Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

Bacallà a la Catalana.

3 Respostes

Bacallà a la Catalana 01Bacallà a la Catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peces de morro de bacallà dessalat.
  • 4 escarxofes.
  • 3 ou durs.
  • 100 gr de panses de corinto.
  • un grapadet de pinyons.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.
  • Llorer.

Per la picada:

  • 10 avellanes.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 llesqueta de pa torrat.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts.

Elaboració:

Primer desalarem el bacalla:

  1. Per dessalar el bacallà necessitarem uns 4 dies. Jo poso el bacallà en un bol de vidre amb aigua freda a la nevera durant 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. La pell del bacallà ha de quedar a sobre, per tal de que els talls dessalin bé. Si es pot es millor que dintre del vol, els talls es disposin en un sola capa.
  2. Al 4º dia es canvia tres cops l’aigua. Al mati, al migdia i al vespre. El mateix dia que hem de preparar el bacallà, el tastem i si convé es torna a canviar l’aigua per últim cop.
  3. Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè quedi ben sec i així evitarem que al cuinar-lo es trenqui.

Per fer la recepta:

  1. Posem les panses en remull en aigua calenta durant una hora.
  2. Enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb oli. El retirem i el reservem.
  3. En el mateix oli, fem fregir la ceba trinxada, la deixem fer uns 20 minuts.
  4. En un altra paella amb oli fregim les escarxofes tallades a 1/4 i ben enfarinades, una vegada fregides les retirem i reservem.
  5. Quan la ceba estigui ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixem que es faci el sofregit uns 20 minuts, una vegada fet, afegim una mica d’aigua i el bacallà. Alhora de remenar el bacallà, i per evitar que es trenqui, es millor fer-ho sacsejant la cassola.
  6. Afegim les panses ja escorregudes del aigua, la picada, i ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts (penseu que el bacallà esta ja fet).
  7. Abans de servir-ho, hi posem els ous durs tallats per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà a la Catalana.

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

  • 1 quilo de rap.
  • 8 escamarlans.
  • 8 gambes.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • 2 cebes de figueres.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 1 cullerada de pimentó vermell.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 1 copa de brandi.
  • 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració:   1 hora 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
  2. Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
  3. Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  4. En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
  5. Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
  6. Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
  7. Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
  8. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
  9. Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  10. Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
  11. Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
  12. Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de rap, escamarlans i gambes.

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 150 grams de rossinyols
  • 150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
  • alls tendres
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • llesques de pa
  • uns brins de safrà
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Torrades de Santa Teresa

Deixa un comentari

Torrades de Santa Teresa

Aquest és un plat molt senzill de fer, que està boníssim i que tan pot servir per esmorzar (pels que prefereixen esmorzar dolç), com per berenar, com per picar entre hores (tot això els més petits, és clar, els que encara no s’han de preocupar pels Kg de més o ples recomptes de calories…. :D).

A més és un postre dels d’abans, dels de tota la vida, per aprofitar-ho tot en temps de vaques flaques.

Necessitem llesques de pa sec, llet, ou i sucre.

Posem la llet en un plat fondo i estovem les llesques de pa sec per les dues cares. Un cop són toves, les passem per l’ou batut i les fregim. Un cop fregides, les deixem sobre paper secant (per treure l’excés d’oli) i els espolsem una mica de sucre per sobre (Si us agrada la canyella, en pols, pot ser una bona acompanyant pel sucre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Torrades de Santa Teresa

Sopa de musclos (39/130)

Deixa un comentari

Sopa de musclus (39/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de musclos
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets de branca o pera
  • 2 grans d´all
  • una branca de julivert
  • unes llesques de pa torrat
  • una branca de canyella
  • una mica de vi blanc
  • una fulla de llorer
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

Obrim els musclos en una paella amb una mica de vi blanc i una fulla de llorer, tapant-los fins que s´obrin en pocs minuts. Deixem refredar-los i fem un sofregit de ceba en una olla, afegint-hi la branca de canyella. Quan estigui rossa hi afegim els tomàquets, tallats petits sense pell ni llavors. Quan veieu que el sofregit està ben concentrat ho mulleu amb l´aigua/vi que han deixat anar els musclos, si teniu brou de peix n´hi podeu afegir (a la recepta origina no ho contempla, però jo ho vaig fer i segur que va tenir a veure amb el resultat final) i si no doncs ho cobriu amb aigua suficient, a ull, depenent dels comensals que sigueu. Quan ha arrencat el bull hi tirem els musclos (sense closca, eh), reservant-ne uns quants per afegir-ho a la sopa quan es serveixi, i unes quantes llesques de pa torrat. Mentrestant fem una picada amb els all i el julivert, triturem tot el que tenim a l´olla, hi afegim la picada (deixatada amb la pròpia sopa) i finalment posem uns quants musclos a cada vol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (39/130)

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

  • Un conill de quilo i mig
  • 1/2 quilo de bolets.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 tomaquet ben madur.
  • 1 got petit de brandi.
  • Una mica de farina.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Sal
  • Pebre negre.
  • Dues fulles de llorer.
  • 2 branques de romani i dos de farigola.
  • 1 branque de canyella.
  • 2 pastanagues.

Per la picada:

  • Quatre alls pelats.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • Julivert.
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

  1. En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
  2. Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
  3. En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
  4. Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
  5. Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
  6. Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
  7. Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
  8. Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Mandonguilles

1 Resposta

Mandonguilles

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • 1/o 2 pastanagues, pelades, a rodanxes
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada i l’all i julivert picat. Un cop estigui tot ben emulsionat, deixar-ho reposar mentre preparem el sofregit.
  3. En una cassola ample i plana, sofregir la ceba picada en oli d’oliva. Un cop estigui transparent, afegir-hi el tomàquet, i remenar.
  4. Baixar una mica el foc, i quan comenci a fer “xup-xup” ja podem començar a fer les mandonguilles.
  5. Si teniu guants de làtex, millor, sinó, sense guants però amb les mans ben untades amb oli de girasol, anar fent boles amb la barreja de carns, no gaire grosses (uns 30 -35 grs. per mandonguilla és suficient) i tirar-les al sofregit de tomàquet que està al foc.
  6. Un cop estiguin totes fetes, afegir-hi els pèsols i/o la pastanaga. Cobri-ho amb aigua i deixar-ho coure a foc mig. Rectificar de sal, si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Mandonguilles

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

Conill amb bolets 01Conill amb bolets 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 got de conyac.
  • 400 gr de bolets.
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
  • farina.
  • Sal i pebre.
  • 1 branca de romani, farigola i una fulla de llorer.

Per la picada:

  • 1 llesca de pa fregit.
  • ametlles, avellanes i pinyons.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:    60 minuts.

Elaboració:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de conill, els posem en una cassola amb una mica d’oli i els salpebrem i deixem daurar.
  2. Quant el conill esta daurat afegim a la cassola la ceba trinxada, i les herbes. Deixem fer fins que la ceba esta una mica confitada.
  3. Quant veieu que la ceba esta confitada afegiu-hi el tomàquet ratllat, el brandi i l’anís.
  4. Quan han passat uns 10 minuts afegim el brou i els bolets dintre de la cassola. Deixem coure uns 30 minuts.
  5. Preparem la picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els alls, la llesca de pa fregit, el julivert i una mica de sal.
  6. Incorporem la picada dintre de la cassola i remenem una mica. Deixem uns 15 minuts fent xup-xup i retirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb bolets.