Arxiu d'etiquetes: FETGE DE RAP

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
– ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
– 2 ceba mitjana
– 1 manat de julivert
– 3 tomàquets madurs (grans)
– 1 manat de cebes tendres
– 2 alls
– 4 patates
– 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

– Una mica de fetge de rap
– Ametlles
– 1 all
– julivert
– 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX

SOPA DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
– 3 tomàquets madurs
– 1 ceba grossa
– 3 grans d’all
– llavors d’anís, mitja culleradeta
-Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

– Un grapat d’ametlles torrades
– julivert, fresc o sec
– 2 llesquetes de pa fregit
– 1 gra d’all

Preparació:

Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Deixa un comentari

Ingredients:

– Cintes de peix una mica grosses
– Fetge de rap
– Farina
– Sal

Preparació:

– Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
– Saleu les cintes i el fetge.
– Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
– Fregiu amb oli calent i mengeu… gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l’espina central de les cintes i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
2 patates kennebec, grosses.
2 cebes dolces o de Figueres.
2 grans d’alls.
2 tomàquets madurs.
300 g de pèsols frescos de temporada.
6 carxofes del prat.
1 litre de brou de peix.
Oli.
Sal i pebre.

Per la picada:

4 grans d’alls.
julivert.
1 trosset de fetge de rap.
un grapadet de ametlles.
2 llesques de pa fregit.
un xic de safra.
sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.