Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Col al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una col clàssica
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´estragó fresc
  • 50 grams de pecorino ratllat
  • dues llimones (la pell ratllada de les dues i el suc d’una d’elles)
  • dos grans d´all
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem la col a juliana gruixuda, la rentem, sequem i posem en una safata per anar al forn, salpebrada.
  2. Tot seguit preparem la vinagreta amb oli d´oliva extra verge, unes tres o quatre cullerades, el suc d´una llimona, la ratlladura de la pell de dues llimones i dos grans d´alls ratllats (sense el cor).
  3. L´emulsionem.
  4. Barregem, untem la col amb aquesta vinagreta. Millor fer-ho amb les mans, que quedi realment ben impregnat, i ho enfornem durant 20/25 minuts. Vigileu que no es cremi, tot i que una mica torradeta encara està més bona.
  5. Mentrestant piquem les fulles d´alfàbrega i d´estragó fresc, i ratllem el formatge pecorino. Podeu utitilitzar parmesà? Doncs sí, es clar, però queda molt millor amb pecorino. Molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col al forn

Pastéis de Belém

Deixa un comentari

Ingredients: (6-8 pastissets, depèn de la mida)

  • – pasta fullada
  • – 5 rovells d’ou
  • – 250ml de nata líquida
  • – 100g de sucre
  • – 1 cullerada de Maizena
  • – ratlladura de llimona (poquíssima)

Preparació:

  1. – Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.
  2. – Talleu la pasta fullada en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.
  3. – Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de pasta fullada sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)
  4. – Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastéis de Belém

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Deixa un comentari

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Ingredients:

  • 125 grs d’ous (2 o 3 unitats)
  • 175 grs de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli de girasol (jo les faig amb oli d’oliva suau)
  • 210 grs de farina
  • 5 grs de llevat químic (tipus Royal)
  • Ratlladura de llimona
  • Un pessic de canyella
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Barrejar l’oli i la llet i incorporar a la massa anterior, seguir batent.
  3. Afegir la farina amb el llevat, el pessic de sal, de canyella i la ratlladura de llimona. Seguir batent fins obtenir una massa uniforme, sense grumolls. Tapar i deixar a la nevera, com a mínim una hora. Jo l’he arribat a deixar reposar 6 hores i no he tingut cap problema.
  4. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat.
  5. Espolsar sucre per sobre per obtenir les magdalenes que entren pels ulls i no t’hi pots resistir.
  6. Coure al forn calen a 210 graus, durant 15 minuts aproximadament. Deixar refredar fora el forn sobre la reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Amanida d’arròs salvatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs salvatge
  • 6 tomates grosses i madures d’amanir
  • 1 ceba tendra
  • 1 pastanaga
  • 60gr. de panses
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • sal
  • oli d’oliva
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del paquet. Escorreu i reserveu.
  2. Poseu les panses en remull amb aigua tèbia 10 minuts. Espremeu.
  3. Peleu la pastanaga i ralleu-la amb el rallador gruixut.
  4. Talleu la ceba a rodanxes primes i les tomates a gallons.
  5. Torreu el sèsam en una paella sense oli.
  6. En un bol gran, barregeu tots els ingredients, tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera fins 10 minuts abans de servir a taula.
  7. Assaoneu l’amanida amb el suc de llimona l’oli i la sal. Deixeu-la reposar 10 minuts i serviu…
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs salvatge

Pastís d’estiu de la Rosalia

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pa de motlle sense crosta
  • 3 ous
  • 2 ous durs
  • 150g de formatge danès
  • 100g de pernil dolç
  • 3 barretes de cranc
  • 100g d’olives verdes sense pinyol
  • Tomàquet madur per sucar
  • Enciams variats
  • Pebrot vermell escalivat
  • Olives negres
  • Maionesa, sal i oli

Per a la crema de tonyina:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 30g de mantega
  • 1 llimona
  • 1 pot de crema de llet

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, prepareu la crema de tonyina mesclant en un bol la tonyina, la llimona i la mantega.
  3. Aixafeu bé la mescla i aneu afegint-hi la crema de llet fins que quedi una pasta de consistència semblant a una mousse. Jo aquest cop, enlloc de posar-hi crema de llet hi vaig posar maionesa lleugera amb un rajolí de llet i també va quedar bé.
  4. Per muntar el pastís necessitem un motlle allargat i fondo. Folreu el motlle amb pa de motlle sense sucar, tant la base com els laterals.
  5. A sobre la base escampeu-hi una mica de crema de tonyina i ho tapeu amb més llesques de pa de motlle, però en aquest cas sucades amb tomàquet, perquè quedi més amorosit.
  6. Penseu que les llesques les podeu tallar perquè quedin a mida i podeu aprofitar els retallons per als extrems.
  7. A continuació prepareu els ous remenats en una paella amb un rajolí d’oli procurant que quedin ben melosos. Escampeu el remenat a sobre la segona capa i cobriu-lo amb més llesques sucades amb tomàquet.
  8. Seguidament poseu al damunt les olives tallades en rodanxes, el formatge, el pernil dolç i les barretes de cranc que li donen un toc molt estiuenc. Torneu a cobrir-ho amb més llesques sucades.
  9. Una vegada elaborat el pastís, l’aboquem en una safata allargada i passem a decorar-lo de forma ben vistosa. Escampem una bona capa de maionesa per sobre el pastís i el cobrim amb ou dur ratllat.
  10. Al damunt hi podeu posar unes olives negres i unes tires de pebrot escalivat, tal com he fet jo, o si no teniu els ingredients i un ve una altra idea al cap, també serà bona. Jo algunes vegades i he posat pastanaga ratllada o palet de cranc ratllat. Al voltant de la safata, poseu-hi les fulles d’enciam.

Com podeu veure és un plat molt fàcil de fer i, a més accepta moltes variacions, jo us n’he donat la versió oficial de la Rosalia, però em sembla que jo no l’he fet mai exactament igual. Aquest cop, per exemple, ho hi vaig posar els ous remenat, he posat la crema de tonyina a diversos pisos i he repartit els ingredients del darrer pis en dos pisos. Aquí teniu una proposta, però si teniu inventiva, podreu crear mil pastissos d’estiu diferents!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’estiu de la Rosalia

Panellets de pinyons

Deixa un comentari

Panellets de pinyons (II)

Ingredients:

  • 100 grs ametlla mòlta
  • 100 grs sucre
  • 250 grs pinyons
  • Pell ratllada d’una llimona
  • 2 ous, 1 per la massa i l’altre per pintar
  • 1 clara d’ou muntada a punt de neu

Elaboració:

  1. En un bol barrejar l’ametlla amb el sucre i la pell ratllada de la llimona.
  2. A part, batre un ou i afegir a la barreja anterior poc a poc perquè potser no cal posar tot. La recepta original és per un quilo d’ametlla, posar un quilo de sucre i dos ous.
  3. Barrejar bé la massa i reservar a la nevera 12 hores.
  4. Amb la massa fer boletes i passar-les per la clara d’ou muntada a punt de neu.
  5. Arrebossar amb els pinyons i posar a la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  6. Pintar els panellets amb l’ou.
  7. Introduir la safata al forn calent a 200 graus i coure fins que veiem que estan daurats.
  8. Treure del forn i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons (II)

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g d’arròs
  • 50 g de sucre (de canya o blanc)
  • 2 pals de canyella
  • 1 llitre de llet sencera (jo poso semi i només 3/4 i vaig afegint si fa falta)
  • 1 llimona
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. En una cassola, bullirem uns cinc minuts a foc lent, la llet amb la canyella en brut, partida en trossos, i la pell de la llimona rentada (només la part groga, ja que la blanca dóna molt amargor i es nota). També un pessic petit de sal. Tindrem cura amb la llet perquè no es desbordi quan bulli, ja que la llet bull molt ràpid. Afegirem l’arròs i deixarem que cogui, sempre a foc lent, fins que el gra estigui tou. Això dependrà del tipus d’arròs. Remourem de tant en tant amb una cullera de fusta, això és important. Quan comenci a ablandir-se l’arròs, afegirem la sucre i barrejarem bé. Si comença a quedar-se sense llet, afegirem més llet calenta. I ja està. Deixarem que refredi i quan el servim espolsarem una mica de canyella en pols per sobre.
  • A mi no m’agrada molt caldós, si el voleu amb més llet doncs n’haureu de posar més.
  • Si no el voleu massa dolç no poseu tant de sucre, això es qüestió d’anar probant, jo no posso mai els 50 g.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Arròs amb llet

AMANIDA DE CARXOFES AMB VINAGRETA DE MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes per persona
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon a l’antiga
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 llimó (= llimona)

PREPARACIÓ:

  1. Omplim un llibrellet amb aigua i li aboquem el suc d’un llimó colat.
  2. Pelem cada carxofa individualment, tot deixant-ne només la part més mengívola. Les tallem en huit parts i les anem posant en el llibrell amb aigua i suc de llimó per tal que no s’ennegresquen.
  3. Quan les tenim totes, les posem en una olla de pressió de cocció ràpida i les posem a bullir a vapor amb part de l’aigua amb suc de llimó.
  4. Mentre es couen, prepararem la vinagreta de mostassa. En una tassa, posem la mostassa i la barregem amb la mel amb l’ajuda d’una cullera fins que tots dos ingredients estiguen ben mesclats.
  5. Ara és el moment d’anar incorporant les dues cullerades d’oli a poc a poc, com si férem un allioli fins que quede tot ben integrat.
  6. En estar cuites les carxofes, les en traiem i les col·loquem en un plat. Aboquem per damunt la vinagreta de mostassa i ja està.
  7. La mel li resta bona part de l’acidesa a la mostassa i això que la vinagreta quede més suau.
  8. A mi, però, m’agrada més amb tot el sabor de la mostassa, encara que de l’altra manera també resulta bo.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE CARXOFES AMB VINAGRETA DE MOSTASSA

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de llet.
  • 200 gr. de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols.
  • 150 gr. de mantega.
  • 4 o 5 ous.
  • Un polsim de sal
  • Ralladura de llimona.
  • Sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la llet al foc amb mantega. Quan comenci a bullir i la mantega desfeta, afegim la farina i el llevat. Barregem amb una espàtula de fusta. Deixem reposar uns minuts i afegim els ous, d’un en un.Cada vegada barregem fins que cada ou quedi barrejat amb la pasta. Ha de quedar una pasta espessa i sense grumolls.
  2. Escalfar oli abundant en una paella i ,quan sigui calent, fregir els bunyols que anirem fent amb l’ ajut de dues culleres.
  3. Els deixem en un plat amb paper de cuina i tot seguit, els arrebossem amb sucre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BUNYOLS DE VENT

Cireres en almívar de vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr. de cireres
  • 300gr. de sucre morè
  • 1 tub de canyella
  • el suc d’una taronja
  • el suc d’una llimona
  • 1/2 litre de vi negre de qualitat

Preparació:

  1. Renteu les cireres i poseu-les a macerar amb el vi, 24 hores.
  2. L’endemà, feu un caramel amb el sucre i el suc de taronja i de llimona. Quan estigui daurat, i afegiu el vi i coeu fins que es faci l’almívar, uns 10 o 12 minuts a foc fort.
  3. Poseu-hi les cireres i deixeu coure fins que comencin a inflar-se, 10 minuts a foc mitjà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cireres en almívar de vi negre