Preparació:

Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.

Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.

Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.

Ara programem 3 minuts d’amassat.

Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat.

Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.

Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.

Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.

A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet.

Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.

Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.

Pre-escalfem el forn a 200º.

Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts.

Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.

Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar.

Evidentment, els podem congelar.

Pastissets de moniato

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa:

1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya
1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet)
1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada)
1 ou
llavors de rosella per decorar.

Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada).
Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció.
També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn.
Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts.
Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies.
Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre.
Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts.
El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa.
Serviu-los freds.