Arxiu d'etiquetes: FARINA

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer l’anko:

  • 280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
  • 150 gr. de sucre de canya
  • 1 polsim de sal
  • 20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20):

  • 2 ous
  • 40 gr. de sucre
  • 20 gr. de mel
  • 20 gr. de mirin
  • 120 gr. d’aigua
  • 1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)
  • 200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ:

Per fer l’anko:

  1. Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
  2. Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
  3. Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

  1. Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
  2. Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
  3. Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
  4. Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
  5. Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Pa de pita

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer 4 pites individuals d’uns 15 cms de diàmetre)

  • 125 grs d’aigua
  • 15 grs d’oli d’oliva
  • 10 grs de sucre
  • 20 grs de llevat fresc
  • 225 grs de farina de rebosteria
  • 10 grs de sal

Preparació:

  1. Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
  2. Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
  3. Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
  4. Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
  5. Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
  6. Encalentim el forn a 240ºC.
  7. Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
  8. Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
  9. Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
  10. — Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
  11. — No deixar que aquestes es daurin massa
  12. — Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
  13. Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa de pita

PASTÍS DE ROSES

Deixa un comentari

PASTÍS DE ROSES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de farina
  • 1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)
  • 2 gots de sucre
  • 1 got d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de sucre vainillat o una culleradeta d’essència de vainilla
  • Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

Per fer les roses:

  • 250 gr. de mantega
  • 250 gr. de sucre de sastre (glas)
  • 50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)
  • Una cullerada d’essència de vainilla (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.
  3. Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.
  4. Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.
  5. Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.
  6. Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE ROSES

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Xocoletes

Deixa un comentari

He decidit fer unes galetetes de xocolata, crocant i cereals. Quan anava a editar les fotos m’han demanat: i aquestes galetes com es diuen? D’ on has tret la recepta? No sé, galetes de  xocolata i crocant i m’he mig inventat la recepta, m’han dit i si jugam amb les paraules: t’agrada Xocoletes??

Ingredients: (per fer 8 galetes mitjanes; més que suficient per un petit capritx de mitja tarda!)

  • 75 grs de sucre en pols
  • 1 ou
  • 75 grs de mantega
  • 150 grs de farina
  • Un pessic de canyella
  • 3 Cullerades de cacau en pols (he utilitzat la casa Valor)
  • Crocant o /i cereals tipus Corn Flakes per arrebossar les galetes

Preparació:

  1. Mesclam bé tots els ingredients excepte els cereals a ma o amb la TMX uns segons a velocitat 6. Queda una massa bastant enganxosa.
  2. Feim petites bolletes i les arrebossam amb el crocant o els cereals lleugerament triturats, o amb ambdós ingredients. He de dir que personalment m’han agradat més les de cereals i pensava que seria a l’inrevés.
  3. Enfornam uns 15-20 minuts a 180 ºC,….a punt per menjar!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Xocoletes

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 150g xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g cacau en pols
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sucre avaïnillat o 1 beina de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º
  2. Batre els ous i el sucre en un bol fins que blanquegi i quedi espumós.
  3. Fondre el xocolata amb la mantega en un pot a foc baix que no se’ns cremi, i afegir-ho als ous batuts.
  4. Incorporar la farina, el llevat, el cacau i la vainilla i també les nous trencades a trossos.
  5. En un motlle untat amb mantega i farina o bé coberta amb paper de forn es tira la barreja i s’enforna a 180º durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BROWNIE

FOCACCIA PASTADADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ quilo de farina de força
  • 250 ml d’aigua
  • 50 grams d’oli
  • 50 grams de mantega tova
  • Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
  • 10 grams de sal
  • Romaní, farigola, cinc espècies criolles
  • 3 porros, la part blanca
  • 200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
  • 3 ous
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 2-3 cullerades soperes de mahonesa

Preparació:

  1. Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
  2. Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
  3. Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
  4. Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
  5. Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
  6. Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
  7. Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
  8. Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FOCACCIA PASTADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades