filets de pollastre
6 talls de beicon fumat
3 talls de pernil iberic
3 talls de pernil dolç
3 talls de formatge
un grapat de panses
uns datils sense pinyol
pebre negre
pebre vermell
oli d’oliva
flor de sal o sal maldon

PREPARACIÓ:

Posem una tira de paper film sobre el marbre, a sobre i posem la tira de beicon ,a sobre un filet de pollastre mirant que sobre surti una mica el beicon, una mica de pebre, mig tall de pernil iberic,mig tall de pernil dolç,mig tall de formatge i unes panses o uns datils partits per la meitat (hem fet uns en panses i uns altres en datils)
Ara enrrotllem que quedi ven apretat, i el fem rodar per el marbre aguantant les dos puntes del film
Posem aigua al vas de la maquina i coloquem el pollastre al aparell varoma i el posem sobre la maquina i programem 30 minuts varoma,vel.1
Podem aprofitar el vas per fer un pure o coure unes verdures mentres coem el pollastre dins l’aperell varoma
Un cop cuit treiem el fim dels filets els tallem a rodelles i els podem servir i amanir amb flor de sal, pebre vermell i un raig d’oli de oliva verge extra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILETS DE POLLASTRE FARÇITS (THERMOMIX)

Carxofes al “micro”

Deixa un comentari

Ingredients:

– Carxofes
-Oli
-Sal

Preparació:

A veure…concentreu-vos perque la recepta es una mica complicada….Primer de tot agafeu les carxofes, li treieu les fulles de fora (les negrotes lletjotes), les piqueu bé sobre el marbre perque s’obrin (les heu d’agafar pel cor diguessim i picar on les fulles de dalt), i un cop ben obertes li tireu a dins un bon grapat de sal (sense por) i un bon raig d’oli (no us talleu, quan mes oli més bones). Hi ha gent que li posa vinagre, o pebre…aixo al gust! Un cop les tingueu totes preparades, les poseu en un plat de forn i al microondas uns 11 minuts (tot dependrà del tamany) a màxima potencia. Voilà! perfectes per una dieta mediterrània amb horaris incompatibles de feina.