Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau

Rigatoni amb salsa de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
  • – Carxofes
  • – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
  • – Brou de carn
  • – Parmesà
  • – Mantega

Preparació:

  1. Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.
  2. Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.
  3. Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rigatoni amb salsa de carxofes

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 creps de 20cm. de diàmetre)

  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 75gr. de farina
  • 250gr. de llet sencera
  • 2 ous sencers
  • sal
  • 1 cullerada d’oli
  • mantega

Per a la brandada de bacallà:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • julivert (opcional)
  • sal

Per l’acompanyament:

  • tomates d’amanir
  • ceba tendra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu fent la brandada de bacallà, (es pot fer amb antelació). Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, canviant l’aigua tres vegades al dia.
  2. Posar les patates amb pell en un cassó i cobertes d’aigua freda. Posar-les al foc i quan arrenqui el bull, deixar-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafades amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Posar el bacallà remullat en una cassola cobert d’aigua freda. Es posa al foc, i quan arrenca el primer bull, es tanca el foc i es deixa reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès es treuen els talls i s’esmicolen, traient les espines i la pell.
  6. Escalfar la llet i l’oli per separat.
  7. Posar el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo.
  8. Posar-hi una mica d’oli, i batre amb el triturador elèctric. Afegir-hi la llet tèbia i la resta de l’oli. Ha de quedar una crema molt fina.
  9. Tenir preparat un bany maria, posar-hi el recipient amb la crema, i amb una cullera de fusta, anar barrejant-hi el puré de patata feta puré.
  10. Remenar fins que espessa i està tot ben integrat.

Fer les creps:

  1. Renteu, escaldeu, talleu molt petits i fregiu els espinacs amb un rajolí d’oli.
  2. Reserveu en un bol alt, bateu tots els ingredients de les creps menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina. Afegiu els espinacs remenant amb una cullera.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Podeu veure el procediment a la recepta de com fer creps.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta poseu la brandada dins de la mànega amb broc rissat gran i farciu les creps, enrotlleu i poseu-ne dos a cada plat.
  7. Serviu-les acompanyades de una amanida de tomata i ceba

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Banoffee

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Farciment:

  • 500 grs d’almívar de llet
  • 500 grs de nata amb un mínim del 30% de matèria grassa
  • 2 plàtans
  • Xocolata per decorar el pastís.

Preparació:

  1. Primer de tot cal fer la base del pastís. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt un motlle i picam la superfície amb un ganivet perquè la massa no pugi gens dins el forn. Enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada.
  3. Deixam refredar la massa.
  4. Damunt la superfície distribuïm una capa generosa d’almívar de llet
  5. A damunt hi posam làmines de plàtan. Ens ha de quedar tota la superfície coberta amb el plàtan.
  6. Muntam la nata i la repartim per damunt la superficie del pastís.
  7. Decoram el pastís amb xocolata. En el meu cas vaig utilitzar unes boletes de diferents tipus de xocolata.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Banoffee

Pasta brisa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 grs de farina
  • 100 grs de mantega
  • 65 grs de sucre
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es tracta de posar tots els ingredients dins un bol i anar-ho pastant amb els dits fins aconseguir una pasta homogènia.
  2. Amb aquestes quantitats s’aconsegueixen dues bases.
  3. Com que s’aferra bastant he optar per aprimar-la entre dos fulls de paper film.
  4. Per coure-la són uns 10 minuts a 180 graus.
  5. Ara tenc la pasta feta a veure de que la puc farcir.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pasta brisa

Pastís 3 xocolates

Deixa un comentari

Pastís 3 xocolates

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de galetes digestive (jo poso aproximadament 3/4 del paquet)
  • 3 cullerades de mantega
  • 150 gr de xocolata negre per postres
  • 150 gr de xocolata amb llet per postres
  • 150 gr de xocolata blanca per postres
  • 750 gr de nata
  • 750 gr de llet sencera
  • 3 sobres de “cuajada” Royal

PREPARACIÓ:

  1. Triturem les galetes al Thermomix.
  2. En un bol posem la mantega la microones en potencia baixa fins que es desfaci
  3. Barregem les galetes amb la mantega fins que obtenim una massa que podem folrar el motlle. Si és necessari afegim més mantega desfeta
  4. Folrem el motlle desmuntable amb paper de forn, afegim la barreja de galetes i mantega i premem fins que tenim la base del pastís preparada.
  5. Reservem al congelador
  6. Afegim al thermomix 150 grs de xocolata negre, 50 gr de sucre, 250 gr de llet, 250 gr de nata i un sobre de cuallada. 7 minuts, temperatura 90ºC i velocitat 5
  7. Traspassem la crema obtinguda al motlle i reservem a la nevera
  8. Sense rentar el got repetim el mateix procès però amb la xocolata amb llet
  9. Rentant molt be el got repetim el mateix procés pero ara amb la xocolata blanca.
  10. Deixem refredar el pastís a la nevera, també el podeu congelar i treure’l al mateix dia servint-lo en un punt de gelor.
  11. Afegim la decoració, en aquest cas he fet servir “Choc Sabor 3 chocolates ” de Vahine

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Pastís 3 xocolates

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada (o brisa)
  • – mantega
  • – 3 ous
  • – 1 got de nata líquida
  • – 500g de tomàquets
  • – 125g de mozzarella
  • – una mica d’alfàbrega
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s’infli al posar-la al forn.
  2. Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.
  3. Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d’alfàbrega tallades petites.
  4. En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.
  5. Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • tonyina en oli d’oliva
  • olives negres
  • tomates xerri
  • fulles de pasta brik
  • mantega per untar

mousse de pebrot vermell:

  • 150gr. de pebrot vermell escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse d’albergínia:

  • 150gr. d’albergínia escalivada
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse de pebrot groc:

  • 150gr. de pebrot groc escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. El motlle utilitzat, medís 24x11x7 cm.
  2. Per fer l’escalivada podeu seguir la recepta aquí.
  3. Unteu el motlle amb oli d’oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper també amb oli poseu els ingredients de la mousse de pebrot vermell en el bol de la batedora elèctrica, tritureu i bateu fins que quedi ben fi. Saleu i empebreu a gust.
  4. Aboqueu al motlle i reserveu al congelador, fins que quedi congelat.
  5. Feu el mateix amb els ingredients de la mousse d’albergínia
  6. Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Per últim feu la mousse de pebrot groc, procediu igual que en les altres. Aboqueu al motlle. Aquesta vegada ja no s’ha de congelar.
  8. Coeu al forn al bany-maria, durant 45 minuts. Comproveu que estigui cuit clavant-hi un escuradents, si surt net, ja està. Deixeu refredar.
  9. El podeu fer amb antelació, però no el desemmotlleu fins al moment de muntar els plats
  10. Talleu les fulles de brik en quatre trossos, unteu-les amb mantega i coeu-les al forn a 180ºC, es couen molt rapit, traieu i reserveu. Podeu fer-les amb antelació i guardar-les en una capsa metàlica.
  11. Coeu les tomates senceres a la planxa amb unes gotes d’oli.
  12. Per muntar el plat, poseu els talls de mousse, la tonyina, les olives i els trossos de pasta brik.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Bunyols de Carbassa amb xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de carbassa pelada
  • 150 g. de farina
  • 2 ous
  • 30 g. de sucre blanc
  • 5 g. de llevat
  • 1 llimona ( sols la pell )
  • 250 ml. de nata liquida
  • 150 g. de xocolata negra
  • 25g. mantega
  • sal i oli de girasol

PREPRARACIÓ:

  1. Bullim la carbassa durant 20- 25 minuts fins que estigui tova. La retirem de l’aigua i la reservem.
  2. En un bol afegim, la farina, el sucre, el llevat, els dos rovells d’ous, la carbassa i la pell de la llimona ratllada. Ho barregem tot fins aconseguir una textura homogènia.
  3. Batem les clares dels dos ous a punt de neu amb un polsim de sal, ho afegim al bol i remenem a poc a poc per aconseguir una consistència més esponjosa.
  4. en una cassoleta o paella aboquem l’oli d’oliva i ho posem a oc fort. Quan estigui l’oli ben calent, anem afegint la massa amb l’ajuda d’una cullera sopera. Deixem daurar els bunyols i els deixem damunt de paper de cuina per treure l’excés d’oli.
  5. Per la cobertura de xocolata: Calentem la nata amb la mantega i la xocolata a foc lent. Anem remenant fins que quedi una mica espessa.
  6. Per decorar: Agafem els bunyols i els submergim en la xocolata. Deixem refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de Carbassa amb xocolata