Arxiu d'etiquetes: GEMA PASTISSERA

PASTISSETS DE KIWI I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 pastissets)

  • 1 làmina de pasta fullada refrigerada o congelada
  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • 1 rovell d’ou
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Posarem el forn a 200º i estendrem la làmina de pasta. Hi farem 8 quadrats més o menys iguals i amb la pasta sobrant farem tires que anirem ficant sobre cada costat del quadrat a mode de caixeta, punxarem el mig i el pintarem amb el pinzell amb rovell d’ou.
  2. Posarem els quadradets de pasta fullada al forn uns 15 m. els que hi posarem poma, i 25 m. els que hi posarem kiwi, els posem temps diferent, perquè els de poma s’han de tornar a enfornar, en canvi els de kiwi no.
  3. Quan els traiem del forn, hi posem a tots al mig la crema pastissera i cobrim a sobre amb el kiwi tallat a rodanxes i/o la poma pelada i tallada a mitges llunes.
  4. Als de poma hi ficarem a sobre un puntet de mantega i una mica de sucre i els tornarem a enfornar uns 10 m. més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTISSETS DE KIWI I POMA

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 L. de llet
  • 125 Gr. de sucre.
  • 60 Gr. de midó d’ arròs .
  • 7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

  • canyella,
  • vainilla,
  • pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
  2. Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
  3. Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
  4. Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
  2. Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
  3. Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
  4. Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  6. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
  8. Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
  9. Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
  10. Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
  11. Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
  12. Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
  13. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
  14. Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
  15. Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
  16. Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
  17. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

PASTA FULLADA AMB FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per fer uns 14 pastissets)

  • 500 Gr. de pasta fullada congelada o refrigerada ja estirada.
  • 1/2 L. de crema pastissera.
  • 1 ou.
  • Fruites variades. ( també poden ser en almívar)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem quadrats amb la pasta fullada , hi hi dibuixem amb la punta d’ un ganivet un quadrat. L’interior del quadrat el punxem molt bé amb una forquilla per què no s’ infli tant.
  2. Els pintem amb ou batut i els posem al forn a uns 20 graus durant 10-15 minuts.
  3. Posem la crema en el quadrat que havíem fet i per damunt les fruites.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTA DE FULL AMB FRUITES

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients: ( a part del motllo de Lékué en forma de carbassa )

  • – 5 ous
  • – 250 grams de sucre
  • – 30 grams d’oli ( pot ser d’oliva o de gira-sol )
  • – 250 grams de farina ( Si voleu fer-lo de xocolata: 210 grams de farina i 40 grams de cacao en pols )
  • – 1 sobre de llevat Royal o similar ( uns 16 grams )
  • – 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • – 200 grams de carbassa crua ratllada ( o de poma o de pera o de xocolata a trossets o de fruits secs o de qualsevol combinació que us agradi, sempre quedant el pes final de 200 grams. En el meu pastís, 200 de poma )

Per farcir:

  • – Salsa de xocolata feta amb 200 grams de nata líquida per muntar, 200 grams de xocolata i 20 grams de glucosa o de mel. (Porteu a ebullició la nata, hi afegiu fora del foc la xocolata a trossos i un cop desfeta, la mel )
  • – Crema pastissera

Preparació :

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus (Ajusteu ben be la temperatura, millor amb termòmetre especial per forn )
  2. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu. Com: Primer, amb un polsim de sal, munteu les clares amb l’estri per muntar a velocitat baixa. Segon: quan estigui el merengue fet, afegir la meitat del sucre, 125 grams, continuant muntant amb velocitat alta uns minuts més i reserveu.
  3. Barregeu dins un bol amb el batedor de ma els rovells i, el sucre restant ( 125 grams ) fins que la barreja blanquegi.. No ho barregeu amb aparell elèctric perquè pujaria massa.
  4. Ara hi afegiu la carbassa ratllada o el que vulgueu posar-hi., fins els 200 grams de pes i l’oli.
  5. Dins un altre bol, barregeu la farina, el llevat i la canyella en pols i tot plegat ho afegiu a la barreja d’ous anterior. NOMÉS JUST BARREJAT, NO HO TREBALLEU MASSA PERQUÈ ES PERDERIEN BOMBOLLES D’AIRE I NO PUJARIA BE EL PASTÍS.
  6. Ara toca barrejar el merengue amb la barreja anterior, d’ous i farina. Primer unir una mica del merengue amb la massa i desprès, la resta del merengue. Com: Tallant i girant : es “talla” amb l’espàtula de fusta la barreja per la meitat i es dona ¼ de volta al bol, girant. Tallar i girar, tallar i girar, etc. i així fins que quedi tot ben lligat, fent que la massa baixi el mínim.
  7. BÀSIC: Pinteu be el motllo amb oli perquè no s’enganxi al desemmotllar ( d’oliva o de gira-sol ). Sobretot la part central que deixarà un forat al pastís per emplenar amb la salsa de xocolata o crema.
  8. Tanqueu el motllo i tireu-li la barreja dins, poc a poc.
  9. Amb la temperatura a 170 graus, deixeu-ho una hora , amb el forn a dalt i a baix i la safata col•locada de mig cap a dalt. ( A la mitja hora aproximadament, ja arribarà el pastís a dalt i s’haurà de fer mitja hora més )
  10. Un cop desemmotllat, empleneu el forat central amb la salsa de xocolata o la crema pastissera i apa…. per esmorzar, per berenar, per prendre un cafè, per picar entre hores…., un bon profit!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE PESSIC DE CARBASSA

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
  • 50 grams de mantega ben freda
  • 125 grams de farina
  • 25 grams de midó de blat
  • 4 ous
  • 1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant

Per farcir:

  • nata muntada amb una mica de sucre o crema pastissera

Preparació:

  1. Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
  2. Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
    Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
  3. Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
  4. Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
  5. Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
  6. Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
  7. Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
  8. Introduïu la nata muntada amb sucre o la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -25 gr de llevat fresc
  • -65 ml de llet tèbia
  • -125 gr de farina de força

Massa:

  • -300 gr de farina de força
  • -8o gr de sucre
  • -100 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -ratlladura de pell d’una llimona
  • -una copeta d’anís dolç aproximadament
  • -una copeta d’essència de tarongina aproximadament
  • -1 cullera petita de canyella

Decoració:

  • -1 ou batut
  • -fruites confitades
  • -pinyons
  • -crema pastissera
  • -sucre

Preparació tradicional:

  1. Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
  2. Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
  3. Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
  4. Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
  5. Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  6. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  7. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

  1. En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
  3. Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
  4. Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  5. Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
  6. Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga. Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
  7. Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  8. Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  9. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  10. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE SANT JOAN

PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • crema
  • unes maduixes
  • uns raims

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, posem la base a la plata i dublem una mica tot el voltant, punxem amb una furquilla i enfornem uns 20 minuts
  3. Un cop estigui cuita i posem la crema i les fruites i banyem amb almivar que farem amb sucre i melmelada d’albercoc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA I FRUITA

Bunyols farcits de crema

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

  • 250 grs. aigua
  • 100 grs. mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 5 grs. de sal
  • 200 grs. de farina
  • 30 grs. anís sec
  • 4 ous grossos o 5 mitjans
  • oli d’oliva
  • sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

  • 500 grs. llet sencera
  • 100 grs. de nata líquida 35%
  • 90 grs. de sucre blanc
  • 46 grs. de Maizena
  • 3 rovells d’ou
  • ½ branca de canyella
  • ½ pell de llimona

Elaboració:

  1. En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.
  2. Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.
  3. Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.
  4. Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.
  5. Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.
  6. Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.
  7. Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols farcits de crema