Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 140 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 40 grams de maizena (es pot substituir per farina normal)
  • 3 ous
  • 100 grams de formatge emmental
  • 100 grams de llet
  • pebre
  • 150 grams de pesto ja preparat
  • Alfàbrega (8 fulles)
  • 1 all i mig
  • 50 grams de pinyons
  • 4 cullerades de parmesà ratllat
  • 100 grams d’oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Prepareu el pesto triturant tots els ingredients.
  3. Si no teniu els ingredients podeu utilitzar un pesto d’aquells que ja venen fets i que trobareu a la zona de refrigerats del súper.
  4. Barregeu els ous i la llet, afegiu la/les farina/es amb el llevat, el formatge i salpebreu.
  5. Incorporeu el pesto i barregeu bé tots els ingredients.
  6. En un motlle (prèviament untat amb mantega i farina) aboqueu la barreja.
  7. Enforneu 45 minuts i desemmotlleu.
  8. En el moment de servir talleu les porcions (jo he fet servir un talla-pastes).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

Deixa un comentari

Ingredients per unes 20 unitats:

  • -175 ml d’oli de cacauet/gira-sol
  • -225 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat
  • -225 de sucre fi
  • -1 ou sencer i 1 clara
  • -150 ml de llet
  • -suc de ½ llima
  • -3 culleradetes de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)
  • -ratlladura de la llima

Preparació:

  1. -Escalfeu el forn a 180 º
  2. -En un bol bateu l’ou, la clara, l’oli, la llet, el suc del llima i 2/3 parts de la ratlladura.
  3. -A part, barregeu la farina tamisada, el llevat, el sucre i un pessic de sal, i ho afegiu delicadament a la preparació anterior, juntament amb 2 culleradetes de les llavors de gallaret
  4. -Poseu la barreja en els motlles fins les 2/3 parts i repartiu per sobre les llavors i la ratlladura que us quedi. Poseu-ho a coure uns 25 minuts, i a gaudir-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grs de farina de força
  • 70 grs d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 220 grs d’aigua
  • 30 grs de llevat fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al vas de la Thermomix l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat, programem a 30 segons 37º velocitat 2, afegim la farina i la sal programem 1 minut velocitat espiga.
  2. La massa queda enganxosa però amb les mans sucades d’oli la traiem i la posem en una bossa de plàstic, tanquem i guardem a la nevera 30 minuts.
  3. Passat aquest temps, tirarem farina per sobre el marbre de la cuina i l’hi donarem a la massa forma de cilindre, el tallarem a trossets per fer els panets de la mida que us sembli (sempre amb les mans sucades) donem una forma rodona tirant les vores de la bola cap a dins el seu centre, així queda rodonet i s’esponja la massa, ho posarem a la safata de forn i taparem amb un drap perquè pugi la massa durant 30 minuts.
  4. Quan va pujar, jo els vaig pintar amb una mica d’oli i un polsim de farina perquè fos mes rústic, però això es aportació meva, posem el forn escalfat prèviament a 180ºC un 20 minuts (evidentment, depenent del forn), sempre amb un recipient amb aigua a la base del forn perquè faci vapor i així quedi cruixent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

GALETES CRAQUELADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 GRS. de sucre moré
  • 1 ous
  • 210 grs. de farina de reposteria
  • sucre glas
  • vainillia
  • 30 grs. de mantega
  • 1/2 cullerada de llevat tipus royal .

Preparació:

  1. Fondre al micorones la xocolata, afergir-hi la mantega i barrejar bé fins que ens quedi una massa ben fina.
  2. Batre els ous (clar ai rovell) amb el sucre i la vainillia fins que estigui tot ben barregat, ho podem fer amb una batedora de varilles o manualment, hi afegim la barreja de xocolata i mantega I continuemt barrejant.
  3. Després hi afegim poc a poc la farina i el llevat.
  4. Quan esta ben barregat ens quedara una massa un xic espesa. Agafen el bol de la barreja , el tapem amb film transparent i el posem a la nevera una hora y mitja aproximat.
  5. Passat aquets temps, agafem el sucre glas i anem fent boletes amb la massa de xocolata i les arrebossem amb sucre
  6. Les posem en una bandeja o plata per anar forn a sobre de paper de cuina i amb una mica de separació entre elles , perqué així al coure no s’enganxaran.
  7. Preescalfem el forn a 170-180º.
  8. Quan tinguem el forn calen les hi posem i veurem que creixen una mica i es trenquen de la superficie. El temps aproximat es de uns 15 minuts, aixó dependra del forn de cadascú. Encara que quan les tinguem al form estiguin tovetes es igual, ja que al refredar-se, queden més dures i tovetes per dintre. He de dir que amb el café son bonissimes i sort que la meva filla les ha fet per endurse-les a Barcelona , perquè seria una temptació massa gran tenir-les a l’abast.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES CRAQUELADES

PIZZA DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 ml. d’aigua tèbia
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 50 ml. d’oi d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 400 gr. de farina

Verdures:

  • 2 carbassons
  • 4 porros
  • 8 xampinyos
  • 15/20 espàrrecs
  • Orenga
  • 10 cullerades soperes de tomàquet natural triturat
  • oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol gran, posar l’aigua tèbia, desfer el llevat dins, afegir la sal i la farina,i pastar fins que estigui tot ben integrat.
  2. Formar una bola i deixar-la dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, en un lloc càlid, mínim una hora o fins que dobli el seu volum.
  3. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  4. Tallar les verdures petites i mesclar-les en un bol amb una mica d’oli, sal i pebre.
  5. Untar la safata del forn amb oli, posar la massa al mig i estirar-la fins que ens cobreixi tota la superfície.
  6. Repartir el tomàquet pel damunt i les verdures.
  7. Coure uns 25 minuts o fins que veiem que està cuita.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA DE VERDURES

Pa de pessic de pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de pinya al natural
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre
  • 150 ml del suc de pinya de la llauna
  • 2 culleradetes d’esencia de vainilla
  • 4 cullerades de mantega
  • 250 grs de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:

  1. Primer de tot untem el motlle amb mantega i espolsem el sucre moreno, repartint-ho bé pel fondo i les parets del motlle. Coloquem les rodanxes de pinya.
  2. En un bol, barregem els ous amb el sucre, afegim el suc de pinya, la vainilla i la mantega (textura pomada). Hem de barrejar-ho bé.
  3. Incorporem la farina amb el llevat, tamisat, i quan estigui tot ben barrejat ho posem en el motlle.
  4. S’ha de coure al forn, prèviament escalfat a 280 graus, durant 40 minuts, o bé fins que estigui cuit.
  5. Important: quan el treiem del forn, l’hem de desmotllar en calent, així evitem que quan es refredi quedi enganxat pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de pinya

Pastís de Poma engrunat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 125g de sucre
  • 140g de mantega
  • 2 cull. de llevat en pols
  • 1/2 cull. de vainilla en pols
  • 1 cull. de canyella en pols
  • 1 ou
  • 2 pomes grans
  • 100g de nous
  • 50g de panses
  • Sucre glas per decorar

PREPARACIÓ:

  1. – Escalfem el forn a 200º.
  2. – Barregem la farina amb el llevat, l’ou, la mantega tova, 100g de sucre i la vainilla.
  3. – Ho barregem primer amb una forquilla i després amb les mans, la pasta ha de quedar pesada i poc flexible.
  4. – Posem 3/4 parts de la massa al motlle.
  5. – Farcim amb una poma ratllada, la meitat del sucre, la meitat de les nous triturades, totes les panses i la canyella (a l’original crec que no n’hi va però vaig pensar que hi quedaria bé).
  6. – Ara fem una segona capa amb els mateixos ingredients excepte les panses que ja els hem posat totes.
  7. – Posem el que ens ha sobrat de la massa per sobre a pessics.
  8. – La posem al forn a 200º uns 50min.
  9. – El traiem del forn i quan s’hagi refredat el decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Pastís de Poma engrunat

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS