Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Xocolatíssim! amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

-100 gr. de mantega freda.
-70 gr. de sucre.
-1 pessic de sal.
-1 ou de mida S.
-200 gr. de farina.
-3 cullerades (30 gr.) d’ametlla mòlta.

Per al farciment:

-175 gr. de xocolata amb un 70% de cacau.
-125 gr. de mantega salada tova (si tenim mantega sense sal, hi afegim mitja culleradeta de sal.
-2 cullerades (30 gr.) de sucre.
-2 ous.
-3 rovells.
-150 gr. de gerds (si són congelats, els traurem directament del congelador).
-sucre en pols per empolvorar

Preparació:

Per a la massa:

Amassem ràpidament tots els ingredients, sense deixar que la mantega se’ns escalfi. Fem una bola, l’emboliquem amb un plàstic i la deixem reposar una hora a la nevera.
Estenem la massa al motlle (millor si és amb base mòbil; ens serà molt fàcil desemmotllar el pastís). Punxem la massa amb una forquilla, i hi posem un paper de forn amb pedretes, llegums, o similars, per no deixar que la massa s’infli. La coem al forn calent a 175º durant 16 minuts, i la deixem refredar.

Per al farciment:

Fonem la xocolata al bany maria, i l’apartem del foc.
Batem la mantega amb el sucre, i quan té una textura cremosa hi afegim els ous i els rovells (i un rajolí d’algun licor no li anirà gens malament… jo hi he posat Kirsch). Hi barregem la xocolata, i escampem bé la barreja per sobre la massa. Posem els gerds per sobre la massa, pressionant-los una miqueta. Coem el pastís al forn calent a 150º, a la safata del mig, uns 8-10 minuts. La xocolata serà una mica líquida, però s’acabarà de prendre quan es refredi.
Abans de menjar-lo, empolvorem el pastís amb sucre en pols.
La Clara la cuinera l’ha anomenat “xocolatíssim” perquè és només apte per als fanàtics de la xocolata; a la recepta hi diu que fem servir xocolata amb un 70% de cacau, però la podeu canviar per una de més suau, o afegir-hi un rajolí de crema de llet si voleu suavitzar el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xocolatíssim! amb gerds

Magdalenes de Moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 25 magdalenes:

100 gr mantega
2 ous
350 gr moniato cuit
ratlladura de la pell de mitja taronja
1 culleradeta de canyella
mitja culleradeta de gingebre
1 sobre llevat
1 got llet de soja
150 gr sucre blanc
75 gr sucre morè
350 gr farina

Preparació:

Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
Comencem a calentar el forn a 200º.
Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 patates grans
2 cebes petites
100 grams de formatge Emmental ratllat
30 grams de mantega
Una branca de julivert
Uns talls de cibulet
Unes quantes fulles de farigola
Oli, sal i pebre

Preparació:

Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
Pelem les cebes i les ratllem.
En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
Sal pebreu la barreja.
Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental

PASTÍS DE SARA

Deixa un comentari

Necessitarem:

· Per al pa de pessic:

-200 gr de sucre
-150 gr de farina
-6 ous
– una mica de llevat Royal

· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)

-100 gr de sucre
-2 rovells d’ou
-25 gr aigua mineral
-125 gr mantega a temperatura ambient

· Per fer l’almívar necessitarem:

parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.

· I per decorar el pastís:

no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!

Preparació:

Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.

Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.

Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.

Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE SARA

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. de sucre
9 pomes golden
50g. de mantega
1 pasta de full rodona

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 190º
En un casso hi posem 100g. de sucre unes gotes de llimona i fem un caramel daurat, l’aboquem dins el motlle i reservem
Fem un caramel amb els 100g. de sucre restants
Mentres pelem i tallem les pomes a quarts o octaus, depen de la mida de les pomes
Quan el sucre estigui daurat i afegim la mantega i les pomes a coure uns minuts perque perdin la duresa, apaguem el foc i reservem que es refredin una mica
Tallem la pasta de full uns 2 cm més gran que la base del motlle i reservem
Posem les pomes ben posades dins el motlle sobre el caramel ben juntes que no quedi cap espai sense poma
Coloquem la pasta de full a sobre les pomes i introduint-la per les vores del motlle, hi fem un forat al mig perque surti el vapor de la cocció
Coem el tatin a 190ºfins que la pasta de full estigui cuita
Traiem del motlle quan estigui tebia
Abans de servir pintem amb gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE POMA

Pastís fred de salmó amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr salmó fumat
4 ous
4-5 patates
olives negres
mantega
gelatina
llorer
julivert

Preparació:

Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates

Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de farina 00,
3 ous
200 gr de tomàquets secs,
75 gr d´olives negres sense pinyol
150 gr de mozzarella de bufala
75 gr de parmesà ratllat,
1 pot de crema de llet
ciboulet picat,
mantega

Preparació:

Feu la pasta fresca segons manen els cànons (amassar la farina i els ous, deixar-la reposar mitja hora a la nevera, estirar-la amb la màquina per obtenir unes làmines llargues i fines) i piqueu bé tots els ingredients del farcit. Si teniu un motlle x fer raviolis és lo seu, la veritat. Poseu una làmina de pasta a sobre del motlle, ompliu els raviolis amb l´ajuda d´una mànega pastissera i finalment ho cobriu amb una altra làmina. Els talleu i els reserveu.

Mentre poseu a bullir l´aigua reduiu la crema de llet amb el ciboulet picat, afegint-hi una mica de mantega i parmesà ratllat. La recepta diu que ho tritureu tot i ja teniu la salsa. Jo vaig prescindir de la mantega, no ho vaig triturar i els raviolis estàven boníssims, però potser sí que hauria d´haver fet la salsa tal qual diu la recepta. Next time, els raviolis són brutals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Brownie de galetes Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

170gr. de mantega
3 ous sencers i 2 rovells més
170gr. de sucre
200gr. de xocolata negra de cobertura
1 cdta. de cacau pur
1 pessic de sal
20 o 25 galetes Oreo
50gr. de farina

Fem el brownie:

Unteu una safata o motlle gran, amb mantega i el folreu amb paper de forn.
Escalfeu el forn a 180º.
Desfeu la mantega i la xocolata al microones, ho barregeu be.
Bateu els ous sencers i els rovells amb el sucre, fins que canvi:in de color.
Afegiu la barreja de xocolata i mantega, i a continuació, el cacau, la sal i la farina tamisada.
Aboqueu una mica d’aquesta barreja al motlle, i repartiu unes quantes Oreos trossejades pel damunt, aboqueu la resta de la pasta, i acabeu d’escampar les galetes també trossejades pel damunt.
Enforneu a 180º uns 30 minuts.
Deixeu refredar, desemmotlleu i empolseu amb sucre glaç.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie de galetes Oreo

COULANT DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 ous
105 gr. de sucre
75 gr. de farina
300 gr. de xocolata negra (72% cacau)
105 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

Es desfà la mantega i es deixa refredar, s’afegeixen els rovells d’ou i el sucre.
Amb unes varetes es barreja tot fins que la mescla fins que agafi un color groc pàl·lid.
Desfem la xocolata al bany maría i quan ha perdut temperatura també l’afegim a la mescla.
També afegim la farina tamisant-la amb un col·lador.
Per últim batem les clares a punt de neu i les afegim amb compte, ara no amb les varetes, sinó amb una espàtula.
Ara que tenim la massa preparada, podem omplir uns motlles per flams, que prèviament haurem untat amb mantega i després empolsinat amb cacau per tota la superfície, fins que quedi un dit, i reservem a la nevera (30 minuts mínim) o al congelador.
Quan vulguem preparar els coulants, depenent del forn, el temps de cocció pot variar (aprox. 10 minuts a 220 graus), però hem d’aconseguir que es cogui tota la superfície y quedi la xocolata desfeta dins del coulant, per tant haurem de fer algunes proves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COULANT DE XOCOLATA

Mini pastissets de mandarina

Deixa un comentari

CASSOLETA:

Ingredients:

100 g. de mantega a temperatura ambient,
90 gr. de sucre,
1 ou,
160 gr. de farina,
1 cullerada sopera de cacau en pols,
1 pessic de sal.

Elaboració:

Barregeu la mantega i el sucre, treballant-ho fins que estigui unit, hi afegiu l’ou, barrejar i posteriorment la farina i el cacao tamissats, remenar i quan estigui barrejar fer una bola i guardar a la nevera 1/2 hora.
Escalfem el forn al màxim per sobre i per sota.
Treieu la massa de la nevera i poseu la massa entre dos papers film, i aplaneu amb el corró , d’aquesta forma no s’enganxa ni al marbre ni al corró.
Obteniu una massa prima de 1/2 cm de gruix, que pogueu manipular sense trencar.
Talleu rodones , amb un got per exemple, i amb aquestes rodones cubriu les parets de motlles de magdalenes o muffins.
Us en sortirà una dotzena més o menys.
Ompliu les cassoletes de cigrons , crus, perque la pasta no creixi mentres es cou, i ja podem posar-ho al forn, foc al màxim i uns 10 o 12 minuts.
Treieu del forn , espereu que es refredin i buideu els cigrons, si creieu que no han quedat ben cuites , podeu fornejar-les una mica més, ara sense els cigrons.

Mentre es couen les cassoletes podem fer la crema

CREMA:

Ingredients:

120 gr. de sucre,
2 ous sencers i 4 rovells,
2 cullerades (soperes) de maizena,
100 gr. de nata líquida,
150 gr. de suc de mandarina,
la ratlladura de dos pells de mandarina,
2 cullerades de Gran Manier ( o quelcom dolcet que us agradi).

Elaboració:

Barregeu el sucre amb els ous i els rovells, batent amb les varetes elèctriques, o a ma amb força, afegiu la nata, la maizena , el suc de madarina, i la ratlladura.
Posar-ho al foc , suau, i no deixar de remenar, fins que s’espessi, sense arribar a bullir.
Treure del foc i afegir el Gran Manier.
Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i ja podeu omplir les cassoletes.
Ara passem a cremar la crema, amb un soplet de cuina o el que tingueu (jo tinc una resistencia, regal de la Marta genial¡¡), hi tirem una mica de cucre sobre i cremem.
I acabem de decorar amb un grill de mandarina.