Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Magdalenes de mantega amb xocolata.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1/2 hora de elaboració, mes les 2 hores de repòs.

Ingredients per 12 unitats:

  • 125 gr de mantega tova (pomada).
  • 1 iogurt natural.
  • 275 gr de farina.
  • 1 sobre de llevat.
  • 225 gr de sucre.
  • 2 ous.
  • 5 cullerades de llet.
  • 1 miqueta de vainilla.
  • 175 gr de llàgrimes de xocolata.
  • Motlles de magdalenes de paper o be utilitzar uns motlles de silicona.

Elaboració:

  1. Folrem els motlles de muffins amb paper de cuina tallat amb quadrat o be amb motllos de paper i es posa dins del motllos de muffins.
  2. En un bol es posa el sucre i la mantega en pomada (tova, no desfeta del tot).
  3. Barregem o be manualment en una batedora de filferro o en una d’elèctrica, fins que quedi ben esponjosa.
  4. Després afegir els dos ous, el iogurt, la llet, ho barregem.
  5. Tamisem la farina juntament amb el llevat, afegim les gotes de xocolata. Ho barregem amb compte.
  6. Deixem la massa reposar unes 2 hores o be la podem fer per la tarda i el muffins al matí següent ( guardada a la nevera ). Així pujarà més la massa i quedaran els muffins amb mes sombreret.
  7. Posem la massa als motllos omplin-los solament fins 3/4.
  8. Escalfem el forn a 180º i posem el muffins durant 15 minuts mes o menys. Jo ho faig amb la part de baix del forn i els últims 5 minuts escalfo tot el forn (això dependrà del tipus de forn).
  9. Es treuen del forn i es deixen refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de mantega amb xocolata.

Rotlle d’espinacs, salmó i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 100 grams d’espinacs bullits
  • 5 ous
  • 1 culleradeta de llevat
  • 200 grams de talls de salmó fumat
  • 350 grams de formatge fresc d’untar (jo he fet servir Philadelphia de fines herbes).
  • pebre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  2. Un cop bullits els espinacs els triturem bé amb la túrmix. Batem els rovells amb el llevat. Incorporem els espinacs i un pessic de pebre, remenem.
  3. Batem les clares a punt de neu. Les afegim a la barreja d’espinacs. Remenem amb moviments suaus per evitar que les clares baixin. Aboquem la barreja al motlle rectangular i ho posem al forn entre 8 i 12 minuts a 200ºC (depèn del forn). Punxem el pa de pessic amb un escuradents per comprovar si està fet (l’escuradents ha de sortir net).
  4. Retirem del forn i deixem refredar.
  5. Untem amb el formatge tot el pa de pessic (només per un costat) i per sobre hi repartim el salmó fumat. En el rotllo que vaig preparar per a la fotografia no hi vaig posar tant formatge i tenia massa gust a salmó així que us recomano que poseu la quantitat que us indico a dalt.
  6. Potser abans de enrotllar el pastís vulgueu retallar les vores per a que quedi més recte que l’enrotlleu.
  7. Enrotllem el pastís i el servim fred.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllo d’espinacs, salmó i formatge fresc

Pa sense pastar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de farina d’espelta.
  • 4 gr. de llevat fresc de pastisseria. (també hi ha llevat sec, mireu la proporció que correspongui al sobre)
  • un raig d’oli d’oliva.
  • una cullerada de postres de sal.
  • aigua tèbia.1/4 de litre.

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat en l’aigua, i barregem tots els ingredients amb una cullera de fusta, en el mateix recipient que després courem el pa.
  2. Ha de quedar una masa enganxosa, molla, si ens queda massa seca hi afegim més aigua. Ho tapem amb un drap i el deixem tota la nit , a la cuina a temperatura ambient. Entre 12 i 18 hores.
  3. Posem farina a sobre del marbre de la cuina i hi tirem la massa , la pleguem en dos o tres plecs sobre ella mateixa (ja veureu que es elàstica i torna a la seva forma original).
  4. Enfarinem un drap de cuina i hi emboliquem el pa. Hem de tornar a deixar que llevi altra vegada, entre 2 i 3 hores.
  5. Mentres escalfem el forn a 225º, i hi posem a dins el recipient en el que courem el pa.
  6. Treiem el recipient hi posem la massa, el tapem i el deixem coure uns 30 minut, destapem i el deixem uns 30 minuts més.
  7. I ja veieu quina cosa més preciosa em va quedar ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa sense pastar.

Coca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de saïm
  • 200 grs de patata bullida
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 50 grs de llet
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina de força
  • 45 grs d’ oli

Preparació amb TMX:

  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de patata

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Galetes de mantega amb pistola

1 Resposta

Ingredients: (per unes 160 galetes!!)

  • 340 g de mantega estovada a temperatura ambient
  • 240 g de sucre llustre
  • 20 g de llet (2 cullerades)
  • 10 g d’essència de vainilla (1 cullerada)
  • 1 ou
  • 550 g de Farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Xocolata blanca i negra
  • Ametlles
  • Cireres en almívar
  • Coco

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat.
  2. Afegir la llet i la vainilla i seguir batent.
  3. Incorporar l’ou i batre fins que s’integri.
  4. Afegir la farina tamisada i el llevat. Barrejar amb les mans fins que quedi homogeni. Queda una massa molt suau. No es podria estirar i tallar galetes. Només serveix per fer les galetes amb pistola.
  5. Fer les galetes directament sobre la llauna, perquè sobre paper de forn o silicona o quedarien enganxades.
  6. En unes hi vaig posar mitja cirera en almívar, en d’altres coco ratllat i en altres ametlles.
  7. Coure al forn a 220ºC, fins que comencin a daurar-se per les vores.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta.
  9. Un cop fredes, vaig decorar-ne unes amb xocolata blanca i altres amb xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de mantega amb pistola

GARLIC NAAN

Deixa un comentari

Per a 5/6 unitats necessitareu:

  • 300 grams de farina
  • 12 grams de llevat de forner
  • 100 ml de llet tèbia
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)
  • Mantega
  • 4-5 Alls

Preparació:

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GARLIC NAAN

Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 175 g de farina
  • – 6 g de llevat
  • – 225 g d’oli d’oliva
  • – 70 g de sucre invertit ( jo no en tinc i no n’hi he posat)
  • – 8 g de sal
  • – 250 g de parmesà ratllat
  • – 150 g de ceba confitada
  • – Mantega per untar el motlle

Elaboració:

  1. – Barrejar el sucre i el sucre invertit amb els ous i treballar sense muntar.
  2. – Afegir la farina, el llevat i el parmesà.
  3. – Afegir l’oli, la ceba i la sal
  4. – Abocar en un motlle i cooure al forn a 200º C durant 40 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

  • 120 grs de sucre glass
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

  • 70 grs de llet
  • 10 grs de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 grs de farina de força

Per fer la massa:

  • 60 grs de llet
  • 70 grs de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grs de llevat fresc
  • Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
  • 450 grs de farina de força
  • Un pessic de sucre
  • Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

  • Ou batut
  • Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
  • Fruita confitada

Preparació amb TMX:

  1. Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
  2. Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
  3. Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
  4. Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
  5. Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  6. Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
  7. Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
  8. Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  9. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  10. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  11. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  12. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  13. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  14. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

  1. Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
  2. A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
  3. Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
  4. Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  5. Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  6. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  7. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  8. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  9. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  10. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  11. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis

COULANT DE XOXOLATA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 360 gr. xocolata per a fondre (70 % de cacao).
  • 380 gr. de mantega
  • 400 gr. sucre
  • 12 ous mitjans (600 gr. de pes)
  • 180 gr. de farina
  • 1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

  1. S’agafa la xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.
  2. Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.
  3. La mantega ha d’estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.
  4. La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s’afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant.
  5. Seguidament s’afegeix la farina que prèviament l’haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.
  6. Es va remanant tot i es posa tota la pasta en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s’omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.
  7. És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.
  8. Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.
  9. Si no s’ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.
  10. La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S’ha de servir calent.
  11. Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.
  12. Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.
  13. És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: COULANT DE XOXOLATA: “ORIOL”