Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

POM DE PUNTES D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE PARMESÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 manat d’espàrrecs verds
  • -Crème fraîche.
  • -Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Talleu les puntes dels espàrrecs a la mida desitjada i coeu-los al vapor o escaldeu-los en aigua bullint fins que quedin al dente. Talleu la cocció introduint-los en aigua gelada.
  2. Un cop freds, enfileu-los en les broquetes de fusta, i unteu-los primer amb la crema fraîche, i desprès, amb el formatge parmesà ratllat .
  3. Munteu el “pom”, clavant-les en una base suficientment pesada.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: POM DE PUNTES D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE PARMESÀ

XXIIa Mil·lenària – Fira de l’Oli i l’Espàrrec – Godall

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de març del 2025 Godall (Montsià)

El segon cap de setmana de març el poble de Godall (Montsià) organitza la Fira de l’Oli i de l’Espàrrec. Les activitats es desenvolupen al voltant de la plaça de la cooperativa, on es pot degustar l’oli novell de la temporada a més de productes típics com al botifarra, el coc en sal, el panoli o la truita d’espàrrecs.

La fira es trasllada a l’interior del poble i l’oli mil·lenari pren el protagonisme de la fira

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.godall.org/

A: http://www.millenaria.cat/

CREMA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manoll d’espàrrecs
  • 3 cebes tendres
  • 1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de pebre negre
  • 1/2 litre de brou de pollastre casolà
  • 1 clara d’ou
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l’oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.
  2. En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
  3. Mentrestant, batem la clara d’ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l’esmicolem fent-ne trossos irregulars.
  4. Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d’espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d’ou. I ja està. Per a llepar-se’n els dits!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espàrrecs blancs
  • -Iogurt
  • -Llima,  llimona o taronja
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.
  2. Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt
  3. Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ESPÀRRECS AMB IOGURT

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un parell de manats d’espàrrecs verds
  • – 100 gr de patata
  • – 100 gr. de ceba
  • – 400 cc d’aigua
  • – 100 gr. de formatge mascarpone
  • – Sal, oli
  • – Pinyons torrats

Preparació:

  1. Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les
  2. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.
  3. Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  • Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 cebes
  • 1 Kg de rovellons
  • Un manat d’espàrrecs verds
  • All
  • Julivert
  • Un got de vi blanc
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen a trossets petits les cebes i es posen a la paella amb una mica d’oli. S’afegeix els rovellons ben nets i tallats al gust amb els espàrrecs.
  2. Quan estigui tot una mica rossejat s’afegeix el got de vi, l’all i el julivert tallat a trossets i se sal pebreja amb moderació.
  3. Aquest plat pot servir per acompanyament o com a primer plat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 cuixa de corder desossada (1’300kg. més o menys)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 120cc. de vi de xerès sec
  • 350cc. més o menys de brou
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d’oliva verge extra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

Picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • julivert picat

Pel farcit:

  • 200gr. de ceps frescos o congelats
  • 1/2 porro
  • 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
  • 3 ous sencers

Per les carxofes:

  • 6 carxofes fresques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra (per fregir-les)

Els espàrrecs:

  • 2 manats d’espàrrecs verds frescos
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
  2. Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d’oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
  3. Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
  4. Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
  5. Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
  6. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  7. Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d’oli.
  8. Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l’oli molt calent. Salpebreu.
  9. Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
  10. Tapeu la cassola i coeu una hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
  11. Passada l’hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
  12. Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
  13. Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la,poseu els filets damunt de la salsa.
  14. Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
  15. Bulliu l’arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
  16. Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
  17. Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
  18. Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  19. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les fins que quedin rossetes.
  20. Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg…
  21. Poseu un flam d’arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat.
  22. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Tempura de verdures i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients per la tempura:

  • 1 ou sencer
  • 120gr. de farina
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Hortalisses i verdures:

  • xampinyons
  • pebrot roig
  • espàrrecs
  • carbassó
  • albergínia
  • ceba
  • bròquil
  • carxofes
  • No he posat quantitats, dependrà dels comensals que sigueu i de la gana que gastin

Preparació:

  1. Netegeu totes les verdures i hortalisses. Talleu el pebrot, el carbassó i l’albergínia, a bastonets ben fins els xampinyons, les carxofes i el bròquil, a làmines els espàrrecs eren gruixuts i els he partit de dalt a baix, pel mig, utilitzeu només la part tendra i la ceba a rodanxes primes.
  2. Prepareu la tempura, en el bol alt, poseu l’ou, la sal, la farina, l’aigua i el sobre de gasificant, bateu amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina.
  3. Poseu una paella al foc amb abundant oli d’oliva, passeu totes les verdures per la tempura, sense barrejar-les, i poseu-les a la paella vigilant que no quedin apilotades, ha de queda cada peça separada de les altres.
  4. Quan estiguin rossetes, deixar-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu-les a taula en una safata i arrenglerades per peces de cada varietat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tempura de verdures i hortalisses

Risotto amb espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
  2. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  5. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto agli asparagi

Rotllets de verat i espàrrecs amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 verats
  • – 4 tomàquets madurs
  • – Mig quilo de patates (la Rusqui posa de la varietat “patates tendres de primavera”, jo he utilitzat unes més grans)
  • – 1 manat d’espàrrecs (me n’ha sobrat la meitat)
  • – 16 tiges de porradell (cibulet)
  • – 100 ml de vermut blanc dolç

Preparació:

  1. Primer passem pel mercat a buscar els verats, que ens els preparin llestos per treure’n un parell de filets de cada un.
  2. Posem una olla amb aigua a bullir, hi col·loquem les patates netejades (no fa falta que traiem la pell), punxades uns pocs cops, i les hi deixem 14 minuts (si varietat més petita de tamany, menys temps) i apaguem el foc, les deixem dins, amb l’aigua de cocció.
  3. Els espàrrecs: traiem la part de sota i els tallem en trossos d’uns 5 cm de llarg i aquests els partim longitudinalment per la meitat. Els saltejem amb poc oli i una mica de sal a la paella, res, un momentet.
  4. Obrim els tomàquets per la meitat, en traiem les llavors i els ratllem en un bol. Allà hi afegim el vermut, el porradell picat, un bon raig d’oli, sal i pebre.
  5. Posem el forn a calentar a 190 graus.
  6. Anem a fer el rotllo: agafem el filet de verat, el salem per la part de la carn, li posem uns quants espàrrecs i enrotllem. Perquè l’invent s’aguanti, ho travessem amb un escuradents.
  7. En una safata per anar al forn hi disposem les patates, partides per la meitat si són petites, en més trossos si són més grans. La pell, si la voleu treure, ara serà molt fàcil de fer sinó també es pot deixar. Per sobre de les patates hi tirem la meitat del bol del tomàquet i ho enfornem, uns 7-8 minuts.
  8. Ho traiem, hi afegim els rotllos de verat i hi acabem de tirar la resta del tomàquet per sobre i ho deixem 4-5 minuts més.
  9. Ho traiem, retirem l’escuradents (s’aguanta!) i ja ho podem servir!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rotllets de verat i espàrrecs amb patates