Arxiu d'etiquetes: FARINA

PASTÍS DE POMA RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -160gr de llet
  • -200gr de farina
  • -200gr de sucre
  • -4 ous
  • -5 pomes
  • -1 sobre de llevat
  • -1 cullereta de canyella en pols

Procediment Thermomix:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar .
  2. Posar dins del got, 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar 2 minuts/Vel.5.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície .
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Procediment Tradicional:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar
  2. Posar dins d’un bol , 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar amb la batedora elèctrica.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega, i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície.
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE POMA RÀPID

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr de torró d’Alacant (del fort)
  • 150gr de farina
  • 3 ous
  • 100cc de crema de llet
  • 100cc d’oli d’oliva suau
  • 90gr de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ratlladura d’1 llimona
  • ½ cullereta de canyella en pols
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Comencem per preparar el motlle en el qual farem el pa de pessic, jo ho he fet amb un de plumcake. Untem amb una mica de mantega i l’enfarinem, així el pa de pessic no s’enganxarà a les parets i serà més fàcil desemmotllar.
  2. Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix i sense aire.
  3. Triturem el torró amb la picadora, ha de quedar com farina.
  4. En un bol batrem bé els ous junt amb el sucre, lo ideal és utilitzar una batedora de varetes perquè els ous agafin bé l’aire. Afegim l’oli, la crema de llet, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Ho batrem bé tot junt.
  5. Posem en un colador fi la farina, el llevat i la canyella i tamisem amb l’ajuda d’una cullera amb moviments suaus per evitar que perdi aire. En aquest punt hi afegim el torró i l’integrem a la resta d’ingredients.
  6. Aboquen la massa dins el motlle i l’enfornem durant uns 35 minuts. Clavem un escuradents i si surt net es que ja està cuit, si li falta posem uns minuts més.

*Amb la mateixa recepta podeu fer també magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Carxofes farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 14 carxofes;
  • 300 gr de porros;
  • 250 gr de carn picada de vedella;
  • 1 ou;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica;
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 cullerada de menta seca;
  • una cullerada de farina de galeta;
  • 1/2 litro de brou de pollastre o verdures;
  • 100 ml de suc de llimona;
  • 200 gr de pèsols;
  • una cullerada d´anet picat;
  • sal i pebre;
  • farina

Preparació:

  1. Netegem els porros mentre posem una olla amb aigua al foc. Els escaldem uns cinc minuts, tallats ja a trossos grossos, i els reservem;
  2. Un cop freds i escorreguts, els tallem ben petits i els barregem en un bol amb la carn picada, l´ou, el pebre de jamaica, la canyella, la menta (si no en teniu de seca utilitzeu-ne de fresca, ben picadeta), sal i pebre. Reserveu;
  3. Preparem un bol gran ple d´aigua amb llimona, o amb farina dissolta per anar-hi posant les carxofes quan les anem pelant i tallant, així evitarem que s´oxidin. A mi, de fet, m´agrada més el mètode de la farina ja que així les carxofes no agafen gust de llimona, apart que he comprovat que és més efectiu. Així que, bé, pelem les carxofes i les tallem a mida per quedar com si fossin només els cors, però una miqueta més alts. Les anem posant al bol. Quan ja les tinguem totes tallades i arreglades apretem per deixar lloc per posar el farcit de carn, enfarinem i fregim lleugerament, tot just un parell de minuts;
  4. Posem totes les carxofes en una olla i mullem amb una barreja de brou i suc de llimona. Posar-hi suc de llimona és opcional, al punt anterior precisament parlava de no posar llimona a l´aigua per no “contaminar-les”…i ara us dic que ho feu, encara que en aquest cas parlem d´afegir suc al brou. Bé, no és necessàriament una contradicció, sinó més aviat un consell i una indicació en el cas que us agradi el gust de llimona associat al de la carxofa. Penseu que si primer poseu les carxofes en una solució d´aigua i suc de llimona i després els hi feu fer la xup xup amb brou i suc el gust de llimona serà excessiu. La cocció dels cors, per cert serà d´uns vint minuts, potser una mica menys, és qüestió de comprobar-ho a partir dels deu;
  5. Finalment tenim el tema dels pèsols que, si són dels bons, de llàgrima, els escaldeu un o dos minuts i ja estaran. Si voleu utilitzar-ne de congelats doncs seguiu les instruccions del fabricant, tot i que jo al final els saltejaria breument;
  6. Per acabar d´arrodonir el plat es pot acompanyar d´arròs o prescindir-ne, com vulgueu. Jo crec que no és necessari però tampoc li fa nosa ni espatlla el plat;

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Rap a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (dues persones)

  • Una cua de rap d´uns 500 grams aprox;
  • Mig litre de brou de peix;
  • 20 gr de farina;
  • 20 gr de mantega;
  • sal;
  • pebre negre;
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Salpebrem la cua de rap, hi afegim també una mica d´oli i la posem en una safata per anar al forn. Amb una cua de mig quilo necessitarem una primera cocció de deu o dotze minuts.
  2. En una cassola més aviat petita fem un roux, o sigui, juntem farina i mantega a parts iguals i ho cuinem, amb l´ajuda d´unes varilles, entre tres i cinc minuts. Això, naturalment, ho fem durant l´espai de temps que el rap s´està fent al forn, eh.
  3. Quan tinguem el roux apunt, que haurà d´estar com a la foto que us ensenyem en el punt anterior, anem mullant amb el brou fins a tenir una mena de beixamel però força líquida. Vaja, el que en cuina es coneix com a “velouté”, substituir la llet per brou. No fa falta que digui que quan més bo sigui el brou més bo quedarà el peix, i en el cas de la recepta que us presentem avui aquest no és un detall menor, ni molt menys. De fet és, qualitat del peix apart, absolutament crucial. Necessitareu les varilles per evitar la formació de grumolls a la salsa. I quan tingui la consistència adequada, en cas cas espessa, estarà llesta.
  4. Finalment tirem la salsa per sobre del rap i ho posem al forn uns minuts més, per això és interessant que a la primera cocció del rap, de fet la cocció principal, el peix quedi una mica cru ja que s´acabarà de fer al darrer pas de la recepta.
  5. Quants minuts? En principi fins que veieu que la salsa fa xup xup, si heu tingut la precaució de mantenir el forn calent amb tres minuts n´hi haurà prou. I ja està, no necessiteu res més per gaudir de la recepta més senzilla que haureu vist mai de rap a la marinera.!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap a la marinera

Nyoquis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1kg. de patates
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ou
  • – 250 gr. de farina
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer bullir les patates i la pastanaga pelades i tallades a trossos en aigua i sal durant uns 10-12 minuts.
  2. Colar-les i passar-les pel passapurés.
  3. Deixar refredar en un bol.
  4. Posar-hi l’ou i pastar la pasta tot afegint, de mica en mica, la farina.
  5. S’ha d’obtenir una massa consistent però que es pugui pastar bé.
  6. Espolsa amb farina una superfície neta, fer, amb la massa, rotllos allargats.
  7. Tallar petites porcions i fer marques, com estries, en cadascú amb una forquilla.
  8. Deixar reposar.
  9. Coure’ls en abundant aigua durant uns cinc minuts.
  10. Quan flotin en l’aigua estan al punt.
  11. Colar-los i reservar-los per afegir la salsa que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Nyoquis

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Fira del Camp a la Taula. Festa de la Sembra. Sant Antoni dels Cortals – Castelló d’Empúries 2025

Deixa un comentari

Dia 17, 18 i 19 de gener del 2025 Castelló d’Empúries (Alt Empordà)

Una fira per commemorar la Festa de Sant Antoni dels Cortals i la Festa de la Sembra de Castelló d’Empúries amb un munt de propostes: taules rodones, tallers, fira de màquinària agrícola, sembra manual, sardanes, etc.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.castello.cat/

I A: https://www.xatic.cat/ca/activitats/fira-del-camp-la-taula

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA