Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

  • Un conill de quilo i mig
  • 1/2 quilo de bolets.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 tomaquet ben madur.
  • 1 got petit de brandi.
  • Una mica de farina.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Sal
  • Pebre negre.
  • Dues fulles de llorer.
  • 2 branques de romani i dos de farigola.
  • 1 branque de canyella.
  • 2 pastanagues.

Per la picada:

  • Quatre alls pelats.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • Julivert.
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

  1. En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
  2. Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
  3. En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
  4. Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
  5. Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
  6. Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
  7. Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
  8. Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Mandonguilles

1 Resposta

Mandonguilles

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • 1/o 2 pastanagues, pelades, a rodanxes
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada i l’all i julivert picat. Un cop estigui tot ben emulsionat, deixar-ho reposar mentre preparem el sofregit.
  3. En una cassola ample i plana, sofregir la ceba picada en oli d’oliva. Un cop estigui transparent, afegir-hi el tomàquet, i remenar.
  4. Baixar una mica el foc, i quan comenci a fer “xup-xup” ja podem començar a fer les mandonguilles.
  5. Si teniu guants de làtex, millor, sinó, sense guants però amb les mans ben untades amb oli de girasol, anar fent boles amb la barreja de carns, no gaire grosses (uns 30 -35 grs. per mandonguilla és suficient) i tirar-les al sofregit de tomàquet que està al foc.
  6. Un cop estiguin totes fetes, afegir-hi els pèsols i/o la pastanaga. Cobri-ho amb aigua i deixar-ho coure a foc mig. Rectificar de sal, si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Mandonguilles

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

Conill amb bolets 01Conill amb bolets 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 got de conyac.
  • 400 gr de bolets.
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
  • farina.
  • Sal i pebre.
  • 1 branca de romani, farigola i una fulla de llorer.

Per la picada:

  • 1 llesca de pa fregit.
  • ametlles, avellanes i pinyons.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:    60 minuts.

Elaboració:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de conill, els posem en una cassola amb una mica d’oli i els salpebrem i deixem daurar.
  2. Quant el conill esta daurat afegim a la cassola la ceba trinxada, i les herbes. Deixem fer fins que la ceba esta una mica confitada.
  3. Quant veieu que la ceba esta confitada afegiu-hi el tomàquet ratllat, el brandi i l’anís.
  4. Quan han passat uns 10 minuts afegim el brou i els bolets dintre de la cassola. Deixem coure uns 30 minuts.
  5. Preparem la picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els alls, la llesca de pa fregit, el julivert i una mica de sal.
  6. Incorporem la picada dintre de la cassola i remenem una mica. Deixem uns 15 minuts fent xup-xup i retirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb bolets.

Sopa de fredolics (40/130)

Deixa un comentari

Sopa de fredolics (40/130)

Ingredients (4 px):

  • 450 gr de fredolics
  • 2 litres de brou de carn
  • ametlles
  • unes llesques de pa torrat
  • una branca de farigola
  • orenga
  • una branca de sajolida

Preparació:

Mentre renteu els bolets poseu a infusionar les herbes amb el brou. Si el brou l´heu fet a casa molt millor, sinó sempre podeu recórrer a les pastilles, però llavors s´ha d´anar amb molt de compte amb la sal (o tastar-ho abans de tirar-la, que us pot quedar força salat, com em va passar a mi). Ho porteu a ebullició i tot seguit ho deixeu coure deu minuts. Coleu i hi poseu llavors els bolets, i que bulli quinze minuts. Passat aquest temps hi tireu una picada d´ametlles i el pa torrat esmicolat, deixant´ho de nou bullir una estoneta més, uns deu minuts. Tasteu i si cal ho saleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de fredolics (40/130)

Salsa Romesco

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per un bon pot de salsa:

  • – 100gr d’avellanes torrades
  • – 100gr d’ametlles torrades
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – unes 2 o 3 cullerades de carn de nyora (venen pots) o 5 nyores
  • – un raig de vinagre de vi blanc
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal
  • – pebre negre
  • – pebre vermell
  • – dues o tres llesques de pa torrat per espessir

Preparació:

  1. Encenem el forn a 190º o 200º i en una safata hi posem la cabessa d’alls pelada, la ceba també pelada, els tomàquets que els hi fem una creu perquè després es puguin pelar millor i ho reguem tot amb un rajolí d’oli. També hi afegim el pa i ho posem al forn durant uns 30 minuts, encara que el pa s’haurà de treure abans que es torra molt ràpid!
  2. Pelem les ametlles i les avellanes i les triturem amb un robot (si queda una mica de pell no passa res), ho posem en un got gran i llavors hi barregem el pebre vermell, el pa torrat i la carn de nyora i reservem un momentet.
  3. En principi ja haurem tret la safata del forn i estarà tot escalivat, llavors tirem els alls directament al got, també la ceba una mica tallada a trossos i agafem els tomàquets, els pelem, els hi traiem les llavors passant-los per un colador i ho incorporem amb la resta d’ingredients junt amb el raig de vinagre (amb compte de no passar-se, després sempre se’n pot afegir més). També hi tirem un bon raig d’oli, sal, pebre negre i li passem la batedora fins que estigui tot integrat.
  4. Un cop passat per la batedora és qüestió de tastar-ho i rectificar del que calgui (sal, pebre, vinagre…) i ja estarà a punt per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COSES D’UNA CATALANA

Origen: Salsa Romesco

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 escaroles
  • – 400 g de tonyina
  • – 300 g de bacallà dessalat
  • – 8 anxoves
  • – 200 g d’olives arbequines
  • – 8 grans d’all
  • – 1 bitxo petit
  • – 2 cullerades de pebre vermell
  • – ¼ de litre d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre de vi
  • – 4 llesques de pa torrat
  • – 3 galetes maria
  • – 10 ametlles torrades
  • – Sal
  • – Oli

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.
  2. – Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.
  3. – Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.
  4. – Pelem els altres quatre alls.
  5. – En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.
  6. – Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.
  7. – Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Xató

Tall rodó amb bolets.

Deixa un comentari

Tall rodó amb bolets 05Tall rodó amb bolets 04Tall rodó amb bolets 03Tall rodó amb bolets 02Tall rodó amb bolets 01

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella.
  • 0,500 g de bolets.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 3 pastanagues tallades a rodanxes.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 4 grans d’all.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 branca de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de llard.
  • aigua.

Per fer la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • 3 llesquetes de pa fregit.

Temps d’elaboració:    3 hores mes o menys, depenent de la tendresa de la carn.

Elaboració:

  1. Posem l’oli i la mantega de porc en una cassola de ferro, salpebrem el tall rodó i quan l’oli està calent posem la carn a la cassola, deixem rostir per totes les bandes, ha de quedar ben ros.
  2. Mentre sofregim la carn, tallem les cebes a trossos, els alls, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets els pelem i tallem a trossos.
  3. Quan veiem que la carn està ben rosa aboquem a la cassola les cebes, les pastanagues i els alls, posem un parell de fulles de llorer, el cap d’alls sencers i la branqueta de canyella. Deixem fer uns 10 minuts i afegim els tomàquets, tapem la cassola perquè sui i deixem uns 10 minuts mes. Passat aquest temps, serà el moment d’incorporar el brandi. Tornem a tapar la cassola i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 15 minuts.
  4. Després posarem una cullerada de farina i la barregem be amb el suc de la cassola, seguidament afegim l’aigua, tapem la cassola i deixem fer uns 90 minuts. Anirem girant la carn de tant en tant.
  5. Mentre es fa la carn comencem a preparar la picada, posarem a la picadora les dos llesques de pa fregides, el grapat d’ametlles i els grans d’all. Ho triturem i reservem.
  6. Comprovem que el rostit no es quedi sense líquid, si veieu que està quedant massa sec, afegirem una mica mes d’aigua.
  7. Passat el temps indicat punxarem la carn per comprovar que està ben tendra, i la retirarem de la cassola, posant-la a sobre d’una fusta per poder tallar-la millor. Deixem refredar una mica.
  8. Ara passarem la salsa de la cassola per un passa-purés, retiren les fulles de llorer, les branques de romaní i la branca de canyella.
  9. Tornem a posar la salsa que ja tindrem passada i ben fina, a la cassola. Afegim els bolets i la picada que teníem reservada.
  10. Tallem el tall rodó a rodanxes ben fines i les anem col·locant a la cassola on tenim la salsa. Barregem deixem uns 5 minut i ja podem apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tall rodó amb bolets.

Pollastre rostit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
  • 3 cebes grosses de Figueres.
  • 6 cebetes petites.
  • 10-12 prunes.
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got petit de vi ranci.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de romani i farigola.
  • 2 tomàquets petits ben madurs.
  • 1 canonet de canyella.
  • 1 got de brou de carn.

Per la picada:

  • 6 grans d’all.
  • 3 llesquetes de pa fregit.
  • 5 o 6 avellanes.
  • 6-8 pinyons.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:     1 hore 1/2

Elaboració:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a la catalana.

Conill amb caragols.

Deixa un comentari

Conill amb caragols 01Conill amb caragols 02Conill amb caragols 03Conill amb caragols 04Conill amb caragols 05

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers.
  • 1 conill d’una bona mida jo he fet un de 1.200 gr.
  • 2 cebes de Figueres.
  • farigola i romaní.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got petit de conyac.
  • 3 grans d’alls.
  • sal.
  • pebre.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 100 g d’ametlles torrades.
  • 100 g d’avellanes torrades.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració:

  • 2 hores entre netejar i bullir els cargols.
  • 1 hora 30 minuts per fer el conill i cargols.

Elaboració:

  1. Per fer els caragols, poseu-los en una bossa de reixeta i deixeu-los 2 dies sense alimentar perquè es purguin, això si els agafeu vosaltres mateixos al camp, si els compreu al mercat pregunteu al vostre proveïdor, però normalment no fa falta fer aquest pas. Passats els dos dies, poseu-los amb la pica sota la aixeta i renteu-los varies vegades, llançant l’aigua i posant de nova.
  2. Quan ja estan nets els posem en una olla amb aigua freda, tapem la cassola i la posem al foc molt lent, quant els cargols han sortit de les closques, pugem el foc al màxim i deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Seguidament, els colem llançant l’aigua, els rentem posant-los sota l’aixeta, i els tornem a posar a l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola i deixeu-los bullir durant una hora i mitja.
  4. Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu-los.
  5. Rentem el conill que ja tindrem tallat a trossos els salpebrem i els passem per farina.
  6. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, enrossim el conill, que prèviament tenim enfarinat. Es important que el conill quedi ben enrossit.
  7. Mentrestant, trinxem la ceba, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixeu que agafin color.
  8. Quant la ceba ha agafat color, posarem la culleradeta de pebrot vermell i ràpidament perquè no es cremi el pimentó, afegim els tomàquets ratllats, deixem fer uns 15 minuts.
  9. Després tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
  10. Per fer la picada, posem els alls en un morter, seguidament posem les ametlles, les avellanes, el julivert, per últim, afegim el pa fregit hi piquem.
  11. Poseu-hi la picada a la cassola, remeneu bé i deixeu-ho coure tot una mica. Afegim els caragols a la cassola, el bitxo i remenem perquè s’impregnin del sabors.
  12. Finalment, afegim el got de brou remenem bé i deixem coure durant 30 minuts a foc lent. Si queda massa sec podem afegir una mica mes de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb caragols.

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA