Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Tallarines amb shiitake

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. tallarines
  • 50gr. bolet xinès Shiitake
  • 50gr. pèsols
  • unes fulles de llorer
  • salsa de soja “Heinz”
  • orenga
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de rehidratar els bolets secs.
  2. Jo ho he fet el dia anterior, però els podeu bullir 10 minuts al mateix moment.
  3. Han de quedar ben tous.
  4. Aprofitaré uns pèsols que ja tenia cuits.
  5. Com amb tota la pasta, en una olla posem abundant aigua a bullir, un raig d’oli, unes fulles de llorer i sal.
  6. Quan bulli, tirem la pasta, que estarà feta entre 8 i 10 minuts.
  7. Mentre, anirem tallant els bolets.
  8. Un cop cuits les tallarines, els reservarem, sense afegir oli ni aigua. Heu de procurar fer coincidir la cocció de la pasta amb l’acabament del plat.
  9. Agafarem l’orenga i tirarem una bona quantitat.
  10. Remeneu-los per a repartir l’orenga.
  11. Ara, en una paella calenta amb una mica d’oli…saltarem els bolets i seguidament incorporem els pèsols.
  12. A continuació afegirem la salsa de soja. M’agrada la Heinz per què és força concentrada.
  13. Un bon raig i de seguida us canviarà de color i sabor.
  14. Afegim la pasta i la saltegem.
  15. S’ha de barrejar tot bé.
  16. Finalment, tirarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra en cru.
  17. Per a muntar el plat, he fet unes tires de formatge de cabra “Flor d’Esgueva”.
  18. Feu una muntanyeta….i decorar amb el formatge.
  19. L’he posat un polsim de pebre vermell dolç….que sempre queden bé els plats així.
  20. Els bolets més macos els podeu reservar i col.locar adalt de tot.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tallarines amb shiitake

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 300 g de Pèsols
  • 2 Morros de de bacallà dessalats
  • Aigua
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Alls tendres
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Una mica de brou de verdures

Preparació:

  1. Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
  2. Els assequem.
  3. Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
  4. Hi posem una mica de sal.
  5. Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
  6. Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
  7. Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
  8. Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
  9. Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
  10. I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Cigrons amb curri de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco

Un arròs amb bacallà i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 grs. d’arròs
  • 250 grs. de bacallà esmicolat
  • 80 grs. de pèssols ja pelats
  • mig pebrot vermell
  • mig manat d’espinacs
  • una cullerada d’oli
  • 2 grans d’all
  • mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb bacallà i verdures

Arròs tres gustos o més…

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 100 g. de pèsols
  • 200 g. de gambetes
  • pastanagues
  • 1 ou
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Renta l’arròs i el poses a bullir, un cop cuit, l’escorres, l’esbaldeixes i el guardes.
  2. Mentrestant talla la pastanaga a dauets i posa-la a bulli, juntament amb el pèsols, en un cassó amb aigua i sal durant 8-10 minuts, també els escorres i els guardes.
  3. Fes una truita a la francesa i la tallets a trossets petits.
  4. Salteja les gambes un una paella amb una mica d’oli.
  5. En una paella amb d’oli, posa la ceba ratllada, quan sigui cuita i vas afegint tots els ingredients un a un i vas remenant durant uns minuts.
  6. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs tres gustos o més…

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4 persones)

  • Un pot de cigrons, o cigrons bullits, 400 grams.
  • un tomàquet d’amanir grandet
  • dues patates bullides
  • un grapat d’olives negres sense pinyol
  • pernil vegetal (opcional, sense queda bé igual) (jo hi poso sempre pernil dolç del d tota la vida).
  • orenga, oli, sal

Elaboració:

  1. Tallar petits els tomàquets, les olives en rodanxes, el “pernil” a dauets…
  2. Les patates les podem tallar una mica més grans perquè no es trenquin.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli, sal i una mica d’orenga o alguna altra herba que ens agradi.
  4. Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Amanida de cigrons

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 500 g de pèsols frescos nets
  • una cullerada d’oli
  • un pessic de sal
  • ratlladura de llimona i pernil per decorar

Procediment:

  1. Tallar les cebes per la meitat i fer-les a làmines.
  2. Saltejar la ceba amb la cullerada d’oli i el pessic de sal en una cassola.
  3. Un cop la ceba estigui transparent, afegir els pèsols i dos gots d’aigua.
  4. Deixar bullir uns 5-10 minuts (fins que els pèsols siguin cuits).
  5. Triturar-ho tot. i hi ha massa aigua traieu-ne abans de triturar.
  6. Guarnir amb el pernil i la pell de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de pèsols

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’arròs Bomba
  • 8 o 12 gambes vermelles
  • 4 escamarlans
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1 sípia neta i tallada
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de pèsols
  • 50 ml de vi blanc
  • 1 litre de brou de peix
  • 2 brins (filaments) de safrà
  • Pebre dolç vermell, sal i oli
  • Opcional: carxofes (quan és temporada).

Preparació:

  1. Avui que és diumenge, un gran clàssic dels dinars de cap de setmana! Us haig de confessar que em feia una mica de por posar aquesta recepta ja que hi ha grans mestres “paelleros” i cadascú té la seva tècnica, però bé així és com la faig jo. 🙂
  2. Poseu a escalfar el brou a foc molt lent.
  3. Poseu les cloïsses en aigua amb sal per tal que treguin la terra i es netegin.
  4. A la paella amb un bon raig d’oli enrossim les gambes i els escamarlans i els reservem.
  5. Pelem i piquem la ceba i el all, després rentem i tallem a daus els pebrots. Ratllem els tomàquets.
  6. Tot seguit, introduïm els musclos ben nets a la paella, hi afegim el vi, una mica de sal i ho tapem, retirem els musclos quan s’hagin obert. Després incorporem a la paella la ceba i l’all picats, un parell de minuts més tard els pebrots, ho sofregim fins que comencin a estar daurats i hi afegim el tomàquet triturat. Saleu.
  7. Quan part de l’aigua del tomàquet s’hagi absorbit, hi afegim l’arròs i el daurem uns minuts remenant de tant en tant, seguidament hi incorporem les cloïsses, dues cullerades brou (que cobreixi l’arròs) i els brins de safrà i una mica de pebre vermell dolç. Afegiu-hi els pèsols (i si en tinguéssim també les carxofes) i els musclos.
  8. Ho anem coent afegint-hi brou a mida que se’l vagi bevent l’arròs, aneu provant-lo i corregint de sal. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim les gambes i els escamarlans.
  9. Deixar reposar 5 minuts abans de servir.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Paella de Marisc

Potatge de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de cigrons